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一位餐饮老炮自述:我是如何筛选经营加盟品牌的?

十多年的餐饮从业经历,让他对餐饮加盟项目的筛选,以及品牌的经营管理等,都有较为独立的认知和理解。他对于加盟项目选择的标准,以及在门店经营管理上的一些技巧,或许能给创业者提供一些方向和思路。

供应链的日益完善、门店数字化管理普及化的眼下,我们看到,越来越多的餐饮品牌选择了加盟连锁道路,再加之疫情的催化,加盟模式更是重新确立了自己的江湖地位,很多以往做直营连锁的品牌,都开始放开了加盟。

一位餐饮老炮自述:我是如何筛选经营加盟品牌的?

图片来源:送餐网摄

而对无数创业者而言,餐饮加盟也能实现快速创业,选择一个知名大品牌加盟,抱上了大腿,或许就能开启财富密码。但事实上,餐饮加盟是一门深奥的学问,尤其新时代下,众餐饮品牌纷纷放开了加盟,创业者们如何选择品牌,如何具体经营仍有很多需要注意的点。

夏斌生是广东惠州的一名旅游地产行业从业者,同时,他也是惠州旅游协会以及惠州烹饪协会的副会长,目前主要负责给惠州的旅游地产项目做商业配套。自2006年十几年来,他参与投资加盟了蒙自源、第9味老上海馄饨、煌上煌、正新鸡排、永和豆浆等知名餐饮品牌,分涉不同的品类。

十多年餐饮从业经历的他,深谙餐饮加盟的筛选,以及品牌的经营管理之道。以下为夏斌生的自述,红餐加盟优选(ID:hongcanjm)略有编辑、修改。

一位餐饮老炮自述:我是如何筛选经营加盟品牌的?

如何选择品牌方?

作为投资人,选择项目很重要。我们选择项目,首先要考虑品牌是否具备影响力;第二是品类的市场空间;第三是投资成本和回本周期;第四是总部的实力,分析品牌是否值得信赖。

一位餐饮老炮自述:我是如何筛选经营加盟品牌的?

△图片来源:送餐网摄

以第9味老上海大骨汤馄饨为例,其实在第9味之前,我已经签了蒙自源和永和豆浆的区域代理,大部分门店都经营得不错。那我为什么还要选择第9味?

首先,馄饨是属于高频刚需的品类,它是符合早中晚一日三餐的,而且不管什么人群消费都很合适,男女老少皆宜,作为上班族的工作餐也很合适。

其次,开一家馄饨店,门店并不需要太大,投资成本不会太高,这大大降低了我们的投资风险。而且小店一旦发生风险,创业者还比较容易掉头。

第三,还要考量品牌的综合实力。比如该品牌是否具备强大的供应链能力、人员培训能力、拓店选址能力、品牌运营推广能力等。品牌的综合实力,才是加盟商的坚实后盾和底气。当然,我们也不能单从品牌端去了解,还需要去一些线下加盟店进行实地考察。我曾经就去第9味公司总部考察过很多次,同时也在其多个线下门店走访,经过多方考察后,最后才选定了该品牌。

一位餐饮老炮自述:我是如何筛选经营加盟品牌的?

△图片来源:第9味官方

另外,品牌是否对市场有清晰的认识,是否有长远的战略规划也是非常重要的一点,毕竟现在很多品牌开放加盟只是单纯想靠加盟回血,甚至有很多新品牌开放加盟只为了”割韭菜”,赚一笔快钱,并非是真心实意想要经营一门长久的生意。当品牌有着高瞻远瞩的格局,作为加盟商才有信心和更大动力在后面冲。

一位餐饮老炮自述:我是如何筛选经营加盟品牌的?

店开起来了,如何把生意做好?

选址、设计、培训等前期筹备工作总部可以帮忙,但店面的具体经营管理上,还得靠自己。店开起来了,怎么样把生意做好?这个才是最关键的。

一位餐饮老炮自述:我是如何筛选经营加盟品牌的?

△图片来源:送餐网摄

我认为,餐厅的经营有以下几大关键要素:

首先,一家新店开出来,要做引流,把目标客户锁定。

一家新店,怎么引流,锁定用户?我们的方式是建立VIP群,也有推出一些吸引客人的活动等。比方说每周设置会员日,会员到店消费可以享受一定折扣;会员生日当天免费吃;以及发红包刺激消费等。

但其实很多餐厅都设置了这样的活动,怎么增加活动的趣味性,让客人有新鲜感,能主动参与是需要有一番巧思的。

以发放红包为例。我们可以设置一定的优惠机制,比如说发20个红包,第一个抢到的能享受相应的折扣优惠;手气最佳可以享受半价优惠;如果红包里3个数字都一致(如1.11、2.22等),那就免单。这种趣味性的活动会让消费者觉得有新鲜感,客户的黏性自然而然就形成了。对很多顾客而言,一顿饭,能省下一两块、三五块的,也是一种吸引,能够提升他们的满意度。

其次,门店经营管理中,品质、服务、卫生很重要。

后疫情时代,餐饮业进入存量竞争时代,QSC水准做的不够到位的餐厅会被加速淘汰出局。所谓QSC,也就是品质、服务、卫生三个方面。即便加盟了一个好品牌,总部公司已经给我们提供了品质好的食材,但我们在门店的日常经营里仍不能松懈。

一位餐饮老炮自述:我是如何筛选经营加盟品牌的?

△图片来源:送餐网摄

要关注出品的品质。做餐饮其实也是做良心企业。什么良心呢?我认为我们自己做出来的东西,原则上是你自己能吃才能给客人吃,如果我们自己都不愿意吃的东西给了客人,那必然会不得人心。

要提升店面的服务。每个人对服务的见解都不一样,在我看来,能让客人在就餐过程中觉得舒服舒适,就是最好的服务。

要保持店内的清洁卫生。像我们的餐厅每天都有打烊呈现,每天打烊搞好卫生后,我们会把厨房、大厅的拍照发到VIP群,让客户也有所感知;每个礼拜我们会进行大扫除,对门店进行彻底的清洁;每隔十天左右,我们会请消杀的专业人员进行示案,这是常年签约的;此外,每个季度我们还会请清洗抽风系统、厨房灶台的专业人士帮忙做深度的清洁。

我始终认为,餐厅的清洁卫生是提供好品质的一个保障,这也是最基础的工作。只有当基础工作都做好了,餐厅的经营管理才会顺利。

第三,要懂得借助线上渠道,挖掘新的增量。

我们很多店都是社区店或者写字楼店,客户群体是有限的。小区周围就那么大,人群也比较固定,他们一个礼拜有可能在你店里最多消费三四次,但不可能天天、顿顿都来你家吃,吃久了也就腻了。那怎么挖掘新的用户,拓展营业额呢?

一位餐饮老炮自述:我是如何筛选经营加盟品牌的?

△图片来源:送餐网摄

我认为线上平台,比如外卖就是我们很好的引流方式。同时,也可以通过送一些小礼物、小菜等,让客人有继续复购的理由。不过做外卖也需要注意两点,第一把评分做好,第二把品质做好。评分高可以让门店有更高的曝光量,而品质好则是消费者复购的主要原因之一。

第四,店开得多了,人才建设、人才储备也要跟得上。

作为劳动密集型行业,”人”在餐饮行业里的重要性不言而喻。但凡做过餐饮的人都知道,行业流失率非常高,招工是一件非常头痛的事情。作为老板,不可能店里面的任何事务都能兼顾得到。

虽然外部的人才中介机构、招聘渠道也很多,但我觉得,餐饮经营者还是要有培养人才的意识,不能完全依靠社会招聘,这样的人才结构才相对稳固。另外,也可以借助一些机构定向培养相关人才,像我们会和广东惠州当地的职业学校达成合作,每年的节假日,或者暑假、春节期间,我们会聘请职业学校专门做餐饮专业的学生来给我们做临时工。

一位餐饮老炮自述:我是如何筛选经营加盟品牌的?

为什么选择这些人?首先他们有经验,能更快融入餐饮业;其次每年的节假日或暑假都来我们企业兼职,相当于慢慢把他们培养成储备人才了。等他们毕业后,我们就可以定向去进行招聘。

当然,招聘或者培训好一批人才后,把人才留下来也非常重要。像我们有两个举措,一是通过高出行业水平的薪资招聘专业人才。比如一般中专院校的毕业生,最多也就4000的试用期工资,但如果作为我们的储备店长,我们可以给到5000,在薪资水平上有优势。

此外,我们还推出了合伙人制度,通过股权激励去留住人才。比如每个门店的店长参与投资后成为门店的第一负责人。除了每年的分红外,每个月达到一定的营业额标准,他们还能得到额外的奖金奖励。有目标,员工的归属感也就更强,自然会更积极,花心思去经营门店,而且这样的团队也会更稳定。

写在最后:

夏斌生筛选项目的方式和门店经营管理的方式,或许并不是所有人都适用,但其背后的思考方向、理念值得想要入局的创业者学习和深思。

在选择项目之前,创业者必须拥有一定的思辨能力,什么样的品类适合加盟,加盟的品牌是否有实力?品牌是否靠谱要多方考证。

在加盟品牌,开出门店后,还只是刚刚开始。餐饮是勤行,很多时候,需要创业者自己亲力亲为,下场经营后才能发现问题,解决问题。

最后,要谨记投资和创业都是有一定风险的,不要一味想着只要加盟知名品牌就能高枕无忧,躺着也能发大财。即便是强管控、全托管的大型连锁品牌,旗下自营门店关店、闭店的也不在少数,品牌方的赋能始终是有限的。

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