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多重暴击!疫情、高温、限电,川渝餐饮人太难了!

疫情、高温、干旱、山火,当这些元素都聚集在川渝地区,当地餐饮业又迎来残酷挑战。

多重暴击!疫情、高温、限电,川渝餐饮人太难了!

本文由送餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:陈漠。

8月以来,川渝餐饮人真的太难了。

受疫情反复、高温、限电令、山火等影响,川渝餐饮业再受冲击,身处其中的餐饮人普遍有苦难言。

多重暴击!疫情、高温、限电,川渝餐饮人太难了!

遭遇残酷的”红色八月”

川渝餐饮业再受冲击

疫情、高温、山火同时来袭,川渝地区正在经历残酷的”红色八月”。

1、疫情反复,管控区内堂食全部暂停

今年以来,受疫情反复影响,成都已经经历了五次封控,7月底那一轮暂停堂食的影响到现在还未完全散去。

而隔壁的重庆,自8月以来也深受疫情侵扰。从8月3日开始,重庆已连续发生15起本土疫情,确诊人数达到2021年以来的最高。鉴于此,8月23日主城九区中,有七区大范围”临时管控”,管控区域所有经营性场所包括餐饮店全部暂停营业。

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而在此之前,由于8″16、8.22两波疫情,重庆主城已经先后有两个区经历了”临时管控”,餐饮堂食暂停。

2、高温、限电,春熙路、九眼桥陷入黑暗

川渝地区这段时间有多热?

根据中国气象网统计,重庆7月就已出现两轮大范围持续性高温,部分地区从那时起就已出现中到重度土壤干旱。8月,全国城市高温榜的前十几乎被川渝承包,截至8月26日,重庆今年”40″的天数已达25天。

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高温造成的干旱,让长江流域降水较常年同期偏少4.5成,为1961年以来历史同期最少。没有水也就没了电,国家统计局数据显示,7月水电发电增速比上月大幅放缓26.6%,而全社会用电量同比增长6.3%。

限电,随之而来。8月15-20日,作为水电大省的四川,除攀枝花、凉山州外,全省对所有工业电力用户生产全停,让电于民。21日,四川启动最高级的突发事件能源供应保障响应,延长限电时间。

为响应政府号召,成都大批商场、沿街商铺仅启动30%照明、空调;商场6层以下电梯停用;餐厅空调温度要求不低于27℃;室内外LED大屏等设备全天关闭;餐饮风向标春熙路、九眼桥陷入黑暗””

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重庆则在8月17日启动有序用电一级方案,21日前后,洪崖洞、北滨路、南滨路、九街等大量餐饮、夜经济集中的地方,从”不夜城”变成”夜城”,瞬间失去活力;几乎所有商场调整营业时间,全天仅营业16~21点5个小时;营业时间内也将关闭电梯、部分灯光、LED屏幕、门店门头等。

而为了尽量降低损失,很多餐饮门店面对锐减的客流、冷藏困难的食材,只能通过租用发电机、使用露营灯、点亮蜡烛灯、购置加冰电扇等方式坚持营业。

3、山火频发,同样波及餐饮经营

高温还带来了山火。川渝两地近期山火频发,四川泸县、合江、资阳爆发山火;重庆山火多、大且久扑不灭,主城各区都能闻到烟味。

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频发的山火也影响了餐饮经营。重庆地形特殊,山在城里,城在山上,各座离城不远的山上都分布有着大量餐厅。

比如南山就有著名的火锅一条街,由于山上风景、生态、环境好,这里的火锅店要么占地超百亩,要么就是遍布半面山,比如知名品牌巴倒烫、鲜龙井等。整座南山,大大小小的火锅店加起来有上百家,还有众多私房菜、农家乐。

由于山火频发,重庆发布了森林防火号召,山上的餐饮暂停堂食。

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餐饮人有苦难言,被迫”各显神通”

疫情、高温、限电令、熊熊燃烧的山火,让川渝陷入了”红色八月”,身处其中的餐饮人也有苦难言。

大龙燚创始人柳鸷表示,受疫情以及高温影响,外地游客明显减少,门店客流平均下降了30%-40%。门店空调只能开30%,温度还必须在27度以上,高温”炙烤”之下,整个店面几乎就是一个大蒸笼,带给顾客的就餐体验很差。

朱光玉火锅馆的相关负责人葛总也告诉送餐网,限电加上疫情,对当地火锅业态的影响非常大。朱光玉目前尚未开设商场店,不受营业时间调整影响,但街边店也得配合”限电”,一来二去相关门店业绩也骤降。

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△送餐网与朱光玉火锅馆葛总的对话

楠火锅运营负责人则表示,8月以来,其门店客流有了明显的下降,较平时下降40%左右,流水减少了2/5-1/3。

杨记隆府创始人杨勇则在朋友圈贴出了一张图,言下之意无疑就是”真的好难”。

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面对多重压力,川渝餐饮人被迫”各显神通”。

大龙燚通过租用发电机,基本满足了门店的用电需求,但成本骤增。据柳鸷透露,发电机的用电成本基本是市政供电的3-4倍,而且租用成本也涨了很多。重庆另一位餐饮人告诉送餐网,很多老板已经无暇顾及成本问题,毕竟发电机有限,晚了有钱也租不到。

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△截图为大龙燚创始人柳鸷的朋友圈

鲜龙井火锅则延续疫情的经验,充分利用抖音、外卖渠道进行销售,20公里内免费配送,降低暂停堂食的损失,”唤回”因高温不太愿意出门就餐的消费者。

楠火锅通过租赁发电机,保证门店的正常运转;为了做好客情维护,修改并缩短一定的接待时长,尽量保证消费者错峰就餐;推出一系列降温措施,比如准备风扇等减轻热感的物料、免费赠送冰品等;对员工给予高温关怀,组织员工轮班上岗,降低人力及用工风险。为了避免高温、限电带来的食材存储问题,楠火锅还调整了生产计划,加大巡检力度。

甘食记”成都肥肠粉在成都市区内的20多家门店都是商场店,堂食受到较大影响,但相较火锅品类,其在外卖上更有优势,每天每店的外卖能有100单左右。其创始人甘乐直言,相比做促销、引流,保存实力、提炼内功更为重要,”高温需要时间来缓解,我们只能等待下去。”

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经营或持续面临挑战

餐饮人必须未雨绸缪

正如甘乐所说,面对高温,川渝地区的餐企目前能做的也就是等待,等待降雨,等待高温过去。

但从长远来看,光等待还不够,川渝餐饮人乃至全国餐饮人或许都要未雨绸缪,因为未来,气候变化带来的一系列问题可能还会持续给餐饮经营带来挑战。

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△图片来源:摄图网

今年全国高温,甚至全球高温,把气候问题直白而惨烈地推到了公众面前。

以这次的川渝为例,因为高温干旱,川渝上下游种植、养殖业全面受灾。水稻、大豆、红薯等粮食作物遭到严重损害,上下游的家禽、水产等养殖户都也损失惨重。

相关水产公众号的资讯,有一半都在报道涨价,覆盖品类从各类鱼、虾,到原料、饲料。

这不禁让人发问,除了眼下的灾害,本就因疫情打乱的各类食材生产-供应周期的变化,是否会对餐饮经营造成更长远的影响?

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△图片来源:摄图网

这两三年来,餐饮食材、人工等成本普遍上涨,再加上消费者的消费积极性也在降低,很多餐企已经在总体成本上涨和难以涨价之间左右为难。

在这样的背景下,尽管未来仍然未知,餐饮人也必须得提前保持警惕,做好成本持续承压、各种应急备案的准备。

可以预料的是,餐饮人在未来需要考虑、应对的问题,只会比现在更多。无法适应、应对的餐饮人,大概率会被淘汰,餐饮业则将在这个过程中进行新一轮的升级,最终量变引起质变,迈入发展的下一个阶段。

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