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红牛奖“2022年度生态型餐饮企业TOP10”出炉,绝味、海底捞连续两年上榜

8月11日,由央广网、红餐产业研究院和上海博华联合举办的“餐饮产业发展趋势探讨沙龙暨《2022中国餐饮产业生态白皮书》发布活动”在央广网、送餐网视频号、HOTELEX视频号同步直播。

作为本次活动的重要环节,“第二届中国餐饮产业红牛奖”正式发布。本届“红牛奖”在上一届的基础上,进行了升级,评选范围更为广泛。评审委员会秉持公开、公平与公正的原则,采用定量与定性相结合的方法,历经海选、初审、复审等多个环节,最终评选出了“2022年度生态型餐饮企业TOP10”榜单,共10家优质企业上榜。

“2022年度生态型餐饮企业TOP10”正式公布

“2022年度生态型餐饮企业TOP10”评选出了具有生态化思维、进行多品牌多业态全产业链布局的10大生态型餐饮企业。在本年度的榜单中,绝味食品、海底捞、山东凯瑞集团等7家企业连续两年上榜,大龙燚、蜜雪冰城、五芳斋则为首次上榜。

从上榜餐企所属的品类来看,主要集中在火锅、中式正餐品类、小吃快餐、茶饮这四大品类中。可见,目前这四个品类中的头部餐企是较早进行生态化布局的企业,且已经取得了一定的成就。

红牛奖“2022年度生态型餐饮企业TOP10”出炉,绝味、海底捞连续两年上榜

餐饮企业生态化趋势明显

近年来,不少餐饮企业一改过去专注于单一领域发展的思路,朝着多元化的方向发展,餐企生态化愈发明显。

总体来看,餐企进行生态化主要有“横向布局”和“纵向布局”这两种方式。“横向布局”的方式是指通过创立子品牌或并购、投资其他品牌的方式,来涉足多种餐饮品类,以构建出覆盖面较广的品牌矩阵。“纵向布局”的方式则是以投资并购或设立子公司、合资公司的模式,布局供应链、调味品、物流运输等产业领域。

具体来看,本次上榜的餐企均走在了生态化的前列,他们从各自的餐饮细分赛道逐步向外拓展,以自身核心业务为基本,通过横向、纵向甚至纵横交错的方式打造出了餐饮生态圈。

绝味和海底捞属于在餐饮产业链上较早进行布局的餐企。目前,绝味食品直接或间接投资的企业遍布餐饮产业上下游。红餐产业研究院统计发现,通过旗下2014年成立的网聚资本和担任LP的多支基金,绝味食品在短短七八年的时间里,参与了50余起餐饮领域的融资事件,如食材供应链企业千味央厨、物流冷链企业鲜生活冷链、连锁餐饮品牌盛香亭热卤等企业的融资事件中均有绝味的身影。而海底捞亦围绕着火锅相关的产业做业务延伸,其设立的子公司和合资公司涉及供应链、调味品、人力咨询、门店装修等多个领域。

此外,蜜雪冰城、山东凯瑞集团、正新鸡排等企业的生态化尝试亦取得了一定的成就。比如蜜雪冰城不仅孵化了平价咖啡品牌幸运咖,还对茶饮品牌汇茶、炸鸡品牌鸡装箱进行了投资,进而扩充企业生态版图。山东凯瑞集团通过细分用餐场景需求打造餐饮品牌,走出了一条跨品牌、跨地域、跨业态连锁品牌发展的路径。其旗下的城南往事、高第街56号、老牌坊等品牌各有其侧重点,且均发展得不错。同时,山东凯瑞商业集团还在着手打造国内领先的城市共享中央厨房供应链项目——“22城”餐饮供应链,此供应链构建出了集原材料集采、半成品生产、食品深加工、冷链物流于一体的产业链网络。

除了上榜餐企以外,还有不少餐企也开始尝试在产业链上不同的生态位中探索机会,通过打造生态圈,夯实竞争壁垒,如九毛九、喜茶、奈雪的茶等一众餐饮企业一方面孵化出子品牌以构建矩阵,另一方面还转换身份,做起了投资方,注资餐饮品牌或者供应链企业。可见,餐饮企业尤其是头部餐饮企业延展经营布局,朝着生态化的方向拓展或是未来餐饮行业的一大发展趋势。

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