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2018年比较火、客单价不高的火锅品牌店,最好是以外卖为主的,预计近两个月加盟?

我知道一家客单价不高的特色小焖锅,全程自选、自烹、自食,无需厨师和厨房,更没有明火,一人一锅,多种口味,人均在25—30之间,如果您想了解可以加我微信!

还是需要提前摸摸市场情况的

盒马“搅局火锅市场,“海底捞们”怕了吗?

题主的问题中提到“海底捞们”,也就是说,这个问题可以理解为:

“火锅外送”是否会对“火锅堂食”造成很大冲击?

我的答案是:不会。

让我们先看一下新闻,盒马切入火锅市场,火锅可以实现送“锅”到家:

10月17日,盒马宣布在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出了火锅产品,食材优质且可30分钟外送。——界面新闻

(图:盒马上线火锅外送)

其实“盒马”不是火锅外送领域第一个吃螃蟹的人,重庆的“来一火”,北京的“锅否”以及众多跟随者都在好几年前就进入火锅外送市场,可他们的结局如何呢?

2016年12月,“来一火”停止火锅外送业务;

2017年4月,“锅否”停止火锅外送业务;

其他大大小小的火锅外送品牌也都在这几年相继关张,其中不乏名噪一时,吸引数百万、千万美元融资的大品牌,依然倒在了跑道上,这么多火锅外送尝试都宣告失败,盒马外送火锅的生意自然也不会成功。

(图:火锅外送)

有人会说,外卖市场这不是成功了吗?外卖对实体店的影响是巨大的,导致很多实体店关张。

但本质上,火锅这个品类与其他食品品类是不同的,其他食品可以做外卖,火锅不行。

因为火锅是一个“强社交属性”的生意。

在网络上流行着这样一个段子:聚餐不知道吃什么的时候,选火锅肯定错不了。

我想吃肉,你想吃菜,他想吃海鲜,没关系,火锅可以解决,各种各样的食材,保证能满足不同人的胃;

我能吃辣,你不能吃辣,没关系,火锅可以解决,不仅有鸳鸯锅,还有番茄、菌汤等不同口味可供选择。

因此人们吃火锅并不是为了火锅本身,而是为了与家人、朋友、同事进行社交活动。只有火锅,才能让一群口味各异的人坐在一起。

(图:“火锅”中的社交)

而“火锅外送”,包括盒马、锅否、来一火等等,都把“社交属性”剔除了,聚焦到了“吃”这件事上。但我不为了社交,我为什么不吃冒菜、麻辣烫呢?

当然不排除一家人在家吃火锅的场景,特别是冬天临近,天儿冷不想出门,叫个火锅外送在家吃火锅,但又一个痛点来了——味道大。

经常吃火锅的人都知道,吃火锅的精髓之一是别穿新衣服去,因为火锅油烟多、味道大,吃完浑身上下都是火锅味,衣服基本要洗一遍或者挂起来晾几天才能除去味道。

本来家里通风就不如火锅店,在家吃火锅,满屋子的味道让人难以忍受,相比之下,还是外出堂食更方便。

除了上述两点,选择“堂食火锅”的另一个因素是服务。

众所周知,海底捞的服务很好,等待时候的小零食、美甲、擦皮鞋,吃饭过程中的打折、送菜、变脸、拉面条,以及筷子长短、扎头发的皮绳、宝宝座椅、网红吃法、微笑服务等等层出不穷,只有你想不到,没有海底捞做不到。

(图:顾客生日,海底捞送蛋糕)

什么是好的服务?就是让客人满意。什么是更好的服务?就是让顾客感动。怎么才能让顾客感动?就是要超出顾客的期望,让顾客感到意外,让他们在海底捞享受到在其他餐馆享受不到的服务。——黄铁鹰《海底捞你学不会》现在火锅店都像海底捞看齐,推出特色服务,顾客来吃火锅的同时,都可以享受“吃”之外的附加福利,这是外卖火锅不能比的。

综上所述,“海底捞们”不怕“盒马”原因有三:

火锅是强社交属性,不仅为了吃;

堂食火锅服务更好;

火锅味道大,在外面吃更方便。

并不会,盒先生做的是便利,当然食材新鲜品质保证。那么海大哥做的是服务气氛,海底捞的服务文化值得同行业来借鉴,盒先生打包带走,回家小party,海底捞点单享受,聚餐聊天来一波!都是我们身边必不可少的存在

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