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摆摊卖奶茶,7天没开张我都自己喝了

开店还是摆摊,奶茶人的新选择。

不久前,发了个朋友圈,大概内容是一个柠檬茶、冰粉摊,出摊不到1小时,卖出了十几份。不少朋友误认为是我摆的摊,送出鼓励,也给出建议。

在这里,向大家道个歉,做个解释,那是公司附近的一个摊,老板是一家三口,女儿与她的父母。

书归正传。

今天来聊聊,这些年我的奶茶摆摊见闻。

01

一小时不到

卖十几份产品的一家三口

先从最近的摆摊经历说起。

下班后,经过公司附近的一个商圈。这里的商业气氛比较浓厚,地铁口、公交站、商场入口都在这里汇集。

和以往不同,那天多了个新摊位

按照门头战略或者定位思维来讲,这个摊位的广告绝对合格。突出了品类,手打柠檬茶、网红手搓冰粉。一眼望去,知道卖的产品是什么。

摊主是一家三口,有着明确分工,阿姨负责”喊麦”,招呼过往的客人。叔叔则是后勤,负责补充物料,清洗器具。他们的女儿则负责制作。

走到摊位前,阿姨很热情,说自家的冰粉都是手搓的,小料都是出摊前煮出来的,很新鲜。价格也不贵,料多一点的8元,少一点的6元。介绍完冰粉,还倒出刚刚摇好的柠檬茶,让我尝尝。这算是试饮。

除了甜一点,没有其他太多口感上的不适。最后,点了杯柠檬茶,付了8元钱,只是嘱咐他们少放点糖。

制作过程中,我得知了几个信息:

1. 制作方法和配方是一个朋友教的。

2. 每天出摊大概5点,那天是第一天。

3. 出摊不到一小时,卖了十几份。

4. 顾客主要还是年轻人,年纪大一点的没有买。

5. 柠檬茶是真现做,一杯里面大概3片柠檬,约30克。

6. 出摊时,没有城管进行干涉。

拿到刚做完的柠檬茶,由于少放了糖,口味比试饮时好不少,茶尾端带点焙火味。算不少经验,但真不比一些奶茶店的差多少。

一小时卖十几份。按照此规律,加上没有房租压力,这收入应该算是可观。这事究竟能持续多久,还得考虑天气、性价比等各方面因素。

出摊就如此顺利,算是幸运。但过半个月后,再也不见这个摊位的身影。

02

摆摊7天

没卖一杯的小年轻

7年前,我的朋友也去摆过摊,卖的也是水果茶。

地段比起这一家三口有过之而无不及。为了做好顾客体验,他们专门定制了一辆小车,用干冰营造”夏日凉爽”的气氛,花费约3000多元。再加上原物料以及摊位费,首期投资约6000多元。

本以为做足准备,可以一炮而红。但,理想没有照进现实。

人流量很大,就是没有人来买。连着一周,愣是没有卖出一杯。直到如今,对于颗粒无收这件事,他一直也没弄清楚。

摆摊卖奶茶,7天没开张我都自己喝了图片来源:摄图网

当时,他们用的原料是果汁、果酱。我问是不是因为没有鲜果,所以让人没有欲望。他说,隔壁就是卖现榨甘蔗汁的,也没啥生意。

我问是不是价格高了,他说价格当时定的是5元钱。奶茶店同类产品,差不多在10元左右。

我说有没有做试饮,让别人先有体验。他说,让别人喝别人都躲着。但周边的商户喝的时候,都说好喝。

这位朋友当时还担心因为自己是男生,没有亲和力。后来还请了女生来帮忙招呼,也没有达到效果。

摆摊7天,一杯没卖,饮料都让自己喝了,或者送给了周边的摊主。

事后总结,当时线上流量并未盛行,线下流量巨大。但也处于消费升级的年代,在摊位与品牌店之间,消费者往往更易对门店产生信任。

如果一定要为其失败找理由,或许就是摆摊没碰上好时候。

03

被门前摊位

困扰的奶茶店主

这件事时间比较久远,大约十几年前。

那时的珍珠奶茶店很少,产品大部分还是用粉冲调的。

老板的店开在一家中学的后街,这里除了店面,还有一道风景,就是不计其数的摊位。品类很多,除了炒粉、炒面、肉夹馍,还有各种绿豆汤、冰淇淋的摊位。由于被这些摊位挡着,许多店面老板惊呼,自己还不如自己去摆个摊。

那家店的老板还真这样做了。在自家门前支了个桌子,做几杯产品往桌子上一摆,并写上标语,现做现卖,店内有更多选择。

效果没有达到惊人,但算是多了个宣传渠道。让一些打算买绿豆汤的学生进店购买,毕竟一杯2元的价格还是有足够吸引力的。

04

把摊摆到餐饮店里的

连锁茶饮品牌

河南有个茶饮品牌叫眷茶,数了下他们的门店,大约100多家。

最近也迷上了摆摊,是联名摆摊的那种。别人做联名一般选国际知名品牌,或者新零售网红,眷茶选的则是有烟火气的烧烤店和烩面。

为啥这样做?

这个品牌最近在推荆介柠檬茶,算是将河南特色食材结合的一种新物种。品牌定位上,以前大家喜欢叫自己新茶饮,或者潮流品牌,他们给自己重新梳理下,就做家乡情怀。所以就选了当地消费者喜闻乐见的”餐饮老字号”。

不图相互引流,只图互相融合。

让本地茶饮,融入本地餐饮,制造出最朴实的品牌执念,让饮品本就出生于市井的产物再次回归至市井。

写这篇”回忆录”前,我听到许多朋友在说,今年各地摆摊卖奶茶的多了。特别是在广东、广西,许多地铁站、美食街上6元一杯的柠檬茶生意好到爆。

其他省份,虽未形成风潮,但也成一景。

摆摊卖奶茶,7天没开张我都自己喝了

网友关于摆摊的讨论

有一个观点,今年摆摊卖奶茶的,不图赚多少钱,主要是需要找点事做。没有了房租压力,大笔资金的支出,经营的心态也变得相对轻松。

2022年3月,李克强总理在两会答中外记者问时提及:当前消费需求比较疲弱,主要是线下消费需求疲弱””市井长巷店铺林立””那就是熙熙攘攘的人间烟火。如果关门了,那可不是大吉””

这段话表明了未来一段时间的政策:让线下经济火起来,终端门店多起来,会倒逼一些人群,回归到传统行业。

3个多月前的政策解读,显然已变为现实。

近年来,外卖、团购、直播等线上流量成为茶饮店主要获客渠道,不发券无引流更是成为了许多品牌难以破解的难题。

内卷同质化严重的茶饮业,很长一段时间没有了2015年-2018年期间的百花争鸣场景。消费者更多是在品牌与价格之间做选择,消费体验上的创新逐渐变得稀缺。

摆摊经济的火爆,实质上是消费体验差异的结果。具有温情、传播点、新奇的线下体验,结合符合性价比优势的产品,以及适量的品牌曝光,或是破除”内卷”的方法之一。

关于摆摊卖奶茶,你的经历又是什么?欢迎留言分享。

本文转载自中国饮品快报 ,作者:小W”

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