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必胜客门店被立案查处, “ 连锁餐饮品牌 “ 安全标准应更高

必胜客曾以打造”欢乐餐厅”而深得顾客追捧,但新京报记者卧底两家必胜客餐厅后发现,其后厨的一些操作,可能让人无法欢乐起来:餐厅管理人员篡改效期标签,食材不按时废弃;员工拆掉外包装,将过期食材”化整为零”;烹炸用油长期不更换,相关指标超标近一倍等。7月20日,这两家必胜客门店被依法立案查处。

必胜客是家喻户晓的连锁餐饮品牌,隶属于百胜中国控股有限公司。百胜中国在官网上宣称”食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事”,但自去年以来,新京报记者接到多名必胜客内部员工爆料,称其存在诸多食品安全问题。今年3月,必胜客北京和谐广场店就曾因食材超保质期,被丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。令人遗憾的是,这样一家刚被处罚的必胜客餐厅,并未认真整改,后厨依旧存在各种乱象。

必胜客门店被立案查处, “ 连锁餐饮品牌 “ 安全标准应更高图片来源:摄图网

民以食为天,食以安为先。”连锁餐饮品牌”本应在执行食品安全法规上有更高的标准,为其他餐饮企业带个好头。然而,一些连锁餐饮店却往往因种种食安问题被曝光,损害了品牌的形象声誉。去年9月起,北京以连锁餐饮企业为重点,开展了为期半年的全市餐饮业大检查,华莱士、杨国福麻辣烫、蜜雪冰城、味多美、奈雪的茶等消费者熟悉的品牌,在检查中都被发现存在食品安全问题。这也暴露出一些连锁餐饮企业在管理上的诸多漏洞。

问题出在门店,根源埋在总部。必胜客两家餐厅为何频繁出现篡改效期标签、使用过期食材,以及长期不换烹炸油等违反食品安全法规的行为?一位离职的基层管理人员坦言,公司对食品安全管理虽然详细严格,但在具体管理过程中,会在利润和损耗成本上给予门店管理人员一定压力,基层管理人员常常面临两难的处境,有时为了控制损耗,只能选择铤而走险。企业之所以这样做,说到底还是受利益驱使,把经济利益放在了食品安全前面。

专家表示,使用过期的食材,不及时更换烹炸油,都是企业为了节约成本,虽然每天看起来量都不大,不过长期这么做,日积月累下来,带来的经济利益十分可观。只注重经济利益,表明餐饮企业经营者的责任意识、法律意识和食品安全意识还不够强。守住食品安全底线,是餐饮企业的立身之本,更是连锁餐企扩张和发展的先决条件。如果连锁餐饮企业把不住基本的质量关,就将会失去立身之本,失去消费者的信任,并最终失去市场支持。

让连锁餐饮不再”触雷”,有关部门还须加强监管和处罚力度。去年10月,市场监管总局发布《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》提出,连锁食品经营企业发生食品安全事件且查证属实的,依法从严从重从快查处违法行为。根据涉事门店违法情形及企业的食品安全责任分工,按照食品安全法实施条例的规定,实施”处罚到人”。同时,按照《市场监督管理严重违法失信名单管理办法》,依法将企业列入严重违法失信名单。

只有严格监管、严厉处罚,才能使餐饮经营者心生畏惧,不敢以身试法,守住食品安全的底线。而对”连锁餐饮品牌”而言,更应该提高自己的食品安全标准,为消费者提供更高质量的产品和更高质量的服务,带头遵守法律法规,在行业内发挥正面的引领作用。

本文转载自东方网,作者:付彪

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