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悄然走红的泰餐,是一门好生意吗?

泰国菜,到底是冷门赛道,还是一片尚待开垦的蓝海?

悄然走红的泰餐,是一门好生意吗?

本文由送餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:梁盼。

前几天,送餐网小编在公司附近商圈吃晚饭时,意外发现泰国菜这个小众菜系格外火。

晚上19点,位于广州琶洲保利广场的”蕉叶”餐厅门口已经坐满了等位的客人,一小时过后,店门口依然门庭若市。

相似的场景在该商场5楼的另一家泰国餐厅”泰盏鬼”冬阴功”门口同样上演着。19点的时候,该餐厅上座率已超过九成;19点20分左右,该餐厅座无虚席,门口也开始出现排队现象。但同一时间段里,商场其他餐饮店大都还没有坐满,甚至有部分店里还只坐了两三桌。

泰国菜这个小众品类,要火了?

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泰国菜走俏,泰餐品牌们加速布局

事实上,近两年泰餐的市场表现一直算是可圈可点。

一组公开数据显示,泰国餐厅的客户规模已达到1.2亿人,市场规模达6000亿元,年复合增长率为120%。

赢商大数据显示,2021年,泰餐整体的开关店比在1以上,即整体开店数量大于关店数量。截止2021年年底,全国24城进驻购物中心(面积”5万㎡)的泰餐门店数量已经突破1300家。

美团美食发布的《2022五一”食”力消费洞察》也显示,今年五一期间,泰国菜的搜索量同期增长了303%,位居各异域料理品类的第一名。

送餐网走访市场时也注意到,近几年很多泰国餐厅确实人气火爆。

成立于2020年的新晋泰餐品牌””泰食谷仓,其创始人GIOVANNI ZHOU此前在接受送餐网采访时就表示,泰食谷仓在上海的首店开业一周后就登上了大众点评东南亚菜榜首,深圳首店开业后也占据深圳东南亚品类榜首长达9个月。

而在泰国菜走热的同时,以迷你椰”泰式大排档、嘟嘟泰国小馆、集渔”泰式海鲜火锅、太食獸泰式茶餐厅为代表的一批泰餐品牌们也顺势展开布局。

悄然走红的泰餐,是一门好生意吗?

扎根湖南的泰餐品牌嘟嘟泰国小馆,其人均消费在70-80元之间。根据官方公众号消息,2021年泰国嘟嘟小馆新开门店近30家,分布在广东、福建、四川、江西、安徽、河南、广西等区域。

创立于2021年的迷你椰”泰式大排档,发展势头亦十分抢眼。据迷你椰”泰式大排档公众号消息,迷你椰在全国已有100余家连锁门店。除了北京、上海、深圳一线城市,迷你椰在徐州、洛阳等二三线城市亦有布局,门店已覆盖浙江、江苏、湖北、江西、陕西、安徽、四川、广西、海南、宁夏、吉林、河南、福建等多省。

主打泰式海鲜火锅的集渔,经过近几年的发展,目前门店数量也已达200+。

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小众品类泰国菜,为什么火起来了?

“泰餐已经踏上了逆袭赛道,不同于以往,当下泰餐品类已具规模化,或将成为餐饮行业的下一个风口。”曾在珠海开过5家连锁泰国餐厅的胜公子说到。

风口之下,泰餐品牌们也在跑步入场。对此,我们不禁疑惑,泰餐市场为何能壮大?这样的小众菜系为什么能在中国市场走热?或许从需求端能够一窥究竟。

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△图片来源:送餐网摄

旅游带动了泰餐饮食文化的传播

根据《中国出境旅游发展年度报告2020》,2019年,在中国人出国旅游目的地排名中,越南、泰国名列前茅。泰国国家旅游局的消息显示,2019年,泰国的外国游客全年到访量为3980万人次,其中,中国游客多达1098万人次。泰国成为国人出境游的热门选择。

去泰国旅游,品尝传统泰餐自然是必不可少的环节。再加之,前几年《唐人街探案》《泰囧》等影片的热播,也曾在中国掀起了一股”泰国热”。国人对泰国文化的认知度开始不断提升,去泰式餐厅里品尝一下泰国菜的意愿也明显增强。

中国食品商务研究院研究员朱丹蓬此前就曾表示,早些年泰国菜等东南亚菜系以”新奇”成功进入中国市场,之后东南亚旅游发展的带动让越来越多的人认识东南亚菜,运营东南亚菜的餐厅也随之开始增多。

“泰国旅游、泰国文化、泰国餐饮在国人心目中的存在感正越来越强。但疫情原因,大家无法出国旅行,因此人们会去寻找一些外国口味慰籍自己,而泰国餐厅在国内已较为常见,所以泰餐火热也是情理之中。”广州蕉叶集团创始人罗定民则如是说到。

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△图片来源:摄图网

口味酸辣辛香,符合国人饮食偏好

泰国菜之所以能够在中国火起来,还有一个重要的原因则是泰餐的口味与国人口味高度契合。

众所周知,泰餐以”酸辣咸”口味为主,香气浓烈,而国人普遍也偏好重口味食物,所以色彩鲜艳、酸辣刺激的泰国菜,对于国内的消费者而言,接受起来并不难。

罗定民就直言,相比西餐,泰国菜更符合中国人的口味。”同时,泰国美食选用了很多天然健康食材,如辣椒、柠檬、香茅、南疆、姜、薄荷叶、泰国罗勒等,也符合后疫情时代消费者对健康食物的需求。”

红餐大数据显示,在大众点评上,针对泰国菜品类,网友评价”菜品健康”相关的评论内容已经超过11000多条。

悄然走红的泰餐,是一门好生意吗?

△图片来源:摄图网

在口味契合、市场培育逐渐成熟的基础上,还有一些泰式餐厅在就餐环境上精心布置,高饱和度的配色,芭蕉、藤编、椰树等绿植元素,以及各式雕塑摆件的运用,让泰式餐厅成为消费者眼中的打卡圣地。

诸多因素的叠加,推动了泰国菜在国内市场的走红。

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机遇与挑战并存,泰餐如何谋求长远发展?

当下,泰餐市场虽然保持着不错的发展势能,但泰国菜作为小众品类,其消费群体、消费频次可能还有着局限性,未来,泰餐品牌如何长远发展?

对此,送餐网也采访了多位业内人士,他们普遍认为,未来,泰餐品牌还需要在产品、模式、门店环境、供应链等方面持续发力。

坚持异域风味,不排斥适度的改良

对餐饮经营者来说,无论选择了什么品类创业,味道和食材永远是制胜的法宝。根据艾媒网数据显示,2021年,地道正宗的菜品是泰国菜餐厅吸引中国网民的主要因素,占比达到73.8%。其次,则是富有泰国特色的装潢和服务,占比达63.6%。

由此可见,在消费泰国菜时,菜品味道和用餐环境是消费者的重要考虑因素。

随着时代的发展,亚洲各国的文化融合程度不断加深。经过这些年的培育期,虽然泰餐的普及度还不如火锅、川菜等大众品类,但国人对泰餐饮食的认知不断提升,也越来越关注食材的新鲜度和口味是否正宗。

但也要注意,异国料理毕竟来自异国,其味道和国人的口味还存在一定差距。进行适度的本土化改良,或将减少异国料理水土不服的情况,获得更多消费者的青睐。

像广州蕉叶发展过程中就曾在口味上不断进行了改良。据罗定民透露,只要一有机会,自己就会带厨师到处拜师,多次去泰国、东南亚等国家实地考察,也综合民族文化差异和不同地区的饮食习惯,将泰国菜进行层层改良,进而推陈出新。

悄然走红的泰餐,是一门好生意吗?

△图片来源:送餐网摄

集渔”泰式海鲜火锅也曾在汤底研发上进行过多番调整。从鱼种的选择到熬制的时间和浓度,再到和冬阴功鲜料的匹配度,集渔”泰式海鲜火锅董事长陈伟和团队反复调整了三四个月,试过的鱼种不下30个,让汤底更加符合食客的口味。

打造有调性的用餐环境,满足用餐者多重需求

前面也讲到,菜品味道和用餐环境是消费者的重要考虑因素。所以,在菜品味道之外,用餐环境自然也是品牌要重点关注的方向。

在小红书上搜索”泰国餐厅”,也能看到很多打卡笔记。原木雨林绿、暖系沙滩黄、绿植点缀””大部分笔记都是围绕描述泰餐环境、氛围的相关内容。毋庸置疑,泰餐品牌未来要想在市场中脱颖而出,需要打造出有格调的用餐环境,尤其要针对目标群体,打造能够吸引这部分人目光的用餐场景。

知名品牌定位专家王玉刚称,情侣和年轻女性已成为泰国餐厅的主要消费力量。这部分人群会更倾向于那些具有吃饭、拍照、社交等多重场景需求的泰国餐厅。

悄然走红的泰餐,是一门好生意吗?

△图片来源:摄图网

要么做精致匠心,要么做极致性价比

目前来看,不管是中高端泰国餐厅,还是新式的泰式大排档,都有各自的消费群体和市场空间。

定位中高端的泰式餐厅,可以走精致匠心路线,为消费者提供有格调的用餐环境和精致用餐体验;消费群体广泛的泰式大排档、泰式茶餐厅,可以走极致性价比路线,用实惠的价格搭配高质量的产品和服务,以此打开更大的市场。

值得一提的是,红餐大数据显示,目前均价在51-100元之间的东南亚餐厅占比超5成,而泰国餐厅是东南亚餐厅的主力军。送餐网也观察到,人均消费在50-150元的泰式大排档、泰式茶餐厅近年来正不断涌现,未来,”性价比高””小而美”的泰式餐厅或将更有潜力成为主流。

“在消费者年轻化和消费者趋于理性化的背景下,未来更看好大众化的、性价比高的泰餐模式。”针对高性价比泰餐的发展前景,王玉刚也如是说到。

完善供应链,做好成本管控

“2012年,珠海做泰餐生意的人并不多。泰国香料往往要通过澳门或广州的海关进口到中国。但现在,云南地区也可以生长出类似的香料,食材成本降低了,但供应链上还要面对运输物流、厨师成本等问题。”胜公子向送餐网讲述到。

悄然走红的泰餐,是一门好生意吗?

△图片来源:摄图网

正像胜公子所述,就泰国菜未来的发展,保证性价比的同时,更要保证品质,完善供应链将是一大挑战。

小 结

随着时代的发展,泰餐市场在中国的发展已经进入到一个新的发展阶段,掘金机会并不可小觑。但我们也不得不承认,即便泰餐市场潜力无限,想要轻易撬开泰餐这扇商机大门,对企业而言仍然不是易事。

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