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美国想禁止在中国餐馆里明火烹饪的忠实反对者

美国很多餐馆和家庭都喜欢明火煮食,但随着多个城市逐步弃用煤气,包括燃气灶,一场日益激烈的争斗正缓缓展

美国很多餐馆和家庭都喜欢用明火做饭,但随着包括燃气灶在内的燃气的逐渐废弃,一场愈演愈烈的战斗正在慢慢展开。美国中餐馆强烈抵制抛弃燃气灶。一些中国厨师说他们愿意花钱减少碳排放,但说电炉和煤气炉一样好,其实是对烹饪艺术的误解。

《华尔街日报》报道称,加州伯克利市在2019年禁止新建建筑与天然气连接,这是美国第一个有此禁令的城市。纽约和丹佛也出台了类似的规定,限制或禁止在新房子和建筑中使用化石燃料,从而减少导致气候变化的二氧化碳排放。

然而,说服一些人改用电炉是一项非常困难的游说工作。对于不熟悉的技术,消费者可能不得不放弃他们一直使用和喜欢的方法。因此,旧金山、西雅图等几个城市都做出了让步,免除了燃气灶的禁令,或者为餐厅提供了豁免方式。

美国想禁止在中国餐馆里明火烹饪的忠实反对者

旧金山一家名为“中国直播”的餐厅的创始人兼行政总厨陈南飞解释说,用火做饭可以让中国美食更有味道。这种食物的质地和味道是电炉无法达到的,但市政府希望限制用明火烹饪。陈乔治说,他尊重环境,会开电动车,愿意额外付费。原因是相关技术很好,但说电炉和煤气炉一样好,其实是对烹饪艺术的误解。

电炉的支持者认为,今天的电磁炉比过去的好得多。当厨师学会使用时,电磁炉会比燃气灶更理想,但一些餐饮行业团体反对强行改变。马萨诸塞州民主党众议员维托洛认为,烹饪对一些人来说是一种宣泄,对另一些人来说是一种精神或文化,是人们日常生活的重要组成部分。他们有偏好是可以理解的。

美国的餐馆和家庭通常使用燃气加热器、热水器、烤箱和炉灶。然而,许多市政府要求改造热泵和电器。根据美国环保局(EPA)2019年的数据,企业和家庭消耗的化石燃料约占全年碳排放量的13%;根据能源信息局2015年进行的住宅能源调查,家庭使用的天然气中,来自燃气灶的不到3%。

在环境政策公司从事建筑行业电气化的鲍德温认为,城市燃气烹饪的划分有其合理性。她认为建筑物需要完全电气化才能达到减排目标,但这种做法会对天然气行业的生存构成威胁。

许多游说组织,如燃气公司和美国燃气协会,投入了大量资源来捍卫明火烹饪,比如雇佣网络名人在Instagram上宣传,或者邀请专业厨师分享食谱,谈论他们对使用燃气灶烹饪的偏好。美国天然气协会主席哈勃克表示,人们其实喜欢用明火做饭,所以政策制定者应该出台各种豁免措施,让人们继续用实惠、可靠、清洁的天然气做饭。

红餐点评

人间烟火呵护普通人的心。对于中餐来说,烟花是它的灵魂。因此,预计中餐馆将抵制明火烹饪的禁令。事实上,没有必要为了保护环境而完全禁止明火。适当的限制是必要的,不建议一刀切。

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