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自制蛋黄糕_如何制作蛋黄糕

文章导读蛋黄酥吃起來味儿比较好,很多人都钟爱吃蛋黄酥,蛋黄酥能够在家里自己做吃,那样吃起來较为便捷,并且自己做吃起來也非常的爽口,自做蛋黄酥的作法有很多种多样,能够考虑自身不一样的口味,多学几类作法,平常能够常常在家里衣食无忧了,自做蛋黄酥如何做?接下去我们看来一下吧。一.自做蛋黄酥如何做——作法

文章指南

蛋黄蛋糕味道更好。许多人喜欢吃蛋黄蛋糕。蛋黄糕可以在家做,吃起来很方便,做蛋黄糕也很爽口。自己做蛋黄糕的方法有很多。可以考虑自己不同的口味,多学习。通常,你可以经常在家里有足够的食物和衣服。如何制作自己的蛋黄蛋糕?接下来我们来看看。

自制蛋黄酥_如何制作蛋黄酥

1.如何制作——自制蛋黄蛋糕?

原料(50份):

蛋黄饼,油皮原料:中筋粉600克,细砂糖100克,鲜奶油230克,温开水270克。脆皮蛋糕:鲜奶油300克,低筋粉500克。其他:红豆馅1200克,鸭蛋黄50个,黑芝麻粉少许,盐少许,酒少许。

流程:

(1)将鸭蛋黄放入烤盘,撒上少量盐,放入烤盘,放入勤快烤箱烘烤(约5分钟)。摘下后,喷少量酒去腥,然后放置备用。

(2)将中筋粉、细砂糖、鲜奶油放入锅中,先放入2/3的温开水拌匀,再加入剩下的1/3的水拌匀。

(3)放在一边,摊开。大约15分钟后,将它折叠成条状,切成50片左右,得到油性皮肤。

(4)将鲜奶油和低筋粉混合,折成条状,切成约50片,每片约20克——酥饼。

(5)将油酥面皮包裹起来,做成千层面皮。

(6)将红豆馅分成50等份,将鸭蛋黄包裹在红豆馅中。

(7)将100层糕点从上至下打开卷起,然后翻转90度,再从上至下打开卷起。

(8)将馅料包好,然后放在烤盘上,刷两遍蛋黄,撒上白芝麻,放入烧烤盒中烤熟。

2.如何制作——自制蛋黄蛋糕?2.

原材料:

油性皮肤:中粉140克水55克细砂糖15克无盐黄油65克。

自制蛋黄酥_如何制作蛋黄酥

奶油蛋糕:低筋粉110克安佳黄油55克。

泡制:辣椒油红豆沙,240克,烤咸鸭蛋黄,12个鸡蛋。

流程:

1.油皮原料用薄膜袋混合揉搓,松弛30分钟。

2.制作酥饼:将低筋粉与软化的无盐黄油混合,放入薄膜袋中松弛30分钟。

3.蛋黄预先用植物油浸泡2小时,喷上高酒精,放入180的烤箱烘烤5分钟。如果你想观察它,你不必烘烤和取油。

4.等到面糊松弛的时候把红豆馅分成12份,压成窝状,上面放一个蛋黄,不用全部包好,留一点空隙。

5.松弛的面糊分成12份。

6.油酥用食用油包好,向下折叠,用力压平,用擀面杖从中间上下擀开,从上到下擀三遍。然后,第一个刚开始第二次铺纸,同样的技巧,铺开翻面,放松15分钟。

7.拿起一个卷好的面糊,压在中间,让两端向上倾斜。用手柄不规则的边缘向中间收缩,平压成环形。

8.放一个红豆,沙子,蛋黄馅,用手掌捏起来,稍微梳理一下,定型,放在沾满油的烤盘上。

9.表面刷上蛋清粉,用擀面杖在每个蛋黄糕胚上面蘸上黑芝麻粉。

10.在电烤箱200加热时,200度容易发火,180度就能摆脱火。如果左右火不能独立控制,就190度烤。中上层烤25分钟。轻轻按压边缘,表示已经熟了。

3.如何自制蛋黄糕——练习3

原材料:

油性皮肤:中粉150克,动物油50克,白糖5克,水65克。

脆皮饼:低筋粉120克,动物油60克。

泡制:红豆馅216克,鲜鸭蛋黄6个。

流程:

1.新鲜咸鸭蛋的蛋黄取下来,放在锡箔纸上,撒上少量纯粮食酒,放入1810加热的电烤箱烘烤10分钟左右,烤至蛋黄油润,放凉备用。

2.软化动物油,过筛粉末,将油皮原料混合在一起合成油皮面团,将酥饼原料混合合成酥饼面团,放入馅料中

3.准备6个烤鸭蛋黄,红豆沙,黑芝麻粉,2个松面糊备用。鸭蛋黄用棉绳分成12个蛋黄,油皮平均分成12份,酥饼也平均分成12份。把油皮擀开,包在酥饼里。

自制蛋黄酥_如何制作蛋黄酥

4.包装好之后,挤扁,卷成椭圆形,从上往下卷,盖上保鲜袋松弛20分钟,再卷成椭圆形,再卷,松弛15分钟。

5.面糊散了,做蛋黄红豆馅。将红豆沙分成18g块,卷成圆形,擀开裹上蛋黄,再卷成圆形。

6.用大拇指轻轻按压面皮卷的中间,然后擀成团,裹上蛋黄和红豆馅,逐渐夹起合上。

7.最终蛋黄饼会变成蛋黄饼,一次做好12个,刷上蛋清粉再撒上少量黑芝麻粉,放在190度的电烤箱里烤30分钟左右。当蛋黄饼表面呈金黄色时,就可以宣布什么时候甜,什么时候好吃。

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