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川菜有不辣的名菜吗?

乐山甜皮鸭

甜皮鸭,乐山人称卤鸭子,也称“嘉州甜皮鸭”,是乐山市著名美食。[1][2][3]起源于乐山市夹江县木城古镇,[4]甜皮鸭改良自卤鸭,故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。

中文名

乐山甜皮鸭

英文名

Leshan sweet skin duck

主要食材

土鸭(麻鸭)

分类

乐山菜[1] ,川菜

口味

皮甜、不肥腻、肉嫩

工艺

卤制、油炸、刷糖[4]

起源

夹江县木城古镇[4]

川菜的历史源远流长,可追溯至2000多年之前,并且也是最早的四大菜系之一,因为其口味辣而名扬四海;但是今天我们来看看成都部分不辣的美食。

鱼香肉丝。

我们先来看看这道菜是怎么个做法。首先需要原材料:猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、黑木耳、豆瓣酱、酱、泡红椒、蒜、葱、生抽、生粉、白糖、醋。就这些材料准备好了。可以先将新鲜的猪肉洗干净了,也可以选择带一点肥肉的,洗好以后就都得把肉切成片状,不要太厚了,切片了以后还需要再切成细丝。把切好的肉丝装在碗中,加一些生粉还有生抽,用筷子充分的搅拌,让生粉能够融化混合在肉丝里,裹芡。

接着就把泡红椒、蒜粒、姜都洗干净了留着备用,蒜和姜都要切成碎粒,葱也要切成碎粒,还要把泡红椒和豆瓣酱也切成碎的。莴笋还有胡萝卜都要洗干净了去皮,都要切成均匀的细丝,放在盘子里留着用。木耳泡发好了以后就洗干净,同样也是切成细丝,在碗里加点醋、生粉、白糖开始搅拌留着别用。

锅上灶台后开大火烧热,然后倒油,油温上来以后就开始转小火,把肉丝倒进去。让肉丝在锅里面稍稍的呆一会,等肉丝表面的芡粉成熟稳定后再用铲子轻轻的炒,一定要保护好肉丝表面的芡粉,让肉丝尽可能的滑嫩。等肉丝快要断生的时候就把肉丝放在一旁,开始转大火,把姜和蒜都倒进去,再把豆瓣酱和泡红椒倒进去开始爆炒。

把肉丝和豆瓣酱一些调料都混合在一起后,就立马把莴笋丝还有胡萝卜丝放进去,再把木耳丝也放进去开始翻炒。差不多两分钟的时候,等胡萝卜丝快要断生的时候就把已经调好的糖醋汁沿着锅边倒进去。很快糖醋汁就能够沸腾了,还能产生勾芡汁,这个时候再做最后几下翻炒,这样勾芡汁和菜就能均匀的混合了,也可以关火了。

这样的一盘鱼香肉丝就做好了,看看哪里还有麻辣,关键是肉吃着特别的嫩滑,所以一定要把肉用生粉勾芡好了,下锅的时候也是要注意,不要马上就用铲子去翻炒,那样就会破坏了,这道菜的关键程序,味道上不会有大的变化,主要是口感就不一样了,肉吃着就没有那么的嫩了。

川菜有哪些特色菜招牌菜?

中国地大物博,烹饪菜式受地理环境、气候、物产资源、民族风俗、生活习惯等因素的影响,形成了不同的烹饪菜式体系。其中西南地区的川菜,黄河流域的鲁菜,岭南地区的粤菜,长江下游的淮扬菜是最具代表性和影响力的四大菜系。川菜又称四川菜,是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,以善用麻辣著称。川菜种特色菜和品牌菜主要有

一.鱼香肉丝

做法:1、将猪肉丝放入碗中,加入少许精盐、水淀粉抓拌均匀;冬笋、木耳、胡萝卜、青椒洗净、切丝备用。2、锅中加入猪油烧至六成热,先下入姜丝、蒜末、泡红椒末炒出香味,再放入肉丝炒散,然后放入冬笋、木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下,再加入白糖、醋、酱油、翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡,即可出锅装盘。

二.麻婆豆腐

1、将豆腐切成2厘米大小的方块,放入沸水锅内,汆烫片刻,去除豆腥味,沥去水分;干红辣椒去蒂,切成段。2、锅中放入植物油烧至六成热,放入牛肉末煸炒至酥香,加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉入味。3、放入辣椒粉和郫县豆瓣,继续炒至油呈红色,加入肉汤烧至沸。4、再加入豆腐块,用小火烧至冒大泡时,加上味精炒匀。5、然后用水淀粉勾芡,使豆腐收浓味汁,出锅装盘,撒上葱花即成。

三.回锅肉

1.带皮五花肉冷水下锅煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。2、将肉切成薄片,青红椒切片,青蒜切成斜段。3、炒锅上火,加油下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油,之后炒匀。4、加入青红椒炒至断青后,下入青蒜炒出香味,加入鸡精,糖调好味道即可出锅

四.糖醋排骨

1 将猪排骨洗净,切成4厘米长的段,下入沸水中焯烫一下,捞出沥干,再下入五成热的油中炸至熟透,捞出沥油备用。2 锅中留少许底油烧热,先下入葱段、姜片、八角炒香,再烹入黄酒,加入白醋、白糖、酱油、精盐,然后放入排骨,添入适量清水,小火烧至收汁,再撒上白芝麻,即可出锅装盘。

您好!楼主

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜代表菜品:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

1、宫保鸡丁

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

2、夫妻肺片

夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

3、清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“清蒸江团“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

4、麻婆豆腐

如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝,是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成 ,2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。

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