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西北菜和东北菜的区别有哪些?

西北喜酸辣,调料重,喜欢用粉末的调料,花椒面,姜粉,八角粉,五香粉都是常用,

东北爱酱,以炖菜居多,闯关东的好汉带了一下家常菜去

东北菜的特点是:烹调方法长于扒、烤、烹、爆;讲究勺工。

东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。

代表菜有 白肉血肠 、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、 猪肉炖粉条 、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架,杀猪菜等等。

西北菜,泛指我国西北地区地区的菜系,大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,而以甘肃菜具有代表性。

西北菜风味总的特色是”三突出”:主料突出、主味突出、香味突出。

烹饪技法:

则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,至今沿用,可谓古风犹存。烧、蒸菜,形状完整,汁浓味香,特点突出。清氽菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法)。不凉不热,蒜香扑鼻,乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。

西北还有哪些好吃的小吃?

不多说废话 现在就开始说了 烤全羊 羊肉串 钪羊排 兰州拉面 蒸汽牛肉面 炮仗面 驴肉黄面 青海土火锅 卷子鸡 酿皮 青稞炒面 油酥面 青海老酸奶 杏皮水 行吗 这些好吃的 还有什么我是真想不起来了啊

在大西北,无论你在哪里都可以吃到比平常好吃的多的羊肉,但是,祁连羊肉毫无疑问,应该是最好吃的羊肉。“祁连的羊,喝的是雪山的矿泉水,吃的是祁连药草,拉的是六味地黄丸。”这虽是一句玩笑话,却并不夸张。在这样的草原上放养长大的羊,没有丝毫的腥膻,肉质鲜嫩,浓浓的羊肉鲜香。

祁连的羊肉有很多种做法

烤全羊

羊肉串

炕羊排

每一种羊肉做法都有不同的风味。炕羊肉肉更加酥软,烤羊肉串更加紧实筋道,葱爆羊肉更加入味……相同的是每一种羊肉都让你唇齿留香,欲罢不能,还有就是手抓饭。拉条子。馕坑肉,馕饼,大盘鸡,辣子鸡,大盘肚子,大盘鱼,等好多。去西北感觉是吃货们的天堂。没有去过西北的朋友,此生一定要抽时间去西北体验一下。会让你们终身难忘的。

西北美食的做法

油爆驼峰的做法:

1. 将驼峰用温水泡6小时,修去杂物,洗净;

2. 洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出,再用凉水冲洗干净;

3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片,两面刻上直花刀,然后改成1 厘米见方的丁;

4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次,捞出沥干水分;

5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀;

6. 香菜摘洗干净,切成1 厘米长的段;

7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁;

8. 锅内加猪油烧六成热,将驼峰下入,滑散倒漏勺内控油;

9. 锅内留油,放葱、姜、蒜炝锅,倒入兑汁爆起,再倒入滑好的驼峰,颠匀后盛入盘内,撒上香菜即可。

油爆驼峰的制作要诀:

1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟,不烫也不炸,用高温底油快速炒散,控去部分油,再上旺火,下入配料,烹入芡汁,迅速翻炒即成;

2. 加工驼峰的刀工要求严格,花刀刻成块,切成丁,其厚薄、粗细、大小、长短必须一致;

3. 芡汁不可过多,以包住主料和配料为准;

4. 因有滑油过程,需准备熟猪油400克。

炸野鸡卷的特色:

色泽金黄,外酥里嫩,风味特别。

炸野鸡卷的做法:

1. 将野鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,片取脯肉洗净,切成细丝;

2. 葱5克切成丝,15 克切成葱段;

3. 生姜切成丝;

4. 网油洗净,晾干水分;

5. 韭菜洗净,用盐腌渍;

6. 面酱加白糖搅匀;

7. 鸡蛋清用竹筷打成泡沫状,加面粉10克和淀粉15克搅匀,制成蛋泡糊;

8. 25克淀粉加少许水制成糊;

9. 鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀;

10. 网油铺在砧墩上,抹淀粉糊;

11. 将鸡丝放在网油一边,顺长摆成一条,中间放1 根腌韭菜,卷成4 分粗的卷,如此卷完;

12. 卷完后上笼蒸透取出;

13. 锅内加油烧至四成热,将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅,炸至外部凝固捞出;

14. 待油温升至六成热时,重炸野鸡卷至金黄色,捞出沥油;

15. 沥油后切成3 厘米长的段,立放盘内,淋香油即成;

16. 另带葱、面酱、椒盐而食。

炸野鸡卷的制作要诀:

1. 蛋泡糊,又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠,以能立住筷子为度,然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊,挂这种糊的菜肴,经炸制后雪白如霜,涨发饱满而松软;

2. 蛋泡糊本身膨胀性很大,故鸡卷挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄,则不酥松;

3. 鸡卷挂糊下油锅炸时,须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来。鸡卷炸透之后,捞出热油重炸一次,才能使其外酥松,里脆嫩,颜色一致;

3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

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