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林自然精细潮州菜谱

菜谱简介 经典川菜,每次必点,拌饭吃极其美味。
材料
豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量
做法
1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。
2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。
3.锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。
5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。
6.兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。

潮汕小吃有哪些 做法是什么 很急

(1)正宗手打牛肉丸。(2)蚝烙。(3)韭菜粿 。(4)肠粉。(5)鲎粿。(6)砂锅粥。


1、牛霖10斤,肥肉1斤8两,鱼露1斤,潮州薯粉6两,虾米6两,金银蒜2两,沙茶酱2两【可不用】,胡椒粉,麻油各适量


  制作:将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,切碎,将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶,唧成丸装,入70度开水中,慢火煮至水开,丸即熟


2、潮汕蚝烙做法详解


  主料:鲜蚝250克,鸭蛋3个,葱头20克,雪粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克。


  做法:1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。


2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶。特点:鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。


3、

韭菜粿

主料 生韭菜1000克、香菇60克、虾米60克、鲜虾200克地瓜粉500克。   


配料 味精、胡椒粉、香麻油各少许   


做法   1、将韭菜洗净凉干,切成小段加入香菇,虾米、鲜虾切成小粒混和再加调味料拌匀成馅。   2、将开水冲地瓜粉搅匀搓成皮待用。   3、把粿皮分成小件按压成小碗型,逐件包入馅捏成圆扁形,放进蒸笼炊约10分钟至熟取出便成。食时下鼎煎至双面呈金黄色,并配以辣椒酱为佐料,更感开胃爽口。   


特点   外白内翠,味道浓郁,是地道的潮汕民间小食。   


菜粿 即梅州丰顺县的一种用做祭祀用的小吃。每年的“春节”和“冬至日”还有 祭祀先人 都要用到“菜粿”。“菜粿”的做法通常分为两部分,一部分是做“粿皮”,再来就是做 馅料 ,馅料通常是 韭菜 。“粿皮”是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌,搅拌团状,再捞出来,加少许冷水揉搓成一大团,放一边冷却。接下来就是馅料,馅料以 韭菜 为主,韭菜做馅料前要提前一天把韭菜洗净晾干水分,做好事前准备就可以开始做馅料了,把韭菜切细细的小颗粒,0.5cm左右,装起,加适量的盐,少许猪油和少许食用碱,接下来就是包“菜粿”,把冷却下来的“菜粿皮”抓一小团用双手的手掌搓成一圆团,再压成饼状,用左右手的食者和拇指夹住“菜粿皮”慢慢的拉大,使“菜粿皮”变大变薄,然后加馅料再像包包子一样包起来。最后是蒸,一笼(约10个)大火蒸10~15分钟。


4、制作   主料:米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。   做法:

  肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。


潮汕沙锅粥

潮人非鲜而不食,同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的.
1.选用肉类多是水产品:虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡,水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。
2.辅料选用,煮粥过程中加入。罗卜干(以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳),干贝,香菇,稚姜。除了干贝之外其余都应切成细丝。
3.米,有一种专门用于煮粥用的米的,比较贵差不多四元一斤具体名字忘了,可以到米店问问,煮出来稠且香,粥粒爽滑可口。
4.先用旺火把米干贝煮开吧,中间可以加入一点味极鲜酱油,烧至八成熟左右加入肉类,辅料,调味,姜应在肉差不多熟时加入才能除腥,一般不能放得太多,但因人而异了。
5.喷点白胡椒粉,洒点香油,再加以青翠欲滴的芫荽,一锅粥就做成了。
注:为保证鲜嫩,肉都是切成薄片最后下的。

煮粥一定要慢火才好吃的。。。料最好在粥7成熟时下


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