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把各种菜煮在一起的菜式叫什么?

在河南,这种菜叫做大烩菜。

吃米饭的时候,尤其是冬天,很多人家里都会熬上一锅烩菜吃。

既能吃到多种菜肉,热热乎乎的,又省时省事,配饭非常方便。

给您聊一下我家做烩菜的方法。

一般我家的烩菜里会放上大白菜、豆腐、粉条、肉、丸子(或者小酥肉)等,或者按当时家里有什么菜放什么菜。就是这么随机。

先炒好肉,然后加入白菜丸子豆腐这样的配料,加盐、生抽和比较多的水一起炖,粉条泡好准备着,到后期再放。

有时候也会炖进去个土豆块、海带。

虽然卖相不算好,但是真的很好吃。可以把汤煮完,但是我感觉留点菜汤拌上饭更好吃一些。

快去试试吧,好吃的话就给小编点个赞哦

什锦大烩菜,咕噜咕噜乱炖:河南与大东北好有一比,懒人大锅熬菜,省事!咋样都能填饱肚子╭∩╮( ̄▽ ̄)╭∩╮

水煮菜你知道多少?并分享你最拿手的一道怎么样?

水煮鱼🐠咯!一到夏天,我就喜欢抓鱼,都是野货,拿回去整理干净,弄个麻辣锅底,把🐠🐠倒进去,放点豆腐,来两只啤酒,美的你噢一蹦一蹦的

我知道的水煮菜有很多,例如水煮肉片、水煮豆腐皮、水煮鱼、酸菜鱼、水煮牛肉、水煮白菜、水煮青菜、水煮花生等等。

而我最拿手的是水煮豆皮,它好吃下饭,食材简单,便宜实惠。下面我就和大家分享下我的做法:

水煮油豆皮1选优质的干豆腐皮(也就是干豆筋)最好。提前泡半个小时,拿出先切宽条,在斜刀切成菱形片。

2葱切葱花,姜切小菱形片,蒜子剁成末,香菜切段备用。

3锅中烧水,水开放入黄豆芽汆水捞出。倒出水,锅中放油,用葱姜呛锅,再放入黄豆芽,加盐调味。翻炒均匀放入碗底。

4用葱姜炝锅,放入花椒、干辣椒炒出香味。再放入豆瓣酱、大红袍、麻辣鱼料炒下加水。 加一小勺盐、四小勺鸡精、两勺味精、一勺十三香、一勺胡椒粉调味。水开,煮两分钟,用细密漏捞出花椒、干辣椒、葱姜。然后放入切好的豆皮煮下,勾适量芡。倒入碗中。

5撒上花椒、干辣椒、芝麻、蒜末,用热水淋在上面,最后是上香菜即可。

我是租客厨房,在我主页有很多美食视频,欢迎大家支持和关注。

有些云南人为什么喜欢淡菜(白水煮菜)?

准确说,是大部分云南人都喜欢白水煮菜[耶]。

很多外地的朋友,第一次在云南看到这样的做法,会觉得不可思议。尤其是食不厌精的南方人,擅长煲汤的广东人,嘴上不说,心里或许会有几分隐隐的不屑吧。是因为云南人“穷、懒、笨”,才会有如此简单粗暴的烹饪方式,还是有更深层次的原因,今天就让我们来尝试分析一下。

任何一种生活习惯的练就,都有其主客观的因素,更别说这种影响了一方民众,千百年饮食传统的形成。

一、历史渊源。

这或许真的是因为“穷”!云南地处高原,地形复杂,山区、半山区、坝区交织;山川密布、河谷纵横,历来交通闭塞,生活条件相对落后。

因陋就简,因地制宜,形成了很多当地人长期生活的智慧结晶。尤其是马帮文化,对云南人的饮食习惯带来了深远影响。

白水煮菜,也不例外。马帮长年行走在外,风餐露宿,马锅头的锅子,解决了整个马队的一日三餐(两餐)。在野外埋锅造饭,常常是就地取材,新鲜的野菜,白水一煮,配上个蘸水,如果再有些咸菜、腊肉,来上一锅香喷喷的洋芋焖饭……不仅解决了一天的温饱,还补充了丰富的维生素和营养物质。

二、食材优良,食物特性。

白水煮菜,看似简单,其实对于食材的要求更高。由于仅以白水烹煮,不放任何调料,食物的原味体现得淋漓尽致,原生食材的生长环境、新鲜度等因素,将直接决定了菜肴的口味。

而且,并非所有的菜,都适合白水煮。其实在云南,最常见的一类白水煮菜,有几点共性:绿叶、微苦、纤维粗、性寒凉……例如最普遍的:苦菜,还有黑麻叶、板蓝根等野菜。这类蔬菜,与其它食物配伍,其实口感并不好,白水煮后,虽然微苦,但口感清润,还有清热解毒的功效,习惯以后,就和饮茶一样,回味无穷。所以云南人食淡菜,往往喜欢煮熟后,任其放凉,再来食用,口味更佳。另一方面,粗纤维的叶子菜,更容易裹上蘸水,略显粗糙的口感,配上糊辣椒的香辣,别有一番风味。

现在,随着各类食材的丰富,白水煮菜的范围也不断扩大,一些鲜甜类的蔬菜也常常用于白水煮,以突出它的本味。但无论如何变化,对于食材的基本要求仍然是:新鲜、原生态,最好非大棚,不反季。而这些看似简单的要求,也只有在云南最容易实现。

三、蘸水,白水煮菜的灵魂。

其实,单就口味而言,云南人总体是偏重口的。那么,一锅甚至不放油盐的白水煮菜,是如何抓住云南人的味蕾的?这里,靠得便是一碗蘸水。

(关于云南人的一碗蘸水,我早些时候曾经专门写过一篇文章,这里就不细说了,感兴趣的朋友可以查阅一下。)

云南人的蘸水,可谓花样百出,由于调料种类极多,口味复杂,云南人配以不同的食物,会有不一样的蘸水。而白水煮菜,最传统的做法是:糊辣子蘸水。

很简单,生的干辣椒小火烤至香脆,以竹筒擂细,只配盐,浇上一勺菜汤,香辣又不失清甜。

(现代简化版:干锅焙香干辣椒,用纸袋揉细。)

其关键在于:辣椒不仅要辣,还得够香,本身有一定油脂,个人认为丘北辣子最佳;其次,一定要是现揉糊辣椒,不用太细,微焦,口感更好。可以放少量味精调味,但一定要少。其它调料,皆属多余。

看似普通的一碗淡菜,体现了云南人,对食物本质,营养、口味的追求;越是简单的烹饪方式,越发要求我们具备良好的生态原料……

所以,这就是云南人的白水煮菜,简约而不简单!

本人地道云南人,爱旅行,爱美食,分享不一样的旅行体验,欢迎关注!

外婆家就在攀枝花,离云南很近,也是白水煮菜!

从小生活在成都的我,第一次吃到白水煮菜的时候真的是惊呆了!

为什么还能这样?光白水煮就可以了吗?不用搞其他的吗?

后来,吃的久了,就觉得比油炒之后还好吃!清清淡淡的,不油腻。

关键是蘸水也好吃!糊辣椒打的蘸水!想想现在都在咽口水!

就是将干辣椒烤糊,然后搓碎,碗里放上糊辣椒、鸡精、盐、味精、花椒、葱、香菜,再来倒上一点儿白水菜汤!简直完美!

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