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豆类的营养特性?科学饮食方法?

  营养误区:许多人都知道鸡、鸭、鱼、肉营养丰富,往往忽略了豆类食品。其实,豆类虽然是一种植物食品,但它们的蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互比例上都接近于动物蛋白。营养学家也建议人们饮食中不要缺乏豆类食品,那么豆类食品究竟有什么好处呢?

  厨中论健:豆类分大豆类和其他豆类。大豆类包括黄豆、黑豆、青豆,其他豆类则如:豌豆、蚕豆(有的地方又称之为胡豆)、绿豆、小豆等。豆类含有丰富的蛋白质,含量高达35%~40%,其中大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质,不仅如此,大豆还含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素。由于大豆及其制品有如此多的优点,故此赢得了植物肉之美称。
  总结:大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质,有植物肉之美称。

  饮食真经:经常吃豆类食品,既可改善膳食的营养素供给,又可避免吃肉类过多带来的影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时,胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。并且豆类食品中含有丰富的亚油酸和磷脂,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。
  总结:经常吃豆类食品,既可改善膳食的营养素供给,又可避免吃肉类过多带来的影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时,胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。

  饮食宝典:家长可以选择以下方法为孩子制作豆类食品。
  1、黄豆可以烹调成酱黄豆、油炸黄豆等。为便于儿童消化吸收,还可将干黄豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、豆浆等豆制品,根据儿童年龄选择食用。
  2、黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸却较少。食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用,如米、面等粮谷类和鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等蛋类食品,可以提高黄豆蛋白质的利用率。
  3、干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后的豆芽能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。
  4、生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以在食用黄豆及豆制食品时,烧煮时间应长于一般食品,用高温来破坏这些因子,以提高黄豆蛋白的营养价值。
  

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