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豆类怎么吃最营养

大豆外层有一个含粗纤维的细胞壁,和胰蛋白酶抑制剂、皂角素等抗营养因素,致使未加工过的大豆蛋白质吸收利用率只有60%。而经加工过的利用率可提高到90~96%。因此,大豆食用时必须经过水泡、磨碎、充分煮沸,制成搜索各种豆制品,才能提高豆类的营养价值,并易于被人体消化吸收利用。豆制品的种类很多,经常食用的有以下几种:豆浆:大豆以水泡、磨碎、过滤、煮沸后便得豆浆,豆浆中蛋白质利用率在84~90%左右,含量高于牛奶,铁的含量是牛奶的25倍。豆浆加石膏水,静置便成豆腐脑(老豆腐),豆腐脑仍保留了豆浆的营养成分,吃起来香嫩可口,最适合于儿童食用,也是儿童们早点中最爱吃的食品。儿童0家教0幼儿0教育 豆腐:豆浆加卤水,使豆浆中的蛋白质凝固,便成豆腐。我国食用豆腐始于西汉,已有两千年的历史。豆腐可使豆类蛋白质的消化率提高到92~96%左右。豆腐入菜可做成几百种美味可口的菜肴,加上质地柔软,不含胆固醇,又富含钙、铁、镁等元素,不仅老幼皆宜,而且对胃病、幼儿佝偻病等还有一定治疗价值。 豆腐干、豆腐丝、千张:这些豆腐制品都是豆腐的副产品,由于水分含量比豆腐少,故蛋白质含量高,且比豆腐储存时间长,是很好的副食品。儿童2家教2幼儿2教育 总之,大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人体消化吸收,只有经过加工制成各种豆制品食用,营养才最好 大豆具有营养和保健双方面的优异特性,是一种不可多得的平衡膳食资源。而作为炎黄子孙的我们,对于这个经我们祖先世代改进发展的传统的食中精髓,又知不知道该怎样才能让它发挥出最大的效用呢? 我们都知道,大豆蛋白质含量高,氨基酸比例得当且齐全,必需氨基酸结构品质优良;富含健脑、益脑、育脑的增智成份;钙磷铁含量丰富,对正在生长发育的儿童和患骨质疏松的老年人及缺铁性贫血者都非常有益。然而我们该怎么吃大豆才能达到最佳的营养与食疗效果呢? 一、加工 大豆的营养优势利用程度与加工程度是成正比的。大豆是植物高蛋白,在未经加工之前蛋白质的消化率是很低的。大豆加工越精,利用率越高,如:炒豆的蛋白质消化率为60%,煮熟整豆为68%,熟豆浆为85%,而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95%。因而,将大豆制成工业化食品能更好地发挥它的作用。 大豆必须熟食。生大豆、生豆浆的一些活性成分如胰蛋白酶抑制剂、植物凝血素、植酸、皂苷等虽然具有防癌抗癌等特效,但也有抑制养分吸收、刺激消化道粘膜及能使敏感人群产生过敏的不适等不良效果,因而在以前被称为抗营养因子。现代研究证明经过熟制或适当的加工处理可以使这些活性成分降到无害而仍能起到食疗作用的水平。 应注意到,加工会使大豆营养成分发生变化,如加热过度会使水溶性维生素损失;豆浆、豆腐不含不溶性的纤维素;原豆食品的蛋白质消化率偏低,但作为抗癌膳食其中多种活性成分互相协作,效果会较好;发酵豆制品氨基酸含量增大,消化率高,还含有VB12等大豆本身不含的营养素,但几乎不含可溶性膳食纤维低聚糖。因此,同是大豆制品也不应过分偏食其中一种,而应多种多样才达到均衡全面,这使大豆工业化进程更为迫切。

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