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儿童中餐食谱

儿童营养糕类食谱

*绿豆糕*

用料:绿豆面500克,白糖100克

做法:将绿豆面和白糖掺在一起,拌匀加水搅拌,使面潮湿,放在模子里扣成花坯,上屉蒸20分钟即熟。

*鲜奶蛋糕*

用料:面粉250克 ,鲜奶200克,鸡蛋2个,白糖250克,发酵粉5克,葡萄干,核桃仁,青梅各25克,植物油50克。

做法:(1)将鲜牛奶,鸡蛋,白糖,植物油和面粉一起加水调成稀糊状。(2)将发酵粉用水化开,掺入面粉搅匀。(3)蒸锅上汽后,将屉布浇湿,倒入面糊,上面均匀撒上果料,用屉布兜住四周,用小火蒸5分钟,改用旺火蒸40分钟,稍凉时切成菱形块即可。

*玉米碗糕*

用料:鸡蛋5个,细玉米面100克,白糖100克,植物油适量。

做法:(1)将玉米面蒸熟揉散,加入白糖拌匀,鸡蛋打成起泡的鸡蛋液,逐渐倒入白糖玉米面内,搅成鸡蛋面糊。(2)取5只小碗,碗内涂一层食用油,分别倒入鸡蛋面糊,上屉蒸40分钟,稍凉扣出即可食用。

*营养蛋糕*

用料:面粉500克,鸡蛋500克,白糖500克 ,葡萄干50克。

做法:(1)面粉蒸熟,晾凉搓碎。(2)葡萄干洗净(3)将鸡蛋打入盆内搅成蛋液,加入白糖,朝一个方向将鸡蛋打至起蛋泡,加入熟面粉,搅拌成稀糊状,掺入葡萄干.(4)待蒸锅上汽时将屉布用水浇湿,倒入稀面糊,约一寸多厚,四周用屉布包住,蒸30分钟,待蛋糕稍凉时切成菱形块即可食用。

*马蹄糕*

用料:马蹄粉500克,白糖100克

做法:将马蹄粉放入盆内,加1000克 水冲成马蹄粉浆。(2)将白糖用2000克清水煮成白糖水,趁沸浇入马蹄粉浆中,边冲边朝一个方向搅拌,做成半生半熟的面糊。(3)将模子里抹上一层食用油,倒入马蹄面糊,待蒸锅上汽时,上屉蒸熟。晾凉取出即可食用
*蜂蜜开花馒头*

用料:面粉500克,奶粉25克,蜂蜜150克,马蹄粉25克。

做法:(1)面粉发大酵对碱后加入奶粉揉均匀 (2)蜂蜜加马蹄粉调成稠糊 (3)面团揪成10个剂,按按扁包入蜂蜜糊揉成馒头形,顶部切十字口,上屉急火蒸25分钟既成蜂蜜开花馒头。

儿童营养中餐食谱

*猪肝泥*
猪肝50克,香油1克,酱油、精盐各少许。将猪肝冼净,横剖开,去掉膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。将肝泥放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上锅蒸20~30分钟即成。(一定要去掉猪肝上的筋和脂肪。这些东西婴儿是无法消化的)。

*鸡肝糊*
鸡肝15克,鸡骨汤15克,酱油、蜂蜜各少许。将鸡肝放入水中煮,除去血后再换水煮10分钟,取出剥去鸡肝外皮,将肝放入碗内研碎。将鸡架汤放入锅内,加入研碎的鸡肝,煮成糊状,加入少许酱油和蜂蜜,搅匀即成。

*鲜虾肉泥*
鲜虾肉(河虾、海虾均可)50克,香油1克,精盐适量。将鲜肉洗净,放入碗内,加水少许,上笼蒸熟。加入适量精盐、香油、搅拌匀即成。

*什锦猪肉菜末*
猪肉15克,蕃茄、胡萝卜、葱头、柿子椒各10克。精盐和肉汤各适量。将猪肉、蕃茄、胡萝卜、葱头、柿子椒分别切成碎末。将猪肉末、胡萝卜末、柿子椒末、葱头末一起放入锅内,加肉汤煮软,再加入蕃茄末略煮。加入少许精盐,使其有淡淡的咸味。红豆米饭

  原料:红豆、大米


  制作方法:


  先将红豆洗净,在锅内煮熟,然后添入淘洗好的大米一起焖煮。


  营养价值:


  红豆是优质的植物蛋白,富含多种无机盐和微量元素,还具有良好的保健作用,可健脾益胃。与大米同煮,可以起到营养互补作用。


  京汁小肉丸:


  原料:猪绞肉,鸡蛋。


  配料:小瓢白。


  调料:植物油、番茄酱、柠檬汁、白糖、水淀粉、葱姜水。


  制作方法:
  
  1)将猪绞肉、鸡蛋、适量水淀粉、葱姜水拌和后制成丸子,锅中加入适量植物油烧热,放入肉丸炸成金黄色后捞出;瓢白在沸水中氽熟,捞出备用;


  2)用锅中余油将适量白糖、番茄酱、柠檬汁翻炒成酱汁;


  3)将炸好的肉丸装盘,淋上酱汁,四周以瓢白装饰。


  特点:


  肉丸色泽橙红亮丽,酸甜适口,瓢白碧绿鲜嫩。


  营养价值:


  猪瘦肉蛋白质含量高,为幼儿膳食中动物蛋白质的主要来源之一,铁、锌及维生素B1亦十分丰富,肥肉富含脂肪,是提供幼儿生长发育必须的热能的主要来源;番茄、柠檬富含维生素C,有利铁质吸收,且酸味能增进食欲;瓢白含丰富维生素及纤维素。


  番茄蛋酪:


  原料:鸡蛋、番茄。


  调料:水淀粉、食盐。


  制作方法:


  1)在蛋清内调入食盐、水淀粉,打散后蒸熟切丁;蛋黄制作方法同蛋清;


  2)番茄切块下锅炒熟,加入蛋丁,调味勾芡即成。


  特点:


  色泽鲜艳,清爽滑嫩,易于消化;用料简单,易制作推广。


  营养价值:


  蛋清蛋白质含量高,蛋黄中维生素A、D、铁质丰富,卵磷脂、脑磷脂健脑益智;番茄中维生素C含量高,有利于铁质的吸收。


  金钩蚝油西兰花


  原料:金钩、西兰花、姜片、葱段


  调料:蚝油、食盐、植物油


  制作方法:


  1) 金钩以温水发涨后淘去杂质,西兰花择成小块,洗净备用;


  2) 锅内放入适量清水,水沸时下西兰花,煮熟后盛盘;


  3) 锅内另放入适量植物油,待油热后下姜片、葱段、金钩翻炒,加适量水至煮出海味,加蚝油、少量食盐勾薄芡,淋于西兰花上即成。


  特点:


  色彩碧绿、咸鲜适口、蚝味浓郁,营养丰富,制作简便;


  营养价值:


  金钩即干虾仁,是著名的海产品,富含幼儿生长发育所需的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素,营养价值较高;蚝油是用牡蛎与盐水熬成的调味料,富含包括人体必需氨基酸在内的17种氨基酸,及粗蛋白质、糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,是菜肴调味的珍品;西兰花(青花菜)中的营养成分十分全面且高于许多蔬菜,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C、胡萝卜素和纤维素,其提高机体免疫力、预防多种疾病的作用也远远超过其他蔬菜。


  多士汤


  原料:腐竹、胡萝卜、黑木耳、丝瓜、火腿肠


  调料:食盐、鸡精、香油


  制作方法:


  1) 腐竹、黑木耳以温水浸泡1小时后,将木耳择净备用;胡萝卜、丝瓜、洗净,火腿肠适量均切片备用;


  2) 锅内放适量水,水沸后放入腐竹、黑木耳、胡萝卜、丝瓜、火腿肠,熟后加入调味料即成。


  特点:


  色彩、造型美观,口味清淡不油腻,制作简便。


  营养价值:


  腐竹是用豆浆中的精髓之物,因蛋白质高、胆固醇低而被称为“素食之最”,所含丰富的谷氨酸及磷脂有健脑益智、降低血胆固醇的作用,大豆皂甙可抗炎、抗溃疡,为极佳的保健食品。胡萝卜富含的维生素A可促进机体正常生长发育、防止呼吸道感染、保持视力正常,维生素C及B族维生素有增进免疫力、润肤等作用。黑木耳含铁丰富,可防治缺铁性贫血,维生素K、胶质、活性物质等具有保持血管通畅、清胃涤肠、提高免疫力的功效,其营养价值可与动物性食物媲美。丝瓜所含皂甙类物质、苦味质、粘液质等有消暑利肠、抗病毒增免疫等功能。

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