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有没有好的菜谱

 烧菜,包含——煮、蒸(腾)、炒、煮(氽)、炸、炖,烤,闷、薰、烙、划(溜)、烫、涮、烹、煲(洘)等多种方法。手法很多,技巧各异。

  :大概食物在大火之中直到熟(其实是半生不熟)

  :火不接触食物,而是靠温度很高的烟(通常含少量致癌物质),有锅无油无水

  :将食物(通常指扁平状的面饼)放在铁锅(通常使用平底锅)上制作,有锅有油无水

  :少量油,少量次数的翻动

  :中量油,大量次数的翻动

  :也称溜,属于炒的一种,不同的是,食物最初进入锅的动作是沿着壁滑下,并且炒的过程很短

  :大量油,少量次数的翻动

  :大量油,大量次数的翻动,有锅无油有水

  :大量水,基本不翻动

  :食物不接触水,使用高温度水蒸气

  :属于煮,不同的是这种方法指将馅状食物分成小撮进行煮

  :(一声),属于蒸,不同的是,食物除了不接触水,也要放在容器内(通常是密封的)

  :属于煮,不同的是,食物在开水中停留很短,动作犹如洗涮衣物,因此得名

  :属于煮,不同的是,食物在开水中停留很短,而且通常使用笊篱。

  :通常是开水浇在食物上的过程,以达到去除异味及脱毛的效果

  :密封起来,极少量水,进行煮的过程 有锅有油有水

  :少量水,少量油,少量次数翻动,主要使用油水混合蒸气

  :小火,长时间煮

  :通常用砂锅,小火,长时间煮

  :跟煲差不多,不过不是用砂锅


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