1. 首页
  2. 食谱

跪求十大经典菜谱!!!!

所谓经典菜谱,完全是见仁见智的事情,然而不说又不足以平复食欲,说了难
  免要遭遇口水,真是痛苦的事情。

  №1 西芹百合

  入选理由:自古就有美芹之说,此外野老献芹的佳话也足以提供证据,百
  年好合虽然是俗烂了的话头,可并不会和人们有过不去的深刻道理,就像结婚
  时候的吉利话,讨个口彩,没理由拒绝。另外,除了食素的要义,西芹和百合
  均有美容的利效,简直是难以割舍了。

  点击指数 ★★★★★(按照饭店业习惯类推,以五星为顶级,不同)

  备选 松仁玉米

  备选理由:松仁可以补脑,玉米是西餐的常品,本菜几乎就是中餐里的甜
  点了,做备份甚至有点委屈了它。

  №2 蔬果沙拉

  入选理由:本菜是西式菜款里人气十足且又最为实惠的一道,好而不贵,
  真的实惠,制作的简捷又为它提供了足量的口感保险系数。至于品种的选择,
  则看时机和场合,以北京为例,灯市西口的绿色天食里可以享受到百花沙拉,
  可以在五、六月的花期享受应季的养生;朝阳区新中路的莫劳龙玺比利时餐厅
  则有专制的恺撒沙拉,酸酸的,十分开胃,再加上各色啤酒陪伴,简直可以醉
  人,是下午茶的一个选择;至于三里屯南路的粉酷泰餐厅里的木瓜沙拉,妖媚
  的水果品种,可以联想到电影《木瓜清香》。

  点击指数 ★★★★★

  备选 几乎没有什么菜款可以和本菜匹敌,中餐的大丰收?那太俗气了,还
  是留给赤膊的膀爷们吧,不要拿来亵渎我们。
  №3 剁椒鱼头

  入选理由:当湘菜披靡祖国大地时,它是最招牌的一道;而在这波风潮袭
  过后的消歇时刻,它仍然是硕果惠存的一道,外辣里鲜并且嫩的花鲢的头颅,
  肥胖夸张。对食辣一族而言,它倒颇不过瘾,对非食辣族来说,就看个人喜好
  了,所以,竟还有些未知的系数了,只好对指数略作削减。不过,它的确不是
  大多数餐馆的大厨可以驾御得了的,所以从韶山到上海茂名南路的滴水洞,凭
  它就可以生意蛮好,而且价位中高,意义就在于味道的地道。
  点击指数 ★★★★

  备选 刺身三文鱼

  备选理由:这样的备选似乎有点本末倒置,然自有道理。而三文鱼本是正
  宗的西菜,生吃的口感和营养度,也远胜过隔水蒸出的正选,没有不追捧的欲
  望。只是,本款的价格往往令人咋舌,除非公款或外人买单,收入不够高的一
  般不会让它给自己带来心痛的感觉。哦,倘若是情人约会,也许就有烧钱的例
  外发生了……看情况吧。

  №4 东坡肘子(或肉)

  入选理由:肘子是个让人爱恨交加的东东,肥而不腻,解馋美容,意义多
  多,不论同里的状元蹄、周庄的万三蹄,还是蹄膀和牛仔腿称谓的区别,男女
  生都抵抗不住诱惑。

  点击指数 ★★★★★

  备选 霉干菜或乳腐扣肉/粉蒸肉/萝卜干炒腊肉

  备选理由:这几款备选的主旨,在于都从食肉入手,然其间又有细微差
  别,譬如霉干菜、米粉和萝卜干的吸油系数,五花肉和腊肉的滋味需求,以及
  腐乳汁的海上气氛。一般而言,女生在场,腊肉可以算作是介乎荤素之间的过
  渡,省却了肥腻的忌口猜测和对肘子或曰蹄膀最后处理时刻的有伤优雅。只
  是,并非所有餐馆里的腊肉都是正宗,即便标明了川东湘西,也仍然要向毛主
  席教导的那样,必须亲口尝过之后才能搞掂。

  №5 水煮鱼

  入选理由:食辣是时髦人物尤其是时髦女人们的偏好,尽管水红一片的辣
  婆婆,看上去不怎么精致,吃起来也不那么优雅,却果然刺激味蕾,撩拨情
  绪。价格的氤氲也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表,甚至是川菜死灰
  复燃新一个轮炒的招牌,要命的是本菜吃的时候极痛快,可第二天无遗漏的会
  不大舒服一点儿,这是它惟一也是致命的一个死穴,所以不免要减去一个星
  级。

  点击指数 ★★★★

  备选 宫保鸡丁或牛蛙

  备选理由:此两选是食辣的钟爱,而且一般的厨子摆弄起来,总不会令人
  太过失望。不过说到味道端正,但凡各菜系的品种,其实只有本地才最为正
  宗,一旦铺向全国,就难免要变味儿,譬如这宫保鸡丁,原本川督丁保桢的公
  馆菜,还曾流进了宫中,可如今丁大人的家传已经落魄为寻常百姓平民的便当
  菜,处于价格便宜量又足的定位了。牛蛙比鸡丁自然上档次,可吃它又有不绿
  党之嫌。因此,此两选,非关系亲密的食伴而不选也。

  №6 盐焗鸡

  入选理由:食鸡乃两足类中最享受的了,也是各菜系包括洋餐中最经常选
  用的料材,譬如红楼里讲到的茄子鲞,便是用若干只鸡来煨茄子,素菜荤做,
  是买椟还珠的路数。与洋餐的煎炸鸡块鸡翼鸡腿相比,中餐对鸡的处理是最为
  讲究的,各菜系千秋风骚,不一而足。就以本款言,则是目前菜馆中比较习见
  的味道菜,它比云南的气锅鸡来得利索,比东北的小鸡炖蘑菇又精细了若干量
  级,皮爽肉滑骨出味,故有第一鸡的称道,是粤菜的看家一族。

  点击指数

  ★★★★★

  备选 绍兴鸡/桂花鸭/北京烤鸭

  备选理由:小绍兴鸡粥店的名气自不必谈,无奈这白水煮三黄鸡的功夫,
  本帮之外,难得正味,远不如盐焗的技术普及得周全,英雄无觅,终于备选。
  余下两款都是鸭子,鸭乃鸡的次选,然桂花鸭为南京名品,烤鸭则是北京的形
  象大使,前者清淡细嫩,后者滋味丰厚,各具千秋,之所以备选,一则鸭之身
  价终究逊于鸡,再则此两款,桂花鸭难能吃到正宗,烤鸭则因为太过普及,制
  作和品流均处下滑趋势。

  №7 醉虾

  入选理由:食虾是国人的大一统嗜好,连日本人都知道,请中国人吃饭,
  以点虾最得人心。还有明星追捧,据说王菲每到台湾,必吃口味辣重的胡椒
  虾。然而啖食鲜物,尤以活吃最佳,醉虾正是如此,将蹦跳不止的活虾用酒腌
  制,将酩酊状的活物点蘸调味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食本款的
  技术要义,在于对虾壳的破坏程度,狼藉一堆,有失儒雅,属于自堕品格。完
  美的做法是,将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线,或者长城墙垛模
  样,则于本款的体会,就是老饕级别的了。只是,限于地域限制,本款实属倾
  城倾国的佳人颜面,难得一亲芳泽,故点击指数不得不大打折扣。

  点击指数 ★★★

  备选 白灼虾/清蒸鱼完鱼

  备选理由:白灼是仅次于活吃的烹制手法,如今似乎已经铺展得震天价
  响,稍微有点儿台面的菜馆都敢招呼。其实白灼实在不是热焯,火候功夫必须
  恰倒好处,拿捏得不差分毫才行,所以,食此菜款,非到粤菜根据地的广东不
  可。鉴于广东虽非远恶军州,却也不是为吃一餐饭就轻易去得的,故此备选。

  和鸭是鸡的次选一样,鱼也是虾最亲近的二兄弟。清蒸是得享鱼味的首
  选,鱼的鲜活程度,以此为最方便的试金石,《饮食男女》里那位老厨子说
  了,一条好鱼,红烧太可惜了,只有清蒸一路适宜。鱼回鱼乃江鱼中极品之
  一,然比河豚易得,且不必拼死,为吃一口鲜搭上小命,饶如此,价位还是令
  人咋舌,所以只好落得备选。

  №8 日本豆腐

  入选理由:豆腐的容貌光鲜,饮食意义更千头万绪,穷人看出它的近肉,
  富豪看出它的朴素,延年益寿,滋阴生阳,多多益处,令人不能不以吃豆腐为
  豪。记得去成都附近的宝光寺吃素斋,端上来的都是形神兼备的鸡鸭鱼肉,几
  乎以为里面诸位德高望重的长老把佛祖发配到了心中,嘴巴破了八戒。其实那
  全是豆腐酿造。如今庙里的和尚尼姑都论了行政级别,但素斋之风,却始终刮
  卷不起来,没时间考证其中的经济学瓶颈,以现实的眼光,只好用日本豆腐替
  代不二法门。豆腐在一衣带水的东瀛也是口碑绵长的料理,所谓日本豆腐,不
  过像罐装啤酒的工艺,虽然不及空运的可乐保证原产地,质量却胜过菜场里的
  制作:更有意味的是,东洋也是洋,日本料理价格昂贵,吃起来感觉就像割自
  己的肉,然一盆金灿灿的豆腐上得桌来,思想领域宛如沐浴了一番岛国饮食文
  化的洗礼,而且不论在多气派的酒店里也不必担心价位,让人吃着放心。花低
  档的钱享受极品的雅致,其谁曰不然?

  点击指数 ★★★★★

  备选 检点八大菜系,几乎没有不在豆腐上染指的,川菜的麻婆豆腐、鲜花
  豆腐、豆花牛肉,徽菜的瓤豆腐、沙锅豆腐,鲁菜的杏仁豆腐,淮扬菜的鸡汁
  干丝,东北菜的尖椒干豆皮……不过,姑且不论其间口味的高下评断,仅以制
  作的卫生心理安慰讲,似乎只有日本豆腐熨贴,所以谁也争不得它的正选,连
  备选也跟着减免了吧。

  №9 火锅

  入选理由:火锅派系一向以蒙古和重庆为两大流裔,除了锅的差异,区别
  主要在涮的材料上,重庆式的以非肉也就是废肉为主,那本是拉纤的船工架在
  江边的粗食,蒙古式则是以羊肉为主,自然调料也是并非一式。火锅的气氛,
  尤其是地道的蒙古式炭锅,最适合聚会,大家可以毫不矫揉作态地各取所需,
  食肉食素不受干扰,讲究的还可以再细分为人头一锅,保持了热闹的氛围,却
  合而不同。

  不但荤素白锅红辣分开,自我支配,而且更是避免了口水的交流,是自恋
  者喜欢的样式。可是吃得痛快之后,身上弥漫的浓重气味,实在不尴不尬。此
  外,火锅食品的细菌含量,时常造成追求生活优裕的人们意外的病痛,也是负
  向指标了。

  点击指数 ★★★

  备选 荷兰或巴西或韩式或日式烧烤

  备选理由:各式烧烤的滋味,尽管不同,但有一样是坚定相同的:都是洋
  式。所以比之本土火锅,矜持了很多,即便吃得爽利略伤风雅,也大可以将责
  任推到洋人身上,那就不雅也是雅了,要不大家哈日哈韩做什么。致命的在于
  价格,给人心痛的感觉,不能不划归备选。

  №10 粟米羹

  入选理由:本谱排到最后,方才给了羹汤一席之地,真是惭愧,不过一餐
  饭也就啖一款汤,说来也不为过。粟米羹甜丝丝软绵绵,好处在于一般只要稍
  微讲究点儿的座头里的制作,都不会令人太过失望,精细的粟米,也属于粗粮
  细作,是注重塑形的小资们的时尚佳品,即便标价低廉,仍然不失风度。如果
  内中再有芙蓉也就是鸡蛋白点缀(这要受菜馆食单的制约),则更完满。

  点击指数 ★★★★★

  备选: 大约只有西式的罗宋汤可以和本汤媲美,比起牛尾浓汤之类,适应
  范围更大,点它绝不损失身份,差异只在餐前餐后的啜饮。粤菜里最擅煲汤,
  连猪肝都可以用几个小时煨出名堂来,只是菜馆里的汤,味道正的会让囊中羞
  涩,味道差的会让脸面羞涩,基本是两难,哪里及得上正选的双赢,所以只好
  把阿二之类的靓汤,连同有利减肥的粥粥,放到省亲回家时让母亲大人施展身
  手吧。

说明:部分文章来源网络,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除。