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推荐几个家常菜做法?

1.地三鲜 

做法:1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加 

2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片 

3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度 

4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 

5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香 

6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。 

2.锅包肉
■原料 

主料:猪瘦肉 调料:油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。 

■制作过程 

1、将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀。 

2、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。 

3、坐勺,加油烧至七、八成热时,将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出,待油温升至八、九成热时,再将肉片冲炸一次,捞出控净油。 

4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片,烹入对好的清汁,速出勺装盘即可。 

注意:烹汁要少、要快,成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。 

3.乱炖
乱炖的魅力就在于一个“乱”字。我吃过若干次的乱炖,自己在家也经常炮制,但回想起来,似乎没有一次是用相同的原料和比例炖出来的。惟一相同的,是乱炖浓郁的东北风味。茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等等等等,只要是手头能找到的原料,尽管扔进锅里,炖他个天昏地暗,多一样少一样都没关系,炖好了一上桌,大家都会说:嗬,乱炖来了! 

做乱炖,猪肉是当然要有的,而且必须是五花三层的肥美部位。有些人用猪肉罐头做,如此一来,虽然调料的味道浓了,但菜的本味就多多少少受了影响,我是不大赞赏的。另外,罐头品质的可靠性也使人放不下心,谁知道在变成罐头前,那头猪的健康情况呢?这里多说一句,最著名的猪肉罐头品牌是美国的“SPAM”,熟悉电脑的人可能都对这个词深恶痛绝,SPAM――垃圾邮件,二者之间似乎并不是只有名字相同这么简单。 

4.小鸡炖蘑菇 

主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 

调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 

做法: 

1.将小仔鸡洗净,剁成小块; 

2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用; 

3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。 

5.拔丝香蕉
用料:香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。 

制作方法:香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。 

特点:色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。 

6.炖鱼
得莫利炖鱼选用的是新鲜的鲤鱼,起源于黑龙江省方正县的一个小村子,当地居民用鲤鱼、粉条加豆腐炖制的“得莫利炖鱼”,因味道异常鲜美成为黑龙江的一道名菜。 

7.东北拉皮
做法: 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、猪肉丝、鸡蛋丝加酱料拌匀即可。 

酱料:麻酱、芥末酱、蚝油、老抽、一品鲜酱油、白醋、蒜蓉辣酱、味精糖、芥末油、花椒油、蒜末调匀即可 

8.拍黄瓜
原料:黄瓜150克,水发黑木耳50克.调料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,酱油5克,盐1克,味精0.2克. 

做法:黄瓜洗净,切去瓜尾,用刀拍酥裂,横切成块,放入盘中.木耳洗净用沸水焯烫至熟,捞出控水放在黄瓜上.将调料洒在木耳上,吃时拌匀即可. 

注: 黄瓜除热量低,可除湿利水,清热解毒外,其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用.鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纤维,可降脂,防止血小板凝集,减少血栓形成,有助于防治因血脂高所导致动脉硬化. 

9.韭菜鸡蛋盒子
两小碗的面粉加冷水揉匀,稍软一些就行了,放在一旁醒着,韭菜洗净切碎,4个鸡蛋加盐打匀炒散,家里没有虾皮用的是从烟台带来的海米,搁热水里泡5分钟,洗净也剁碎。把所有的馅料放到一起,加鸡精,香油,盐,搅和,使劲的搅和。这时面也醒的差不多了,把面切成半个拳头大的面团,秆薄成圆形,半边加上馅料,把另半边合上,边边压实就可以进锅了。油要少一些,盖上盖子小火两面煎成金黄色就可以吃了。

排骨炖豆角

配料:排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法:
1.葱姜蒜少许,锅里倒油,爆炒葱姜蒜,直至出味;

2.放入一勺糖,一勺老抽(上色),下排骨炒,一直炒到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放入豆角;
3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许,再小火炖10分钟,放入一些葱丝,再炖;

4.大概再炖半个小时就可以吃了,有人愿意吃炖得特别熟的,还可以多炖一段时间,保准满屋飘香。

1 麻辣白肉 :做法

  1、将猪肉刮洗干净,加水煮至六成熟,捞出沥干,晾凉后切成薄片,码在盘中待用。

  2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁,浇在肉片上,食用时拌匀即可。

  贴士猪肉要新鲜,一定要收拾干净;煮肉的水要一次加够,中间不要往锅中加凉水;当猪肉煮到可用筷子戳穿时,说明已经熟了,可捞出来切片,煮得太烂会影响口感;尽量切得薄一点,美观一些。

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