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火锅鸡怎么做最好吃

沧州火锅家常做法 

火锅鸡起源于河北省沧州市,在沧州走几步就有一家火锅鸡店,火爆程度非其他火锅可以媲美,沧州普通家庭几乎都会制作,是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表,现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料,味香浓郁,回味无比。
用料  
白条鸡    1只    
郫县豆瓣酱    半袋    
麻椒,大料    少许    
蒜末,食醋    适量    
葱段,姜片    少许    
土豆,青菜等涮菜    若干    
肉蔻、白芷(可选)    少许    
白糖,食盐    适量    
天然气灶或煤气灶,电磁炉    1    
沧州火锅鸡家常做法的做法  

鸡火锅的做法家常做法

今天我们来制作的是美味的辣子鸡火锅。辣子鸡火锅的特点是鸡肉香辣可口,配菜鲜辣爽口,回味无穷。是嗜麻辣者最为喜爱的火锅品种之一。

工具材料:

主料
仔鸡
1000g
鸡爪
6只
鸡肠
100g
鸡翅
150g
午餐肉
1听
豌豆苗
100g
水发木耳
50g
莴笋
一根
大白菜
200g
藕片
200g
辅料
菜油
150g
猪油
75g
豆瓣酱
35g
豆豉
20g
泡生姜
25g
辣椒节
50ge
蒜瓣
25g
老姜
30g
花椒
10g
白糖
15g
精盐
8g
味精
3g
料酒
20g
胡椒粉
2g
操作方法
01
1.将仔鸡去尽毛桩,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水,剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中氽一下。鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片。鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净,理整齐。藕刮去粗皮,切片。水发木耳去尽根蒂,沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。
02
2.铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时,投入老姜、蒜瓣炒香,掺入煮鸡的汤,用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮,最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻,放胡椒粉,味精,将汤汁倒入火锅上桌。点着火,使之沸腾,打去泡沫。吃时先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片,其余烫食。
特别提示
1.味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制,每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等,以保持浓味。
2.汤底以当年嫩仔鸡(土鸡)为好。如无土鸡,养鸡场的鸡也可以,但要去尽油,烹煮时间不要长。鸡腰需烫透,因有时外表变色似熟,但内有血汁,扫入胃口。
3.如肠胃不适宜吃过于辛辣食品的要减少辣椒的分量。

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