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为了保护维生素哪种烹饪方法最好?

由于不同维生素性质不同,所以在烹饪时要保证维生素损失最低措施有所不同。下面就不同情况作一简单介绍:

〈1〉维C是水溶性的,并且维C易被氧化。所以对维生素C保护应采取方法是急火快炒,或蒸烹饪方法,有时炒蔬菜时适当加点醋减少维C损失,且最后加食盐出锅。〈2〉B族维生素是水溶性的,且受热分解,在碱中不稳定。所以对含维B多的食物应减少水洗次水,因此无论是煮粥、和面还是腌肉,都不要加碱,并且煮粥、煲汤时间不要过长,因为长时间的加热也会导致B损失。〈3〉维生素A、维生素D、维生素E和维生素K这几种均为脂溶性维生素,主要害怕氧化损失和溶油损失。所以含这些维生素的食物应采取焖丶蒸方法较好地保护维生素不损失或少损失。

二豆妈煲汤用什么菌?

1.金针菇

金针菇不仅含有各种维生素、蛋白质之类的,还是被推荐给全世界的蔬菜之一。市面上常见的金针菇通常有两种,一种是黄色的,一种是白色的。有时候西红柿鸡蛋汤中加入金针菇,煲出来的汤也很鲜美!

2.香菇

香菇大家很熟悉,网上可以搜索到各种香菇的做法,比如青菜炒香菇、香菇粥、香菇鲫鱼汤等等。香菇在家庭餐桌上的“出镜”频率是很高的,香菇是很受欢迎的!一般来说,香菇炖肉或香菇排骨汤是最好的搭配。用香菇煲的汤浓厚香醇,味道极佳!

3.松茸

松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌等、口蘑科,具有独特的浓郁香味。松茸被誉为精灵般的食材,凭借着其天然的美味,被越来越多的人追捧。新鲜松茸和干松茸都适合用来煲汤。然而,大部分人不知道的是,松茸不仅是高端食材,更是滋补级天然佳品,干松茸排骨汤就十分鲜美,深受食客喜爱。

炖什么东西能补充维生素

炖东西能吸收的维生素很少,多吃新鲜蔬菜,胡萝卜,豆类等这些含量较高,多吃水果。

请问有哪些食物煮成汤后含有高度的维生素

长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。

煲汤时间越长越没营养

熬汤应该选择什么水?

他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。

无论是中餐还是西餐,无论是品尝丰盛的佳肴,还是普通的家常便饭,汤都是餐桌上的宠物……请看:居家煲汤的八大秘诀

长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。

专家提醒,长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。

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