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炸串酱料做法

方法/步骤
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备料:上不错得辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒得,但却我Link多点花椒。
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制做:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,主要)。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(主要,容器下垫抹布,可预防容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制做完后应彻底淹没辣椒粉。
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辣椒红油还一法
通常炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。办法与“辣椒油”老兄如出一辙,只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下锅,不放花椒,加盖慢火熬,别揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

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做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入干净的水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附得泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道愈加特别。
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2、辣椒油:选辣椒果鲜红得干椒为原料,去蒂和籽,用水洗干净沥干,按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水得干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下得油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒得青辣椒洗干净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭 ,放阴凉处约5-10d就行了食用。

谁知道东北大炸串的详细配方酱料做法!撒料做法!尤其是那几种酱料!

作为海外狗,想吃吃不到的心情是灰常煎熬的,在朋友圈里看祖国人民传各种炸串烤串,实在馋到受不了!另外这款鸡块平时自己做来吃也是很好很方便的,食材和油都放心,鸡块可以多做一点,放在冰箱,想吃时候拿出来炸炸,还可以炸很多东西的,我就地取材用了鸡胸肉,可以自由发挥。分为鸡块和卤子,两部分。
用料
鸡胸肉 一块
鸡蛋 一个
面包屑 适量
老干妈 一小勺
生抽 适量
料酒 适量
孜然辣椒粉(烧烤料)(卤和鸡块都用) 适量
孜然粒(卤子料) 多放点
水淀粉(卤子料) 小小半碗
水(卤子料) 适量
盐 适量
糖(拌鸡块里) 一点点
自制东北街头炸串的做法
鸡胸切小块,用少量料酒(我这买不到料酒用的白酒)生抽,老干妈,孜然辣椒粉,一点点糖(祛腥味提鲜)拌匀。用手抓一抓进味。
鸡蛋打散倒入拌好的鸡块里,不要有多余的蛋液。
用个大盘子,倒入面包屑,鸡块到在盘子里均匀裹好面包屑。
卤子部分,多点水,里边放盐,辣椒孜然粉,孜然粒,多放,倒入锅里煮沸,然后把水淀粉倒入锅里,如果水淀粉少了就再补一点水淀粉进去。一边煮一边搅和,到冒泡粘稠就好。(水淀粉也别放太多,容易成块)卤子就最好了
油锅烧热,炸鸡块,到表面金黄,装到碗里,上面浇熬好的卤子就OK了!

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