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五华串怎么腌?

干粉制作

混合粉:炒六成熟,孜然打成半粒,与熟白芝麻混匀,比例2:1

孜然粉:六成熟孜然打成粉沫备用

白芝麻:将白芝麻小火炒至微黄色备用

花椒粉:将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用(主要用于腌制)

辣椒粉:将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用

花生粉:小火炒熟去皮打碎,有重量的都是腌制用的,没有重量的是烤制撒上去的

注:各种干粉密封保存

混合粉包括:混合粉、干粉、孜然粉

香料油制作

原料:色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克

操作:1、用大火将油加热至120°C―140°C,(改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后,再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒,同时加入所有的原粉,加少许的水。)

2、炸成金黄色后关火,浸泡60分钟过滤即可。

香料油:包括烧烤油、油都是指的香料油,烧烤时所用的。

鱿鱼酱制作

原料:海鲜酱60克,蜜汁烤肉酱50克,户户酱40克,柱候酱10克,蒜泥15克,香油10克,酱油5克(用生抽也可以),芝麻粉20克,辣椒油20克,孜然粉10克,纯净水50-70克。

注:烤鱿鱼、虾等海鲜类用。

烤蚝酱

原料:大蒜末500克,美人椒末45克,鸡精20克,味精20克,油6克,盐4-5克,(美人椒:新鲜小红尖椒,特点:皮厚、汁少,中辣,细长)

制作:冷油下锅小火开锅即可。

注:扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。

蔬菜类:

南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量

烤蔬菜秘制酱汁:

2勺韩式辣酱,3勺豆豉辣酱,4勺蒜蓉辣酱,蚝油酱4勺,1勺盐,2勺鸡精,1勺芝麻,5勺清水,8勺啤酒。

豆豉辣酱:

把豆豉切碎,在锅中干炒。锅内放油,加姜末,炒豆豉,放葱蒜末,干辣椒,香油,蚝油和一点清水,粘稠之后加点白糖。

牛肉

亚克西,十三香,精盐,味精,淀粉,胡椒粉,白糖。

板筋

十三香,味精,胡椒粉,不放盐。

鸡胗,鸡心,猪腰子

精盐,味精,十三香,胡椒粉。

肉筋(牛)

蒜末,十三香,胡椒粉,盐,味精。

多种烤翅

香辣鸡翅

原料:1000克鸡翅,44克香辣腌料,130克水,3克味精,4克糖,3克专用辣椒粉,肉制品保水剂量15克,混合粉,辣椒粉适量。

制作:1、将鸡翅清洗干净。

2、用香辣腌粉,水,味精,糖,专用辣椒粉,肉制品保水剂腌制八小时。

3、放到烧烤炉上,烤掉表皮水份刷油六在成熟时,用竹签扎几下,九成熟时撒混合粉、辣椒粉。

留香鸡翅

原料:1000克鸡翅,35克留香腌料,150-200克水,8-10克盐,混合粉,辣椒粉。

制作:1、将鸡翅清洗干净。

2、用留香腌料,水,盐腌制八小时。

3、用大红色素加小许水稀释,把腌好的鸡翅放入搅拌均匀,串好后放到烧烤炉上,烤掉表皮水份刷油六成熟时,用竹签扎几下,九成熟时撒孜然、芝麻。

盐局鸡翅

原料:1000克鸡翅,35克盐局腌料,150-200克水,8-10克盐,混合粉,辣椒粉。

制作:1、将鸡翅清洗干净。

2、用盐?腌料,水,盐腌制八小时。

3、用柠檬黄色素加少许水稀释,把腌好的鸡翅放入搅拌均匀,串好放到烧烤炉上,烤掉表皮水份刷油六成熟时,用竹签扎几下,九成熟时撒混合粉,辣椒粉。

香菇鸡翅

原料:1000克鸡翅,35克香菇腌料,150-200克水,8-10克盐,芝麻

制作:1、将鸡翅清洗干净。

2、用香菇腌料,水,盐腌制八小时。

3、串好放到烧烤炉上,烤掉表皮水份六成熟时,用竹签扎几下,九成熟时撒芝麻。

麻辣鸡翅

原料:1000克鸡翅,35克麻辣腌料,150-200克水,8-10克盐,混合粉,花椒粉,辣椒粉。

制作:1、将鸡翅清洗干净。

2、用麻辣腌料,水,盐腌制八小时。

3、用水红色素加少许水稀释,把腌好的鸡翅放入搅拌均匀,串好放到烧烤炉上,烤掉表皮水份刷油六成熟时,用竹签扎几下,九成熟时撒混合粉,花椒粉,辣椒粉。

柠檬果香鸡翅

原料:1000克鸡翅,40克香辣腌料,130克水,3克味精,4克味精,肉制品保水剂15克,芝麻,水果酱。

制作:1、将鸡翅清洗干净。

2、用40克香辣腌料,水,味精,糖,肉制品保水剂腌制8小时。

3、用柠檬黄色素有加少许水稀释,把腌好的鸡翅再加入少许浓缩柠檬汁搅拌均匀,串好放到烧烤炉上,烤掉表皮水份刷油,六成熟时用竹签扎几下,九成熟时刷水果酱,撒芝麻,水果酱不要刷得太早,鸡翅烤熟后再刷。

哈哈可乐鸡翅

原料:1000克鸡翅,44克香辣腌料,130克可乐,3克味精,4克糖,肉制品保水剂15克,芝麻

制作:1、将鸡翅清洗干净。

2、用香辣腌料,糖,味精,肉制品保水剂,可乐,腌制八小时。

3、串好放到烧烤炉上,烤掉表皮水份刷油,六成熟用竹签扎几下,九成熟时刷可乐,撒芝麻。

新奥尔良烤翅

原料:鸡翅1000克,新奥尔良腌35克,糖2克,水150-200克。

制作:用糖,新奥尔良腌粉,水腌制8小时以上,烤时先大火,烤干表皮水份刷油,到六成熟时用竹签扎几下,放出血水,八成熟时撒芝麻。

香蒜烤翅

原料:鸡翅1000克,香蒜腌粉35克,盐3克,味精3克,保水剂15克,十三香2克,胡椒粉3克,水150克

制作:用香蒜腌粉,盐,味精,十三香,胡椒粉,水,保水剂腌制8小时以上,烤法同其它一样。

(有四种口味鸡翅要上色的,留香和麻辣鸡翅上大红色素,盐?和柠檬鸡翅上柠檬黄色素)

蜜汁红云鸡翅

原料:1000克翅,44克香辣腌料,130克水,3克味精,4克糖, 肉制品保水剂15克,3克专用辣椒粉,蜂蜜8-10克。芝麻,红云酱。

制作:1、将鸡翅清洗干净。

2、用香辣腌料,水,味精,糖,蜂蜜,辣椒粉,肉制品保水剂腌制8小时。

3、串好放到烧烤炉上,烤掉表此水份刷油,六成熟时用竹签扎几下,九成熟时刷红动酱,撒芝麻。

蒜茸鸡翅

主料:鸡翅中500克

配料:大蒜30克,蒜粉6克(也可用20克蒜味代用),味精8克,十三香4克,盐3克,香辣腌粉20克,胡椒粉4克,生抽15克,水70克,辣椒粉,混合粉适量。

制作:1、将鸡翅洗净去毛。

2、把大蒜切成蒜末。

3、用大蒜,蒜粉,味精,十三香,胡椒粉,香辣粉,生抽,盐水腌制8小时,拌匀串好。

4、烤刷油,撒混合粉,辣椒粉即可。

咖喱鸡翅

原料:鸡翅中500克

配料:咖喱粉6克,五香粉1克,胡椒粉3克,通用腌粉20克,味精8克,生抽15克,水70克,混合粉,辣椒粉适量。

制作:1、将鸡翅洗净去毛。

2、用咖喱粉,五香粉,胡椒粉,味精,通用腌粉,生抽腌制8小时。

3、烤时涮油,撒混合粉,辣椒粉适量。

南乳烤翅

原料:鸡翅500克,南乳指豆付乳(用王致和牌的比较好),用红色不辣的。

腌料:南乳2块,葱,姜,蒜各少许,酱油3克,白酒5克,白糖20克,味精10克,香辣腌料粉20克,水80克,混合粉,辣椒粉。

制作:将以上腌料拌匀调成糊状,倒入鸡翅中拌匀,反复抓担捏,用保鲜膜封好,冷藏腌制6-8小时,穿串,烤时刷香料油,用竹签扎孔放出血水,八成熟时,撒混合粉,辣椒粉。

操作要点:

1、 鸡翅清洗干净,控干水份。

2、 穿串时大小均匀统一。

3、 操作程序一定要正确(包括放料和揉捏)揉捏5分钟,静止8分钟,反复3-4次(主要入味,轻软)。

4、 储存温度在0-4度左右。

5、 烤时常翻动,以免烤焦。

BT辣(变态)

用进口的BT油500克,加50克-200克的辣椒油,加上30克-15克鸡肉骨髓浸膏,做麻辣,香辣鸡翅沾刷。

原料:鸡翅1000克(原味烤翅),原味腌料35克,水130-200克,专用辣椒粉3克,盐8-10克,混合粉,辣椒粉。

制作:1、将鸡翅洗干净。

2、用原味腌料,水,辣椒粉,盐腌制8小时以上。

3、烤时先大火烤干表皮水份,涮油,改小火,烤至六成熟时用竹签扎几下,九成熟时撒混合粉,辣椒粉。

烤鸡翅应注意事项

1、烧烤机必须有回低压阀,点火时先打开煤气罐,再开烧烤机开关马上点火,迅速打开风机。

2、选鸡翅大小均匀统一,无血色,无露骨,无杂质,无毛,洁白,42个―38个/1公斤,25―40克/个。

3、保存,没有腌制的鸡翅,放在冷柜中保存速冻,腌好的鸡翅或正在腌制中的鸡翅,应保持0°-4°,要放在冷藏柜中保存,腌好的鸡翅保存不超过3天。

4、腌制操作程序一定要正确,包括放料和抓捏,抓捏5分钟静止8分钟,反复3-4次,腌制8小时以上。

5、烤时先大火,烤干表皮水份,涮油改小火,烤到六成熟时用竹签的扎几下,放出血水,烤至九成熟时涮酱或撒干粉,烤时常翻动以免烤焦。

烤串类

羊肉串

主料:羊肉1000克,适合做大串,新疆做法(2-3元/串)

配料:盐5克,味精6克,鸡粉5克,麻辣鲜8克,孜然粉12克,辣椒粉6克,洋葱块100克,香料油30克,淀粉50克,花椒粉3克,鸡蛋1个(最好用绵羊肉,腿肉和里脊肉为佳)。

制作:1、将羊肉去筋膜切成肉块(能不洗尽量不洗)。

2、把羊肉放入盆中加入盐 ,味精,鸡粉, 麻辣鲜,孜然粉,辣椒粉,洋葱块香料油,美极鲜,淀粉,花椒粉,鸡蛋腌制1个小时以上,穿串时搭配羊尾油丁,三块肉二块油丁,没有羊尾油也可能猪肥油代替)。

3、烤至变色时涮油约3分钟,撒少许混合粉,辣椒粉即可。

牛肉串

主料:牛肉1000克(适合大串)

配料:盐5克,味精5克,牛肉精8克,麻辣鲜5克,辣椒粉6克,香料油30克,洋葱块100克,美极鲜8克,淀粉50克,鸡蛋1个。

制作:1、将牛肉去筋膜切肉条。

2、用盐,味精,牛肉粉,麻辣粉,辣椒粉,香料油,洋葱块,美极鲜,淀粉,鸡蛋腌制1个小时以上,穿串时可搭配牛油丁或猪肥肉丁,尽量买骨头剔出来的碎肉,也叫牛上脑。

3、烤时涮油约3分钟,撒少许混合粉,辣椒粉即可。

原味羊肉串的制作

原料:羊肉500克,羊尾油适量。、

腌料:盐5克,味精6克,十三香2克,胡椒粉4克,嫩肉粉1克。

制作:1、将羊肉去筋膜切成长条,羊尾油切小丁。

2、将羊肉加入所有腌料拌匀,腌制30分钟,穿串时,将羊肉和羊尾油丁间隔穿好,三块肉二块油丁。

3、烤时涮油,八成熟时撒少许混合粉,辣椒粉。

注:无羊尾可用肥猪肉代替,此肉串适合做小串,搭配的羊尾油丁或猪肥肉丁要切的比羊肉串肉块小。

鸡肉串的制作

原料:鸡脯肉500克

腌制:盐5克,十三香2克,味精3克,鸡精5克,胡椒粉4克。

制作:将鸡脯肉切片,加入所有腌料拌匀,腌制20分钟,穿串烤时,先烤干表面水份再涮油,八成熟时撒少许混合粉,辣椒粉。

注:也可将鸡脆骨切块与鸡肉间隔空串,称为骨肉相连。

除了二种大串的制作方法外,其它肉类的肉500克,放盐5克(因为配料含有盐份)。

肉筋

主料:羊肉筋(注:肉串剩下的筋膜)500克

配料:牛上脑(碎牛肉)100克,瘦猪肉100克,味精7克,十三香2克,胡椒粉5克,嫩肉粉3克,盐7克,混合粉,辣椒粉。

制作方法:

1、把肉筋,牛肉,猪肉切条。

2、然后放入十三香,嫩肉粉,味精,盐,胡椒粉腌制待十分钟间隔穿好。

3、放到烤炉烤时放入混合粉,辣椒粉。

羊脆骨、猪脆骨、鸡脆骨

主料:羊(猪)脆骨500克,羊脆骨的口感很差

配料:味精6克,胡椒粉3克,十三香3克,盐5克,混合粉,辣椒粉。

制作:1、把猪脆骨切成条状,厚0.3cm放入味精、十三香、胡椒粉、盐腌制20分钟。

2、穿好,烤干水份,涮油烤到八成熟,撒混合粉,辣椒粉。

扳筋

主料:牛板筋

配料:烧烤油,馒头酱,混合粉,辣椒粉。

制作:1、将板筋放到高压锅内,加足够清水少许盐,上气后压25-28分钟。(烤牛心管压15分钟)

2、捞出冷却,改刀,穿串。也可搭配洋葱,青红椒。

3、烤前涮油涮酱烤30秒后撒混合粉,辣椒粉。

鸡胗

主料:鸡胗500克

配料:猪肥膘适量、十三香3克、胡椒粉4克,味精6克,盐5克,混合粉,辣椒粉适量。

制作:1、将鸡胗切条,猪肥膘切丁。

2、用十三香,胡椒粉,盐,味精腌制20分钟,鸡胗与猪肥膘混穿。

3、烤时,先烤干表面水份,涮油,八成熟时,撒混合粉,辣椒粉。

鸡心

主料:鸡心500克

配料:十三香2克,胡椒粉4克,味精4克,盐5克,混合粉,辣椒粉适量。

制作:1、将鸡心洗净,把肉血挤出,切成两半。

2、用十三香、胡椒粉、味精、盐腌制20分钟。

3、烤时,涮油,八成熟时撒上混粉、辣椒粉。

五花肉

主料:培根(也叫烟腩片)售价3元,猪的五华肉,一包售价60-65元

配料:洋葱条,青、红椒片,烧烤油,混合粉,辣椒粉适量。

制作:1、将冷冻培根自然解冻,从中间切开。

2、包洋葱条卷起间隔加入青红椒红穿串,压紧穿好侧平。

3、烤时刷烧烤油,混合粉,辣椒粉。

羊腰(6元/个)

主料:羊腰

配料:羊尾油、盐、精制蔬菜料、混合粉、辣椒粉,每公斤精制蔬菜加鸡粉300克拌匀

制作:1、把羊腰从中间切开,羊尾油切片,油腰混穿。

2、小火烤到表面开后,用水果刀扎一扎,把血水放出,烤时不断的将油和腰子磨擦。

3、烤到七成熟放入盐,撒少许精制蔬菜料、混合粉、辣椒粉。如烤猪腰,切开后,去掉白色燥褰,放在药酒中浸泡半小时。

羊宝

配料:盐,混合料,辣椒粉,烧烤油,精制蔬菜料。

制作:1、把羊宝切成厚片,用料酒浸泡1小时,穿成串。

2、在烤的过程中不断刷油,八万熟撒盐,精致蔬菜料,混合粉,辣椒粉。

羊鞭

主料:羊鞭500克。

配料:盐、料酒、混合粉、烧烤油、辣椒粉

制作:1、把羊鞭清洗干净,去掉多余的皮,加料酒浸泡十分钟,捞出用高压锅压20分钟,然后盘旋式穿起或是切薄片穿串。

2、十分钟后盘旋式穿起。

3、上火烤,撒盐1分钟后涮油,涮蒜茸酱或面包酱,八成熟撒混合粉,辣椒粉。

鸡爪、

主料:鸡爪500克

配料:十三香3克,胡椒粉6克,味精5克,混合粉,盐,辣椒粉,料酒,蒜片。

制作:1、洗净去脚甲,毛,放入锅中加水煮五成熟捞出。

2、用十三香,胡椒粉,味精,料酒。

3、烤时撒上盐,刷油,撒混合粉。

鸡头

主料:鸡头500克(在鸡眼睛上扎几下)

制料:胡椒粉10克,十三香3克,味精8克,料酒少许,八角4克,花椒3克,盐少许,姜片,烧烤油,混合粉,辣椒粉。

制作:1、把鸡头洗净去掉小毛。

2、放入冷头,加入胡椒粉,十三香,味精,料酒,大料,花椒,盐适量,煮到七成熟。

3、烤撒盐,刷油,撒混合粉,辣椒粉。

注:在眼睛处扎几下。

烤蔬菜、海鲜、扇贝(生蚝)

主料:扇贝(生蚝)

配料:烤蚝酱,细粉丝(泡发)

制作:1、将扇贝剖开后去内脏洗净。(去掉黑黄)

2、把壳放到烤架上加入扇肉,细粉丝,浇上烤蚝酱,烤熟即可。撒少许香葱沫。

鱿鱼

主料:鱿鱼1000克(新鲜)

配料:烧烤油,鱿鱼酱,混合粉,辣椒粉

制作:1、将鱿鱼去皮去内脏洗净,腌制方法同腌虾一样。

2、切好穿好,烤或煎制

3、先烤干水份刷油,刷酱,九成熟时撒混合粉,辣椒粉即可。

主料:各种虾类

配料:虾1000克,盐10克,味精6克,胡椒粉2克,料酒15克,葱姜末各10克。

制作:1、将虾去须脚,加入调料腌制半小时,穿串。

2、烤时到至变色刷鱿鱼酱,撒辣椒粉,混合粉即可。

茄子

主料:茄子

配料:精制蔬菜料,盐,混合粉,辣椒粉,烧烤油,馒头酱。

制作:1、将茄子放到烤架上刷油,烤软后。

2、用刀在中间拉开后,放开刷油,撒盐,精制蔬菜料,混合粉,辣椒粉,涮馒头酱即可。

茄子可提前蒸熟再烤

尖椒

主料:尖椒

配料:烧烤油,精制蔬菜料,盐,混合粉,辣椒粉。

制作:1、将尖椒去籽。

2、切大片串好上烤炉。

3、烤时刷油,盐,精制蔬菜料,混合粉,辣椒粉。

烤馒头片

主料:馒头

配料:烧烤油、馒头酱、孜然、辣椒粉。

制作:1、将手工馒头改刀穿起,上炉具,刷油,烤成金黄色时刷酱,撒上混合粉、辣椒粉即可。

土豆片(黄瓜、地瓜、四季豆)

主料:土豆

配料:烧烤油,盐,混合物,精制蔬菜料,辣椒粉。

制作:1、将土豆去皮,切片。

2、串好后上炉烤,烤掉表皮水分,刷油,撒盐,精制蔬菜料,混合粉。

烤香菇

主料:香菇1000克(泡发好的)

配料:盐10克,牛肉粉5克,味精3克,香油10克,孜然粉5克,色拉油10克。

制作:1、将干香菇用清水浸泡八小时,改刀,滤干水份。

2、用盐、牛肉粉、味精、香油、孜然粉、色拉油腌制半小时。

3、烤时刷油,撒混合粉,辣椒粉,新鲜的香菇也可以,因不易腌制,涮馒头酱也可。

烤玉米

先将玉米蒸熟切段穿串,烤甜的涮水果酱,芝麻;咸的涮油,撒盐,涮馒头酱,混合粉,辣椒粉。

烤莲藕先囟一下,然后再烤。

烤韭菜(小、大白菜也可以)

配料:盐,烧烤油,混合粉,精制蔬菜料,辣椒粉。

制作:1、将韭菜摘掉残余黄叶清洗干净。

2、切断放到夹子上。(或把韭菜盘旋式串起)

3、烤时刷油,撒盐,精制蔬菜料,混合粉,辣椒粉。

烤水果

主料:各种水果(苹果、梨、香蕉、桔子、哈密瓜)

配料:水果酱,熟芝麻

制作:1、将水果去皮去籽。

2、改刀串起,烤熟后刷酱,撒熟芝麻即可。

龙卷风烤鱼

主料:草鱼一条(750-1000克)先烤后炖

配料:豆芽,海带,豆皮,香芹,香葱5克,色拉油30克,辣椒油30克

制作:1、将鱼去鳞,腮,从背部开刀去内脏洗净。

2、将鱼均匀的撒上所有的调味料,腌制30分钟以上,再用烤夹好,上火烤制(注意:须均匀翻面)时约8分钟左右,先大火烤干表皮水份,再刷油八成熟金黄色时,撒孜然粉,辣椒粉,葱花芝麻。烤时刷少许的香醋。

3、烤好的鱼放入专用的器具。(豆芽,海带和豆皮用开水焯熟)作热底鱼放在上面。

4、将调好的酱汁均匀的淋在鱼上即成,撒上香芹,青红尖椒圈。

味型:豉汁味、酸辣味、香辣味、蚝油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味

鼓汁味:将豆鼓剁碎100克,加蒜茸15克,蚝油3克,生抽4克,鱼露5克,味精5克,胡椒粉3克,加高汤300克。

酸辣味:将辣椒片50克和油炸出香味,加入蒜茸30克,姜粒10克,味精5克,美极鲜5克,鸡粉3克,鱼露5克,生抽5克,香醋80克左右,麻油10克,高汤200克做成汁加红油10克,白糖5克。

香辣味:将牛肉酱50克,香辣酱80克,红油豆瓣酱30克,辣妹子30克,蒜茸30克,辣椒片10克,味精5克,胡椒粉3克,白糖4克。美极鲜5克,加高汤300克,做成汁。加红油10克,麻油5克,用色拉油100克下锅稍炒一下。

蚝油酱香味:将蚝油20克,海鲜酱5克,柱候酱5克,OK酱5克(没有可不用),美极鲜5克,腐乳10克,鱼露10克,生抽5克,味精5克,胡椒粉3克,加高汤200克做成汁。

葱香味:将洋葱,大葱,香葱各100克,切成小粒用色拉油,炒出香味,加盐5克,味精3克,胡椒粉3克,十三香10克,麻油10克,加高汤200克做成汁。

泡姜味:将泡姜味150克,泡红椒50克,泡菜100克,干辣椒5克,色拉油50克,味精3克,胡椒粉3克,十三香10克,麻油10克,加高汤200克做成汁。

麻辣味:将辣椒皮20克,蒜茸30克,用色拉油100克,炒香,加美极鲜5克,鸡粉3克,生抽5克,味精6克,白糖3克,胡椒粉2克,香醋10克,花生碎粒10克,花椒面20克,红油15克,白芝麻2克,盐3克,加高汤250克做成汁。

注:所有酱料调好后,用小火炒一下备用

炖烤制作顺序:杀鱼―腌鱼―烤鱼―成品―(辅料 高汤 鱼 酱汁)

烤鱼高制汤制作

将猪棒骨(敲破)或鸡骨架放入清水中大火烧开,小火煮两小时左右,纱布过滤,只留汤水,加入适量盐,味精,鸡精,调味即可。

注:咸味稍调重一些,因为辅料没有调味

烤鱼干烤制作

原料:鲫鱼或草鱼,鲤鱼匀可,重约500―750克

腌料:盐20克,味精10克,胡椒粉5克,白芝麻粉5克,香葱段50克,色拉油30克,辣椒油30克。

制作:将鱼去鳞去鳃,从背部开刀去内脏洗净,加入所有腌料,腌30分钟以上,然后上烤夹不宜夹紧,以免影响外形。先大火烤干表面水份,涮油烤至八成熟时,撒少放盐,白糖,香醋,孜然粉,辣椒粉,葱花,芝麻,烤成金黄色即可。

炸串制作:

原料:鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉均可、腌粉、姜丝、清水、玉米淀粉

制作:将肉切成长条,每公斤肉放50克腌粉,少许姜丝,以清水淹没为准,腌好后捞出,加入适量淀粉,拌匀穿串,放入180°C的油锅中炉至浮起,撒少许的混合粉,辣椒粉即可。

炸鱿鱼圈

原料:个大肉厚鱿鱼,盐、姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、面包糠、裹粉。

制作:1、将鱿鱼去头,掏出内脏,去皮,去尾切成0.5CM宽圆圈,洗净放入沸水锅中,焯水捞出,清水冲凉,加入适量盐、味精、料酒、姜末、胡椒粉腌制半小时备用。

2、将腌好的鱿鱼圈放入裹粉中沾匀裹粉,再放入蛋清中沾匀,再放入面包糠中,裹匀面包糠,然后放入180°C的油锅中炸3分钟捞出即可食用。

注:炸虾做法同上。

韩式烧烤类

烤牛肉沾汁制作(铁板机3000W,最高温度250°C,烤时调制150-200°

原料:清水5斤,苹果40克,梨40克,大葱60克,蒜40克,白萝卜80克,山楂15克,姜片150克,牛肉边角料150克,明太鱼一条。(增鲜味没有可不用)

制作:将以上原料放入水中,大火烧开,小火煮2小时左右。纱布过滤只留汤水放凉后,加入酱油500克,白糖600克,韩式醋精20克,雪碧450克,味精3克,汁色调成暗红色。

口感:酸,甜,咸度平均。

适用于其它肉类沾酱制作

原料:韩式青洋大酱50克(也可用黄豆酱代替),大葱末80克,生姜末40克,韩式细辣椒(韩国产红色中微辣)粉15克,青椒末30克,韩式辣酱酱20克,清水300克,色拉油30克。

制作:锅中倒入色拉油烧热,下入葱末,姜末,青椒末炒香,加入清水,青洋大酱,辣椒酱,辣椒粉搅匀,小火熬至水分微干约20分钟左右即可。

烤牛腿肉(牛腿肉7两为一份,售价25元/份,牛里脊肉7两38元。)

原料:牛腿肉300克、盐3克、味精1克,鸡粉2克,牛肉大喜大(牛肉粉)2克、白糖10克,酱油20克(不能用老抽),黑、白胡椒粉各0.1克,豆油20克,嫩肉粉0.5克。

制作:1、将牛肉去筋切成手掌大小,2-3毫米厚薄片,拌入所有调味料,拌匀,腌制半小时以上。

2、烤盘内涮油烧热下入牛肉片,双面翻烤,熟后沾牛肉沾汁食用。(注:汁内加入少许香菜末,小葱末,熟芝麻)

韩式烧烤的注意事项

先将铁板机温度调到150-200°C,等到运转灯熄后,先铁板机上涮油下肉品,双面烧烤,烤熟后放到垫有生菜叶的盘中,带一份生菜叶,1小份青椒片,1小份蒜片,1小份葱片及1份酱汁,食用时,先取一生菜叶放到手中,夹1份青椒片,1份蒜片,1份葱片,夹1份肉沾酱汁食用。

烤五花肉

原料:新鲜猪五花肉――大块。

制作:1、将五花肉去皮,肥肉修整成厚一致方块,然后把肉卷成筒状,用保鲜膜包住,放入冷冻柜中冻硬备用。

2、烤时将五花肉拿出去掉保鲜膜,切成0.2厘米厚薄圆片,装盘即可,下入烤盘中双面翻烤熟后沾酱食用。也可将五花肉去皮,切成长条。

烤鱿鱼

原料:新鲜鱿鱼500克、盐5克、味精3克、鸡粉5克、海鲜粉5克,嫩肉粉1克,韩式辣椒酱10克,葱、姜、洋葱末各少许,豆油50克。

制作:将鱿鱼去皮,去头,去内脏洗净切花片,再切长片,加入所有调料腌制30分钟,腌好后放入烤盘内双面烤熟后沾酱食用。

烤黑椒牛排、猪排

原料:牛里脊肉150克、盐2克、牛肉粉4克,鸡粉3克,嫩肉粉2克,黑胡椒5克,生姜末3克,大葱末3克,洋葱末3克,豆油10克。

制作:将牛肉切成厚0.5厘米片状,用刀脊捶松再加入所有调料腌制30分钟,放入烤盘内双面翻烤,熟后沾酱汁食用。烤七八成熟,不能太老,烤的时间越长越咬不动。

烤鸡心、鸡肉

原料:鸡心200克,姜末3克,洋葱末3克,大葱末3克,料酒10克,盐2克,味精2克,鸡粉2克,牛肉粉2克,嫩肉粉2克,豆油10克,黑胡椒粉1.5克。

制作:将鸡心切滚刀片,清水洗净沥士水份,加入所有调料腌制30分钟即可上烤盘,烧烤熟后沾酱料食用

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