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素食高档菜谱

原来素食不只是清水煮白菜,

现在吃素的人越来越多了,我的一位同学果冻,她是一名营养师,自从学了生机饮食后,就开始自己的素食之旅,不仅自己吃,还带动自己的丈夫和孩子一起吃。

一开始,她丈夫还不理解,但是在她三番五次的安利下,终于决定尝试一周,但当他感受到素食的神奇作用后,也成了素食爱好者。

她丈夫是跑步爱好者,但是每次跑完步,浑身累的不行,还久久不能恢复,但是,自从尝试了素食了之后,他发现,当天跑完,第二天就恢复过来了,很神奇。

他妻子跟他普及一些营养知识,他也听不懂,但就知道素食对跑步好,妻子做的素食菜品味道还不错,就坚持下来了,如今,已经素食1年多了。

他们的孩子欢仔,也跟着父母一起尝试素食,如今也快1年多了。

今年除夕之夜,我在朋友圈看到她晒了年夜饭,隔着屏幕,都能够闻到香味。

在没认识她以前,我一直认为素食就是清水煮白菜+寡淡无味的白米饭,但是,认识她后,我才发现,素食的世界如此丰盛。

下面,我就给大家分享一下她们家除夕之夜12道高颜值的素食年夜饭,让大家也开开眼界!

上菜-开胃菜来了
1.素肉燥酱黄豆

这道开胃小菜,因为加了素肉燥,吃着更有滋味,口感是咸甜,花生和豆子口感绵软。

食材:

300克有机黄豆;素肉燥适量;冰糖少许 ;干辣椒2个;八角、老抽、盐少许。

做法:

1. 先将有机黄豆浸泡4小时以上至完全泡发,放入锅内煮熟。(或者先在冷冻室速冻一夜,这样黄豆很容易煮)

2. 锅中放少许油,倒入煮好的黄豆,稍煸炒后,放入冰糖、八角、老抽、干辣椒、过滤水,大火煮开后转中火煮30分钟收干水分。

3. 起锅前加入盐、老抽、素肉燥,翻炒一下就可以喽。

上菜―凉菜来了
2.素版巴蜀夫妻“非”片

这道素菜非常适合家中宴请哦,榆耳的口感脆脆的,在配上柔软的豆笋和杏鲍菇,这样的夫妻非片,味道丰富又好吃~

食材:

榆耳适量;豆笋3根;杏鲍菇3个;香菜少许;胡萝卜丝少许;自制辣油少许;盐、酿造酱油、红糖、米醋、香油各少许;熟花生米少许。

做法:

1. 榆耳泡发,洗净,斜着剖片,烧水煮二十分钟捞出,豆笋抄水,备用。

2. 再放入香菜、胡萝卜丝、豆笋、榆耳、花生米粒、酿造酱油、香油、盐、自制辣油,红糖、米醋,一起拌匀。

3. 拌匀后放入,盘中摆好,一道颜值超高的素食就OK啦~

上菜―硬菜来了
3.素高汤娃娃菜圆子

此道菜能满足你吃菜喝汤的愿望,汤头鲜美,再配上豆腐糯米素圆子,加开圆子浇上一勺汤汁,加了荸荠还能吃出脆脆的口感,

再结合了香菇肉肉的感觉,一不小心还以为吃到了rou,但是我们的圆子绝对是纯素的哦!

食材:

圆子:北豆腐2块;香菇6朵;荸荠3个;糯米饭适量;姜末、盐各少许。

娃娃菜:娃娃菜半颗;圆子适量;素高汤适量;香菜少许。

做法:

1. 糯米饭煮熟,豆腐碾碎,其他食材全部剁碎,备用。

2. 把所有食材混合在一起,搓圆。

3. 锅内倒入少许油,6-7分热时放入锅内炸至金黄,捞出。

4. 把娃娃菜洗净,手撕开一分为二。

5. 锅内倒入少许油爆香娃娃菜,再加入素高汤,大火烧开后放入素圆子一起煮两分钟之后,撒入香菜起锅。

4.糖醋藕饼

这个糖醋藕饼酸酸甜甜的,要趁热吃,口感非常嫩哦,过年的时候可以试一下哦,嘿嘿~~

食材 :

老的莲藕一段;全麦粉、金谷力燕麦片适量;生姜、黑胡椒少许;红糖、姜汁少许;香芹叶少许;金兰酱油膏少许。

做法:

1. 莲藕擦丝,姜切末,加入燕麦片、面粉、芹菜末搅拌均匀,然后搓圆后按扁。

2. 在锅内倒入少许油,中火煎藕饼,然后转中小火煎至两面金黄。

3. 锅内加入适量水、红糖、姜汁、米醋、金兰酱油膏,用大火烧开。

4. 然后放入藕饼,中火焖两分钟,大火收汁,摆盘撒上芝麻,用薄荷点缀就好了。

5.春意盎然

食材 :春笋1根;面筋1/3根;杏鲍菇1根;红椒半个;香菜、盐、素蚝油少许。

做法:

1. 春笋切片放盐水里焯一下,面筋用刀切薄片,也可以手撕。

2. 把杏鲍菇滑刀切,平底锅放入少许油煎制两面金黄,备用。

3. 锅内倒入适量油放入姜丝爆香,倒入笋片爆炒,再放入处理好的杏鲍菇和面筋继续翻炒。

4. 最后放入盐、糖、酿造酱油、素蚝油,孜然粉(可不放),快速翻炒出锅,撒上香菜即可。

6.宫保素丁

食材 :

杏鲍菇、花生米、胡萝卜、红椒、豆笋、面筋、芹菜、姜末、酿造酱油少许。

做法:

1. 以上所有材料切成丁。

2. 锅内放入少许油,将花生米炒熟。

3. 放入切好的食材爆炒,加入酿造酱油、盐。

4. 最后倒入花生米快速翻炒出锅,散上芝麻即可。(可以根据自己口味调整哦)

上菜―蔬食小炒来了
7.五行养生菜

这道菜炒的时候一定要注意火候,不然会影响山药脆甜的口感,五色搭配对应我们的五脏,所以称之为五行养生菜。

食材:

铁棍山药半根;芦笋3根;胡萝卜半根;木耳1小把;红椒、素高汤、盐少许。

做法:

1. 山药削皮斜切薄片,芦笋切断、胡萝卜刻花、红椒切丝。

2. 锅内倒入少许油,放入山药爆炒,再放入胡萝卜、黑木耳、红椒继续翻炒。

3. 最后放入芦笋和素高汤、盐,快速炒至出锅。

8.松仁玉米

这道菜很简单,就是把食材切粒,然后分别煮熟,然后再混合在一起就好了,玉米的黄、胡萝卜的红、青笋的绿、松仁棕黄,混合在一起,五颜六色,混合一起吃味道也非常美哦。

主要食材:胡萝卜、玉米、青笋、松仁

操作步骤:

1. 把速冻玉米粒煮熟待用。

2. 将胡萝卜(我用了紫萝卜和胡萝卜)切小丁,青笋切小丁。

3. 锅中倒入油(比平时炒菜量少一些),放入胡萝卜炒至变色,再加入青笋丁、玉米粒、松仁翻炒,最后加盐调味即可。

上菜―主食来啦
9.纯素生煎包子

今年的主食吃纯素生煎包子,配上自制的辣酱,再加上醋这味道就太给力了,相信家人吃过一定会很喜欢的。

面皮食材

有机面粉300g;天然干酵母3g;温水适量180g。

做法

1. 把有机面粉、酵母、温水放入厨师机里,点击和面程序搅拌。

2. 把揉好的面团放入烤箱开启发酵功能,面团发至两倍大,拿出来排气,放置一旁醒20分钟。

馅料食材

酸豆角、有机红薯粉丝若干;豆笋3根;素肉燥少许、盐、姜末少许。

做法

1. 红薯粉丝、豆笋,温水泡开,然后将泡发后的豆笋,放入锅中煮1-2分钟。

2. 然后把酸豆角、红薯粉丝、豆笋切碎。

3. 锅内倒入少许油,放入姜末、酸豆角爆香;再放入素肉燥、红薯粉丝、豆笋、盐、少许红糖,均匀翻炒几下出锅。

生煎包做法

1. 把静置好的面团拿出来,用手搓圆,均匀分成15g每个的面团,擀圆,中间放上馅料。

2. 用包子的方法,包起来捏紧。也可以把包子的口朝下,依个人喜好。

3. 平底锅加热,倒入适量油,放入做好的包子,中小火煎至底部呈金黄色。

4. 加入适量水,水量约为包子一半高度,盖好锅盖烧开后转中小火煎10分钟左右,汤汁收完后,不开锅盖焖3分钟,出锅前撒上黑芝麻和香菜。

上菜―汤来啦
10.虫草花养生汤

食材

虫草花若干;猴头菇2朵;姜片、盐少许 ;铁棍药半根、莲藕半个、腐竹适量;盐、 核桃油少许。

做法

1. 锅内倒入适量水,将姜片、莲藕、淮山药放入锅内用大火烧开,然后小火慢炖。

2. 山药和莲藕快熟后再放入腐竹、猴头菇、虫草花及油、盐,然后炖个十分钟就好了。

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