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鲜肉保存方法一年不坏?

猪肉安照下列方法保存,一年都不坏

猪肉延长保鲜时间技巧:

方法一,花椒盐水保鲜。自从冰箱这样家电被发明出来以后,很多老一辈人就会觉得冰箱是万能的,不管什么食物只要没吃完,塞进冰箱总没错。什么都往冰箱里塞,就会导致各种食材之间串味,吃不完的猪肉万万不能放冰箱。

方法二,酱油保鲜。老一辈没有冰箱的时候都是用这个土方子给储存肉。把猪肉放进适合大小的容器中,倒入酱油没过猪肉,再加适量盐,加盖密封,隔绝空气和细菌。酱油将猪肉和细菌隔离开来,这样猪肉可以放很久都不会坏。

一般猪肉可以保存注意事项

或许有相当一部分人认为,食物冷冻起来,就相当于是无限期的保鲜了。毕竟,冷冻的食物硬邦邦的,在那个环境下什么细菌病毒都难以存活,如果有条件,无限期的冷冻应该是可能的。这其实是一个巨大的认知错误。

虽然温度在零下,很多细菌病毒难以继续繁殖,可以很大程度的延长食物的保鲜期。但冷冻,并不意味着“无限期保存”。因为,冷冻无法阻止冷冻肉自身的氧化过程,如常见的“冻烧现象”就是这样。且经过冷冻的肉,吃起来在口感上肯定是不如新鲜的。

关于猪肉保鲜方法?

保鲜一宿不变质
醋常常是生活的好帮手,把刚买回的已经打算当天不食用的生肉用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质;把调好的芥末粉和鲜肉放在一个盘子里,然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅),可存整日,肉不变质。同时也能尝试做一道别样口味的新菜。此外,根据做菜的要求,比如说想要糖醋里脊,可以将鲜肉切成块,用油炸一下,亦能短时间保存。
存放两到三天
家里有高压锅的达人,可将鲜肉放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀,自制“真空”环境,猪肉可保存两昼夜;将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜两三天。家里阳台通风的话,还可以将猪肉切成3寸左右见方的方块,然后在猪肉上涂上蜂蜜,再用线把肉串起来,挂在通风处,可存放一段时间,而且肉味会更加鲜美。
保存较长时间
将鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里,可保存较长时间;或者将肉切成一厘米厚的片,用沸水烫一下,凉后涂上适量食盐,装入容器,用纱网封口,放在通风阴凉处,热天也可保存15至20天。注意,如果需要把猪肉存放较长时间的话,进入冷冻前最好用双层塑料袋或铝薄纸包好,可以保存3个月到半年。如果是已经煮好的猪肉,如果存放要封装好,最好将肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失会变得又干又硬。

如何保鲜猪肉

1.猪肉的主要成分及腐败机理
猪肉主要含有水分、蛋白质、脂肪、灰分
﹝1﹞.新鲜肉是微生物生长的良好营养源,在适宜条件下,蛋白质在腐败菌和猪肉自身 的共同作用下,分解为多 和氨基酸,有的氨基酸进一步分解为硫化氢、、硫醇等有恶臭的物质,并具有毒性.
﹝2﹞脂肪氧化成过氧化物。
2.香辛料的主要机能成分
香辛料是一类能够使食品呈现各种香、辛、麻辣、苦、甜等典型气味的食用植物香料的简称.
﹝3﹞在肉品保鲜过程中主要应用其抗氧化性和抑菌机能。
﹝4﹞部分香辛料主要成分为:丁香:丁香酚、异丁香酚﹔小茴香:茴香脑、茴香酮﹔辣椒:辣椒素;姜:姜辣素、姜酮、姜烯酚﹔花椒:花椒油素、棕檬烯﹔肉桂:肉桂醛﹔大料:八角茴香油。这些成分对生肉有抗氧化性和抑菌机能。
3.材料与方法
3.1 供试材料、主要试剂与仪器
市售符合国家规定一级鲜度的生猪肉。市售鲜姜、大料、花椒、干红辣椒、小茴香、丁香、肉桂、肉豆蔻。
主要试剂(以质量计):5%硫酸铜水溶液,20%硫酸水溶液,饱和醋酸铅溶液,95%乙醇(食品级),精密试纸pH值为3.8~5.4,5.4~7.0,6.4~8.0。
主要仪器有显微镜:81048型,重庆﹔恒温水浴:H.H.SD21.2,2孔,山西省文水县医疗器材厂﹔培养箱﹔H.H.B11,连云港医疗器械设备厂﹔电冰箱:BYD型,白云,广州医疗器械厂﹔培养皿:直径9 cm。
3.2 材料处理
(1)猪肉切成15 g一块肥瘦均匀的肉片。
(2)鲜姜切片,厚约1 mm,切碎末,直径约1 mm。
(3)辣椒切段,长1 cm,剪碎块,直径1~2 mm。花椒、大料、小茴香、丁香等分别用研钵捣碎。
(4)分别取以上固体末、块5 g浸泡于41 g乙醇中,制成各种低浓度浸提液备用。
(5)分别取以上固体末、块10 g浸泡于41 g乙醇中,制成各种高浓度浸提液备用。
(6)将固体粉末块按1︰1(m/m)两两混合后浸泡95%乙醇(食品级)中备用。
3.3 主要研究方法
(1)分别将固体香辛料按肉样质量的1%,5%,10%的量与肉样分装于培养皿中,互不接触,盖好盖。
(2)将3.2中4),5)提取液各1 mL分别涂于肉样外部,放入培养皿中盖好。
(3)将3.2中4)液体按1︰1(V/V)两两配伍各1 mL分别涂于肉样外部,放入培养皿中盖好。
(4)如3)对3.2中5)液体进行操作。
(5)将3.2中6)液体各1 mL分别涂在肉样外部,放入培养皿中盖好。
(6)将3.2的5)中丁香提取液1 mL涂于肉样表面后,一部分在距15 W紫外灯下37 cm处照射正反两面各0.5 h后,放入培养皿中盖好。另一部分装入铝箔塑料袋后抽真空,密封保存。
以上各种处理样分别放在6,23,37 ℃条件下贮藏,每隔24 h检测一次新鲜度,与空白样对照。用3.4法检测,只要1项不合格就淘汰。每种处理方法重复3个样,取其平均值,记录保持新鲜的天数。
3.4 肉样新鲜度检测方法
(1)感官鉴定法 按GB2707-94《猪肉卫生标准》对样品色泽、气味、表面粘度、肉质弹性等进行评定。
(2)pH值比色法﹝5﹞用精密试纸在瘦肉表面及切口处检测肉样,pH值为5~6.5为新鲜肉,pH值为6.5~6.6为可疑肉,pH值达6.6以上为不新鲜肉。
(3)蛋白质沉淀法﹝5﹞称取3 g碎肉,加入9 mL水,加热至沸腾,保持2 min以上,过滤,取滤液2 mL置于小试管中,加入5~10滴5%硫酸铜水溶液,摇匀,2 min后判断,新鲜肉无变化,不新鲜肉出现浑浊。
(4)硫化氢实验
(5)取样品5.0 g,剪成豆状小块,置于试管内,注入稀硫酸,以刚好淹没肉块为度,将潮湿的醋酸铅试纸钩于铁丝上,连橡皮塞一起插入试管中,使纸的下端靠近液面,但不与液体或试管壁接触。试管置于55 ℃水浴中,观察其变化,试纸不变色,说明肉是新鲜的,试纸变黄褐色至黑色,说明肉已腐败。
(6)微生物检验法
(7)用简单染色法显微镜检验,新鲜肉在载玻片上的痕迹无微生物检出或仅有单个球菌检出,无腐败分解的肉组织。不新鲜的肉在显微镜一视野内有微生物30个以上,主要为杆菌并存有大量腐败分解肉组织。(农产品加工网编辑)
4.结果与讨论
(1)低浓度香辛料浸提液见3.2中4)及3.3中2)法在23 ℃及6℃下有作用,丁香保鲜11 d比空白延长8 d。另3.3中3)法效果显著。
(2)高浓度香辛料浸提液见3.2中5)及3.3中2)与3.3中3)法效果见表3和表4与表2对照,表明使用浸提液时,保藏温度对肉的保鲜效果的影响远远大于浸提液浓度变化的影响。其中丁香、肉桂、豆蔻具有较强的保鲜作用,最长可达13 d。浸提液效果都优于固体香辛料直接使用。
(3)固体香辛料对猪肉确有保鲜作用,但与保藏温度有关,在37,23 ℃下无作用,只在6℃下可比空白样延长2~3 d。只靠气体挥发起作用,保鲜时间并不随加入香辛料量的加大而延长,质量分数为1%,5%,10%时结果都一样

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