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什么肉腥味最小?

经过腌制的肉腥味,最小猪肉腥味最小,南北都离不开的猪肉腥味最小。个人觉得只有处理得当,基本上很多种类的肉炒菜都没有腥味。

其实不管是炒什么肉也都是比较合适的,就比如说猪肉,羊肉,鸡肉,牛肉等等这些肉类食材里边也都是有一些特别重的肉香味,所以说我们在炒之前也是有必要把这些香味儿给有效的处理掉。

有很多人也都知道是有必要把这些肉进行清洗和腌制,但是在清洗的过程中,千万不要用清水来冲洗,我们可以直接在水里边放一些盐做成淡盐水,然后再把肉放入里面浸泡一下,这样也就能够很好的把肉香味儿给去掉,然后还能把里面的杂质给浸泡出来,吃起来的口感才会更加美味没有腥味,而且浸泡的时间也千万不能太长,5分钟就可以,不然的话也同样会让肉里面的营养程度所流失。

用什么除腥做好

整蒜瓣(拍破):一般都是用于炖、烧、红烧等菜类烹饪,可以达到去腥除异和提鲜的作用.如炖畜肉类、烧海鲜类菜肴.

蒜片:主要是用于炒菜及烩菜,有一句话在这就用得上了叫做”生葱熟蒜”,蒜片要先下锅炒或炝出香味再下其他原料,在烹饪这一类的菜肴时一般不要求去腥除异,所以就是为了达到增加菜肴香味的作用.

蒜末:有人研究说大蒜最好要生吃,而且要把大蒜破碎开来才有很好的效果,原因在于” 整瓣大蒜的辛辣气味并不是很浓,只有当大蒜破碎了后辛辣味就会大大增强,这是主要是大蒜中含有一种叫做’蒜氨酸”物质,大蒜破碎一经破碎,就会生成平常人们所说的大蒜素,从而散发出大蒜特有的香气。这时的大蒜就能起的作用就多了;一是能使菜肴辣香味浓更加鲜香,二是开胃提神,三是预防肠道疾病,在家庭烹饪中主要就是用于凉拌菜肴以及小吃.

蒜泥:蒜泥虽然制作方法不同于蒜末,在应用上和蒜末有很大相通之处,但在食用饺子、小笼包子、卤面等食品是必须用蒜泥而不能用蒜末的,否则风味和口感就会大打折扣了.

蒜汁:蒜汁主要用于蘸水和小吃当中,比如应用在凉面、凉粉特色蘸水中.使得辣香味更加浓郁.

蒜油:蒜在普通家庭烹饪中应用不是很多,当然手头没有大蒜时用蒜油当作替代品也是可以的,比如在炒菜、烧菜、凉拌菜、小吃当中应用.但在炖菜中最好不要用蒜油.

附: 蒜泥制作方法:大蒜去皮放入石臼中,用木棒或石棒放入把大蒜慢慢捣碎捣茸,捣的过程中加适量加一点盐,一直把大蒜捣成糍粑状即成。用此方法制作的蒜泥蒜味特别香浓。

蒜汁制作方法:用蒜末或蒜泥加入二至三倍清水中浸泡十分钟以上即成,应用是可以用净汁,也可同蒜末、蒜泥同用.

蒜油制作方法:把蒜末或蒜泥用温油熬制,熬至蒜末成焦渣,滤去渣即成.

用酒的很少的

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