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斑鱼片火锅什么做?

将整块鱼肉剔下来,先放入冰箱冷冻一下,待鱼肉变硬后用刀切成薄片即可。一般有2-3年墩子经验的厨师,不用冷冻也完全能片出这种厚度的鱼片的。
原料:
活斑鱼,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉丝200克。
调料:
精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克。
做法:
1、宰杀活斑鱼,收拾干净,用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净,放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净,切段,用沸水焯一下;粉丝用开水发好。一起放在火锅内。
3、火锅加汤,引燃,烧沸,将猪油用大勺烧热,也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸,即可上桌食用

斑鱼火锅底料的配方?

原料:

芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

做法:

1、正宗四川料:

芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料:

锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料:

四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料:

先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料:

先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料:

芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

松滋做斑鸠火锅怎么

1.将斑鸠投入水中淹死,去毛及内脏,斩去头和脚,投入开水锅中氽一下,捞出沥干水分;鸡肠用碱和醋反复揉匀,用清水冲净黏液;毛肚切成块;午餐肉切片;水发香菇去蒂后切成两半;胡萝卜切片;枸杞和青豆洗净沥水;白菜去老叶切段。以上各料分别装盘置于火锅的四周。
2.压力锅置火上,放入枸杞子、斑鸠、姜、葱、精盐、料酒和骨头汤,用大火烧开之后加阀压10分钟,停火降温后倒入点燃的火锅中烧沸,撇去浮沫,加入味精和香油,便可烫食各料。单食或佐餐,饮汤,也可蘸食。

吃斑鱼锅时姜蓉是怎么做的

黄杞煲斑鱼
材料:斑鱼1条(约350克)、黄豆50克、枸杞5克、生姜10克、葱10克。
制法:1。斑鱼洗净砍成块,黄豆泡透,枸杞泡透,生姜去皮切片,葱切段。2。烧锅下油,放入姜片
用中火煎斑鱼块,放入瓦煲内,加入黄豆一同煲。 3。武火煲沸后,改为文火煲约1个半小时,加入枸杞、葱段,调味,再煲15分钟即可食用。
功效:见脾开胃,养血益肾 。
赤小豆粟米须斑鱼汤
材料:赤小豆150克、粟米须50克、斑鱼1~2条(约500克),生姜3片。
做法:赤小豆、粟米须洗净,稍浸泡;斑鱼宰净,晾干,用姜丝少许起锅,将斑鱼放进油镬内慢火煎至微黄。把赤小豆、粟米须和生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸后,再加入斑鱼滚后,改为文火煲约1个半小时,调入适量盐、油调味便可。
功效:健脾开胃,利水祛湿。

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