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各类维生素都在哪些食物中可以获得?

维生素、微量元素及其他特殊养分,是人体生命活力的源泉,是防病保健的“护身符”。营养液乃至药丸(如维生素片、硫酸锌等)固然拓宽了“供货”渠道,但往往有把握不当反致病的弊端。故专家强调:养分吸收无论从人体的吸收与利用率看,还是以简便、经济而论,以食物为最佳。本文为此介绍富含人体必需的部分维生素、微量元素及其他特殊成分的食物,供读者安排食谱时参阅。

维生素类

β胡萝卜素 β胡萝卜素及其代谢物维生素A,在防治感冒、腹泻、肺炎、癌症及抗衰老方面功效卓著,享有“明星维生素”之称号。富含此种维生素的食品较多,根块蔬菜、番茄、胡萝卜、柑桔类水果皆富含β胡萝卜素,胡萝卜名列榜首。以抗衰老为例,成人平均每天需摄入β胡萝卜素15毫克方可见效,而这个数量相当于15个桔子或500克番茄的蕴藏量,这不仅在经济上难以负担,就是胃肠也难以承受。若换成胡萝卜提供就好办了,每天只需吃上100克即可达标。故以胡萝卜补充β胡萝卜素当是明智的选择。

维生素B1 维生素B1是人体神经系统离不开的一种维生素,体内贮备量不足易与脚气病、神经炎等顽疾难症结缘。精米和白面中的维生素B1因在加工过程中随同糠麸一起流失,故含量甚微。保证每星期吃几次粗粮糙米,则不会患上维生素B1缺乏症。

维生素B6 属于B族维生素中的一种,擅长于和胃保肝,防治血管硬化,保护心脏。何种食物含量最多呢?土豆,每100克中含维生素B6高达0.5毫克,加上大量优质纤维素在肠道内被微生物消化后转化成的维生素B6,故土豆总的提供量大大超过大米、面包,相当于大米与面包的5~10倍。这也是常吃土豆的中老年人少患心脏病的奥秘之所在。

维生素B17 此种维生素的主要成分是一种氰化物,具有强大的杀伤癌细胞的能力,乃是人类对抗癌魔的可靠助手。据营养学家测量,维生素B17在苦味食物中最多,如杏、苦瓜、养麦、咖啡、茶叶、巧克力、啤酒等。太平洋上一个叫做斐济的小国,至今无一人患癌,即受益于吃苦味食物杏干。因此,常吃“苦”的人很少遭受癌症之害。

维生素C 维生素C的益处“一言难尽”,既可抵抗包括心脏病、癌症等在内的多种疾病的侵袭,又能健脑益智,提高儿童智商与成人的用脑效率,堪称保健的“多面手”,日常蔬菜及水果中含维生素C较多的首推鲜枣,每100克鲜枣中含维生素C540毫克,是鲜荔枝的2倍、苹果的28倍、鲜桃的75倍、鲜桔的5倍。每人每天只须吃上3~5枚(约20克)即可满足人体一天对维生素C的生理需求量。可与鲜枣媲美的是番茄,被美国人视为摄取维生素C的主要来源。

辅酶Q10 此种维生素不仅参与肝细胞与心肌等重要组织的正常代谢,而且有抗氧化作用,可防止肝炎、心脏病及中风等疾病的发生。成人每天约需150毫克,大蒜为其“富矿”,故一日三餐吃一点大蒜,可获得足够的辅酶Q10。

维生素P 其生理使命之一是增强身体细胞间的黏附力,具有保护血管、防止出血的作用。天然食品中含维生素P最多当推平淡无奇的茄子,每千克含量约70克,尤其适宜于患有动脉硬化症的中老年人食用。

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