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有人说,煑大米稀饭时要放点面碱好。是这样吗?放多少?有什么好处?

你好!! 煮大米稀饭时要放点面碱是不好的; 生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做。

一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好。

但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、小米)中最为宝贵的营养素,如维生素B1和维生素B2。

而且因为维生素B1被称为精神营养素,对神经组织及精神状态有十分重要的影响,不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,所以,煮小米粥时一定不要加碱。

但有一种情况除外,即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时,宜添加少量碱。

这是因为玉米里含有的烟酸很高,但是有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病:皮炎、腹泻和痴呆。

初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。

如病情持续发展,会使在日光下的皮肤发生皮炎,脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。

为避免这种情况,最好的方法是在玉米食品中加点碱,即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时,适量放些碱。

这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来,变成游离型烟酸,加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%~43%,并且还能保存维生素B1和维生素B2,很有好处。

天一碗小米粥,加入这些食材,营养均衡

我家一直有喝粥的习惯,早中晚每天至少两顿,即使不吃主食也要喝粥。记得小时候能买到的食材有限,煮出来的粥也就比较单一,冬天喝红薯玉米粥,夏天喝大米粥,只有腊八的时候才能喝上一碗腊八粥,所以在儿时的记忆里腊八粥算得上是一种奢侈的东西。

不知不觉我们已经长大了,而父母慢慢地变老了,尤其是父亲,现在体弱多病,每顿饭吃的都比较少,而且总是胃不舒服。医院里的大夫嘱咐不能吃凉的东西,喝小米粥可以养胃,从此小米粥便成了我家每天必熬的粥。

但是如果只用小米这一种食材来熬,时间久了难免喝腻。于是问过医生,可以在小米中加入这几种食材,养胃的同时,还能补气补血,降血糖。尤其是黑米,具有开胃健脾暖肝的食疗价值。绿豆可以抗菌,提高身体的免疫力。

豆饼可能大家之前没有见过,这个是我母亲自己亲手制作出来的。家里种了一些黄豆,秋天收获以后,挑选出饱满的豆子,先将豆子清洗干净,然后用清水泡上一夜。第二天将泡好的豆子煮熟,晾凉后,用擀面杖一颗一颗的将豆子压扁,然后放在阴凉处自然晾干,就形成了图中的豆饼。经过这样制作出的豆饼,在煮粥的时候放一些,特别容易熟,其中所富含的蛋白质也更容易被我们人体吸收。感兴趣的朋友不妨自己做一些。

像这样一碗加入多种食材的杂粮小米粥,在外边的粥店要十几块钱,自己在家熬一锅成本也就两三块钱,而且自己熬出来的喝着放心,更重要的是口感和营养都是外边买的所不能比的,下边大家也跟着我一起熬粥喝吧。

【小米杂粮粥】

【食材】

小米半碗,绿豆,黑米,苦荞,燕麦和豆饼各一小把,红薯一小块,满满的爱

1.取半碗小米,盛入碗中,清水洗2-3遍,将绿豆,苦荞,黑米各取一小把,一起放入碗中,清洗干净备用。

洗米水用来浇花特别好,可以使花长得特别鲜艳。

2.今天煮粥的时候,我还加了一小块红薯,因为特别想念小时候红薯粥的味道。所以今天的小米粥增加了一些红薯的香甜。将买来的红薯洗干净,去皮,切成均匀的小块即可。

3.将所有食材加入锅中,添加适量的清水,开大火开始煮,开锅后,加入一小把燕麦,然后转中小火慢熬半个小时,直到将所有食材熬熟即可,喜欢喝稠一些的朋友可以再多熬一会儿。

喜欢吃甜口的朋友,可以加入白糖或蜂蜜,不喜欢的可以不加。我本人不喜欢吃甜的,一直都喝原味儿的粥,这样能品尝到各种食材最原始的味道,也更 健康 一些。

小贴士:

1.以上食材可以根据自己的喜好添加。我本身比较喜欢喝杂粮粥,每次煮粥的时候也都会在小米的基础上,多加几样食材,这样可以避免口感单调喝腻。

2.夏天已经到了,气候干燥,尤其是北方还经常刮风。体内难免会缺水上火,大家不妨每天都熬上点粥,睡前喝上一碗,养胃又 健康 。

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