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学校食堂食材采购管理制度?

一、严格把好食品采购关,食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定索证;相对固定食品采购场所。

二、严禁采购腐败变质、油脂酸败,霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

三、严禁采购未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

四、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

五、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

六、严格食品验收制度,未经验收人员检验或检验不合格的食品,不得进入食堂加工。

七、采购肉类(含制成品)和奶制品等有相对固定采购渠道的,要与其签订采购合同,保证食品质量,明确供货责任。

八、食品采购要根据菜单安排,做到及时、保质、保量,不影响食堂加工制作。

运输需要什么手续

食品索证:是指餐饮业经营者在采购食品时,查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求,查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。

(一)购物凭证。指能够满足食品溯源所需要的有效凭证,包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

(二)产品合格证明和产品标识。如产品合格证、出厂合格证、产品标签、QS标志等。

(三)检验合格报告(证)。从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告(证)或者由供货商签字(盖章)的检验报告(证)复印件。

(四)动物检疫合格证明和检疫合格标志。肉类必须具有动物检疫合格证明,猪、牛、羊的胴体上必须盖有蓝色的检疫合格验迄印章。

(五)生猪定点屠宰企业证明(章)。

(六)进口食品的商检证明。

(七)资质证明和供货合同。从固定供货商或供货基地采购食品的,应索取并留存供货基地或供货商的资质证明,供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。资质证明包括营业执照、生产许可证、经营许可证、卫生许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、身份证明等。

(八)身份证明及地址和联系方式。在有特定要求或在某些情况下,应当索取并仔细查验供货商的身份证明,索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式。

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