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炸串串的调料

其实你不用把它看的太复杂。串串简单只要能吃的。不管是蔬菜。豆制品。肉制品。肉。都可以串串。主要是你怎么操作。例如:蔬菜类你要调点面糊(面粉一斤。淀粉一斤。鸡蛋四个。盐适量的加点。再加些水。调成面糊。注意不要太稠)然后把串好的蔬菜挂糊炸熟。嫩的轻炸。吃火的就炸时间多一点。其余的肉类淹制入好味直接可以炸。我教你一种通用味料的调治方法(老干妈一瓶。李锦记蒜茸辣酱一瓶。户户辣酱半瓶。蚝油少许。白糖一两。放入盆里搅匀。如果太干的话少加点味达美生抽,)再摸上调好的味料就可以了再有疑问可以问我。

油炸素串的做法大全集

1,香炸肉串料水配方:草蔻,草果,白果,香叶,良姜,丁香,白芷,茴香,大料,花椒,砂仁,陈皮,肉桂,甘草,以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮,肉桂,良姜,甘草,丁香可多放,草蔻,草果,白果可少,其它的不能少。
2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克,盐5克,糖5克,油炸粉3.5克,香甜泡打粉3.5克,咖哩粉3.5克,苏打粉2克,
嫩肉粉4.5克,生粉2.5克,(元葱,油,料水适量,料水请按配方1调制)
3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋,100克面粉,2克油炸粉,2克泡打粉,1克苏打粉,少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.
做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切.
将肉块按配方2喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)

韩国料理 炸牛肉串
配料:
牛臀尖250克(或腱子肉),芝麻油40克,大葱120克,鸡蛋100克,面粉25克,酱油15克,芝麻面2克(焙好),大蒜泥2瓣,白糖6克,胡椒面0。5克,鲜辣椒泥3克,鲜蘑菇185克,大米饭100克,植物油500克(实耗50克)。

特色:
味香辣鲜,外脆里嫩,色泽金黄。

菜系:
hanguo

操作:
1、 先将牛臀尖洗净,剔净筋膜,放入冰箱冰冻2小时。
2、 取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块,再改成5毫米长的片,
3、 瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥,调和拌匀,放入牛肉片,抓匀,腌渍入味渗入肉内。
4、 把蘑菇切成宽条,小的蘑菇可一切两半,大葱去皮、叶、洗净、取大葱白,切成5厘米长的条。
5、 再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上,若竹签太长,可去掉一点,竹签的头要削光,穿起来才迅速方便。
6、 将做好的牛肉串沾上一层面粉,再放进打好的鸡蛋里挂糊。
7、 炸锅内放入植物油,加热,等不冒烟时为宜,此时,逐只放入牛肉串,炸熟捞出,一般每一面要分别炸2—3分钟,做好后,配大米饭一起食用,即可。

油炸烧烤要些什么调料

佐料:孜然(最好加少许细盐拌匀)、辣椒粉、椒盐(烤海鲜专用)酱油、番茄酱、油、烧烤酱、蜂蜜、蒜泥、葱花、豆瓣酱等 一般来说烧烤档不会用到烧烤酱和蜂蜜,孜然和辣椒粉都是装在瓶子里的,酱油里可以适量加点糖水。 烧烤过程中要用到的佐料有:油、孜然、椒盐、酱油、烧烤酱、蜂蜜 番茄酱、辣椒粉、蒜泥、葱花、豆瓣酱一般都是在食物装盘以后根据食客要求添加或由食客自行添加 (这里个人建议准备两份酱油,一份酱油是加糖水的,在烧烤过程中使用,一份酱油加蒜泥,由食客自己添加) 烧烤前一天先把肉类用调味酱腌好(一般烧烤挡用的都是酱油,如果想打出名气不妨试试用调味酱) 烧烤过程中需要翻面刷油的地方就不写了,因为都不固定,要看实际开烤的情况 肉类:鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等 肉串:,然后半熟的时候刷上酱油,等第一次刷上去的酱油基本被肉吸收以后再刷一次,基本熟了的时候撒上孜然就可以了 翅膀:翅尖、翅中、小腿、全翅 (一般3个翅尖作一串,2个翅中作一串,2个小腿作一串,1个全翅作一串) 翅尖:两面刷油,等表皮熟了之后用刀斜着划几刀,两面都要划;然后再刷油,等油基本吸收了之后刷上酱油,等第一次刷上去的酱油基本被吸收以后再刷一次,基本熟了的时候撒上孜然就可以了 翅中:两面刷油,等表皮熟了之后用刀在翅中的两根骨头的位置各划1刀,最好划深点,比较容易入味,两面都要划;等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油,因为翅中肉比较厚,可以多刷几次;基本熟了的时候撒上孜然就可以了 小腿:两面刷油,等表皮熟了之后用刀在小腿上斜划几刀,两面都要划,等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油,因为小腿的肉也比较厚,可以多刷几次;基本熟了的时候撒上孜然就可以了(孜然可以多放点) 全翅:基本就是综合以上3个部位用刀划的地方,其他的都是一样的 鸡大腿: 腌制的时候就要用刀把鸡腿肉从骨头的地方划开,只要划1面就可以了,然后用短的竹签将划开的肉撑开。 烤法:和其他东西一样平放在烤架上,等肉变白的时候刷上酱油,可以多刷几次,因为鸡腿是撑开的,所以要注意调料要均匀的涂到鸡腿的所有地方,过程中要记得翻面刷油和酱油,基本熟了的时候均匀的撒上孜然就可以了 蔬菜 一般用来烧烤的蔬菜有:韭菜、花菜、香菇、四季豆、黄瓜、马铃薯、莲藕、茄子、玉米等 如果想长久做下去的话,蔬菜最好洗干净 韭菜:两面刷油,因为韭菜比较容易焦,所以要放在有火但温度并不是很高的地方烤;要注意翻面刷油和酱油,快熟的时候撒上孜然就可以了 多个韭菜一起烤的时候一般都是叠起来的,注意每串韭菜都要刷到油,翻面的时候要调换下韭菜的顺序,把中间的放到外面来,刷酱油也要注意每串都要刷过,撒孜然的时候也要每串都撒到 花菜:花菜比较容易焦,所以烤的过程中要注意翻面和刷油,尤其是花的部分;花菜不好入味,所以酱油可以多刷几次,快熟的时候撒上孜然,孜然可是多加点用来提味 香菇 香菇有两种,一种是晒干的,一种是生的 晒干的香菇烤法:之前用水泡开,两面刷油,这种香菇比较容易熟,过程中记得翻面刷油,酱油刷1~2遍就可以了,熟了以后再撒上孜然就可以了 生香菇的烤法:两面刷油,翻面;刷酱油前用剪刀把香菇两边剪开,然后再刷酱油,酱油可以多刷几次,这种香菇的水分比较多,所以入味稍微慢;熟了以后再撒上孜然就可以了 四季豆 一般都是掐成一个指头那么长,再用2根签串,这样串起来的四季豆不会转来转去; 烤法:两面刷油,因为四季豆比较不容易入味又很容易烤焦,所以过程中一定要注意翻面和刷油,酱油也可以多刷几次,然后熟了以后撒上孜然 黄瓜:一般是切片烤,两面刷油,油不再往下滴的时候刷上酱油,黄瓜是很有水分的蔬菜,靠酱油不容易入味,所以在黄瓜基本熟了的时候可以多撒点孜然,用孜然提味 马铃薯: 一般都是切片烤,马铃薯很容易入味,也比较不容易焦,相对来说是比较好烤的 烤法:两面刷油,翻面,酱油反复刷2次左右,熟了以后再撒上孜然 莲藕 莲藕也是切片,但是不能切太薄,大概切1~1.5厘米比较好串起来 烤法:莲藕比较不容易焦,但是不好入味也比较慢熟,所以要多翻几次面,油可以多刷几次,酱油也要多刷几次,熟了以后撒上孜然 茄子 茄子有2种烤法,一种是切片的,一种是整个的 切片烤法:两面刷油,茄子比较会吸油,所以油可以多刷;茄子颜色变了以后刷上酱油,刷2~3次就可以了,熟了以后撒上孜然 整个的烤法:茄子表皮全部刷上油,烤到表皮变色以后(不要焦了)把茄子从中间切开,但是不要切断,然后在里面刷油和酱油,熟了以后撒上孜然、蒜泥和葱花 玉米 玉米也有2种烤法,一种是用油,一种是用蜂蜜 油烤:玉米均匀的刷上油,等油被玉米吸收之后刷上酱油,酱油被吸收以后再刷油,反复至玉米熟透;玉米比较不容易熟,过程中要注意滚动玉米的受热面,让玉米均匀受热,因为玉米比较难入味,所以要反复刷酱油;熟了以后均匀撒上孜然 蜜烤:玉米均匀的刷上油,等油被玉米吸收之后刷上蜂蜜,多刷几次,要注意滚动玉米,让蜂蜜充分覆盖在玉米表层,快熟的时候开始刷酱油,刷至玉米熟透,最后在撒上孜然 海鲜:鱼、虾、贝类、生蚝等 鱼 一般用来烧烤的都是秋刀鱼和鱿鱼,秋刀鱼比较容易熟,容易入味,而且腥味比较淡;鱿鱼则比较香Q有嚼劲 秋刀鱼:先用刀在鱼身斜着划几道,然后刷油,等刀口处的肉熟了以后刷酱油,注意翻面刷油和酱油,让鱼充分入味,熟了以后撒上孜然和椒盐 鱿鱼:鱿鱼要先用刀划几道,充分刷油,特别是须的部分,这个部分最容易焦,所以烤的过程中要注意翻面刷油;鱿鱼表面熟了之后开始刷酱油,反复翻面多刷几次,熟了以后撒上孜然和椒盐 虾 虾有两种烤法,一种是虾,一种是虾仁 虾:整只虾都刷上油,待虾壳变色以后刷上酱油,等到整只虾都变红以后撒上孜然和椒盐 虾仁:虾仁很容易熟,要注意不要烤焦了;充分刷油,虾仁开始变色的时候刷上酱油,熟了以后撒上孜然和椒盐就可以了 贝类 不管哪一种贝类,烤法都差不多,一般用来烧烤的贝类有:文蛤、扇贝等 烤法:用锡纸把贝类包起来,烤至贝壳开壳(扇贝一般都是已经开了壳的,所以要自己把握时间),用剪刀把锡纸上端剪开,刷上酱油,本身贝类已经含有水分了,所以酱油刷1次就可以了,熟了以后撒上孜然和椒盐,可以根据顾客要求适当加点蒜泥(注意贝类一定要用盘子等可以盛住汤的容器装,贝类的美味全部都在汤里) 生蚝:一般生蚝都是带半壳的,直接烤就可以了,过程中要记得刷酱油,大概刷1~2次就可以了,熟了以后撒上孜然和椒盐,可以根据顾客要求适当加点蒜泥去腥 注意贝类和生蚝都不用刷油,原汁原味更好 其他:火腿、丸子类、香肠类、豆干、豆腐皮、小馒头、白果(字找不到,拿这个“果”代替下)等 其实熟食最好烤,烤法也基本差不多 火腿、丸子类、香肠类:这些都是原来就已经有味道的食物,烤的时候可以不要刷酱油,要注意烤透,熟了以后撒上孜然就可以了 豆干、豆腐皮:豆制品要注意刷油和翻面,因为本身并没有味道,而且也有水分,所以可以多刷几次酱油,熟了以后撒上孜然(豆腐皮还可以卷起来,里面包着香菜一起烤,味道也不错) 小馒头:充分刷油,因为小馒头比较容易焦,所以在烤的过程中一定要注意翻面刷油,烤到表面呈金黄色以后撒上孜然(根据顾客口味要求,再烤的过程中决定刷不刷酱油) 白果:充分刷油,白果不容易透,所以在烤的过程中要注意翻面刷油和酱油,等白果边缘呈金黄色的时候撒上孜然

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