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推荐一些健康营养味道还不错的素菜做法

十八鲜

原料:

雪菜(雪里红咸菜)、芹菜、香菇、胡萝卜、金针菜、木耳、菠菜、豆芽菜等多种蔬菜,腐乳2小块、麻油少许。

做法:

①将各种蔬菜全部切成丝。

②腐乳切成小块。

③起小油锅,分别将蔬菜一一煸熟。

④吃前搅拌入腐乳,淋上麻油即可。

特别留意:

此菜为江南传菜,是古代江南殷实人家初夏的一道必备菜。其配方可千变万化,但有三味绝不能少:腐乳、雪菜、芹菜。而且,千万不能放豆腐干丝,因为放入后易变质。此菜宜做一锅吃一周的量,每日出一盘。

营养备案:

菠菜含铁量丰富、胡萝卜含有充沛的胡萝卜素,木耳、金针菜、香菇是微量元素“小状元”。将他们调配在一起,营养不是一般的好!

素菜更营养的窍门

1.蔬菜要尽量用急火快炒,可减少维生素C的损失。西红柿经油炒三四分钟,维生素保持率达94%,大白菜经油炒15分钟左右,维生素C的保存率仅剩57%。为使菜梗更熟,可在快炒后加少许水。如要整片长叶留下锅炒,可在根部划上刀痕。

2.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。

3.做菜要加锅盖,免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。

4.蔬菜不宜采用焯的办法。有些人在炒菜时,为了去掉涩味,喜欢放在热水中煮一下再捞出来,挤去菜汁,然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。如果必须要挤,焯好的水最好尽量利用。如做水饺的菜,焯好的水可以适量放在肉馅里,这样,即保存营养,又使水饺馅味美有汤。

5.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且淀粉对维生素有保护作用。烧荤菜时,在加了酒,再放点儿醋,菜就变得香喷喷的。炒素菜,如豆芽之类,适当加点儿醋,味道好营养好。因为醋对维生素也有保护作用。

6.蔬菜尽可能先洗后切,避免用水浸泡。切块要大,切得越细小,烹调和保存时间越长,蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。

给说几个素菜的菜谱

迷上麻辣藕片


材料:莲藕、酱油、陈醋、花椒、八角、味精、香油、葱花


做法:
1.莲藕一节约大半斤,洗净后切成片块,中厚;
2.莲藕用开水煮熟,煮时加盐,注意不要煮得太软,时间两分钟就好;
3.将煮好的莲藕盛起,放凉;
4.将准备的配料混在一起,制成调料;
6.待莲藕冷却后,将调料淋在上面即可。

芙蓉丝瓜


原料:丝瓜1条、鸡蛋1个、姜1片、油两大匙,盐、水淀粉各少许。

制法:1、丝瓜去皮、切成块,姜切丝;2、鸡蛋打散,加入盐、水淀粉拌匀,先用1大匙油炒成蛋花,盛出;3、用1大匙油炒姜丝,再放入丝瓜炒熟,随后加盐及清水调味,再拌入炒好的鸡蛋同炒;4、加入水淀粉勾芡,炒匀即可盛出。

特点:鸡蛋与丝瓜同炒,有清热利湿的作用。

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