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如何确定酒店的一个合理采购量

这个要细分吧,客房,餐厅,布草,餐饮..参照细数不一样
大体酒店采购分为四类
1.经常性用品补货的 过往的采购数据可以参考
2.生鲜食品类的 以近日或周根据实际情况补货的
3.新增品类 设备或以旧换新,或新增,有流程审批控管的
4.临时性采购 这个有部门申请,批请批结的

酒店粗加工是做什么

酒店粗加工是菜肴的食材进行非常粗糙的一个加工。

很多酒店厨房粗加工区是经常会出现的一个区域,然后这个区域就是将一到菜肴的食材进行非常粗糙的一个加工,一般就是切菜或者说去皮都会在这个区域进行的,然后这个区域虽然看起来非常的普通,但是是一道菜肴的最初模样,很重要。

顾名思义,厨房粗加工区用途就是将很多食材进行粗加工的一个区域,然后一般情况下在菜肴的最开始处理的地方,很多食材都要经过初加工区进行比较粗糙的一个加工,最后再推往下一步的制作方法,所以这个区也是非常重要的,可以说是一道菜的最开始的地方。

酒店宾馆餐厅粗加工工作流程 

清理卫生:检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜,并进行再加工处理。货架码放整齐、干净;洗菜池干净无污泥;地面干燥洁净;所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐,无过期食品,墙面干净。

验收所用原料:粗加工主要负责验收蔬菜类和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验收,杜绝假冒质次的商品进入厨房。

初步粗加工是原料验收完毕要对原料进行粗加工,一般蔬菜去残叶、老叶、根部,上架摆放整齐;高档蔬菜要摘净,按每份200克的标准,用保鲜膜包好,入保鲜箱储存。按质分档:动物性原料经宰杀后,净膛洗净,按不同部位分档取料,并根据菜品要求分档保存。

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