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怎样降低饮食企业采购成本

为提高经济效益,降低成本,减少资金占有,应根据勤进快销的原则,按单采购的原则来确定日常的采购数量。
鲜货类食品原料采购数量的确定
这类食品原料一般容易变质,不可永存,购入后只能在较短的时间内使用,每次采购的数量可以根据下面公式确定:
应采购数量=需使用数量一现有数量
干货类食品原料采购数量的确定
1.定期订货法
定期订货法是一种订货周期固定不变,如每周一次或每两周一次,甚至每月一次,但订货数量可以根据库存和需要改变的一种订货方法,以确保下一期对原料的供应。每到订货日期,仓库管理员对库房进行盘点,然后决定订货数量。公式如下:下期需用量一现有数量+期末需存量=订货数量
示例:
某餐厅要每月订购罐装菠萝一次,消耗量平均每天10罐,订购期4 天,即送货日在订货日后第4天。仓库管理员通过盘点,发现库存菠萝还有50罐。
由以上信息,可以决定采购数量。但是,实际上对期末需存量的确定并不是理想的4 X 10,考虑到因交通运输,天气或供应情况等方面的意外原因,很多餐厅都在期末需存量中加上一个保险储备量,以防不测。这个保险储备量一般为理论期末需存量的50%,这样期末需存量实际上成为:
期末需存量=(日平均消耗量X订购期天数)X 150%
如果仍以上例计算,订货数量则为:
订货数量=(30 X 10)一50+(10 X 4)×150%=310(罐)
2.永续盘存法
永续盘存法,从控制角度看,比定期订货法优越。它是对所有的入库及发料保持连续记录的一种存货控制方法,通过永续盘存表来指导采购。但是由于使用这种方法需要由专业人员来记录相当精确的数字记录,所以,采用永续盘存法的企业并不多,只有大的餐饮企业,尤其是那些集团经营的大饭店才会使用这种方法
示例:
某餐厅罐装菠萝片每半月订货一次,日平均消耗为l0罐,订购期为4天,最高储备量为l50罐,再订购点为60罐。l2月1日当仓库保管员发现发出10罐后,还剩60罐,已达到再订购点。于是发出订货通知单,订单号码为#637-43.订购数量仍按前面所讲公式计算。最高储备量即下期需用量,再订购点数量实际上已经考虑了保险因素,所以订购数量应为:
150-60+10×4=130(罐)
考虑到以箱为采购单位,故应实际订货11箱,即132罐,这样四天之后,货物到达,库存量又增至151罐。
经济订货批量模型(EOQ模型)
EOQ模型的出发点和假设:
(1)EOQ模型涉及到两种费用,一是采购费用,二是存储费用。
(2)采购费用是指每次进行采购所需的定单费、电传或电话费、验收费用等。这部分费用与批量的大小没有什么关系,应视为固定费用。
(3)存储费用。由于存货而产生的保管费、保险费、人工成本费、场地占用费等。
由于存储费用的高低取决于存货量的多少,应视为可变费用。
为便于计算,我们假设:
Q=经济定货批量;
F=每次采购的费用;
D=某种原料的年需求量;
C=单位原料的储存费用;
TC=全年采购与储存总费用。

餐饮服务单位食品原料索证索票情况怎么写??急需帮助啊!!

你好,根据实际采购情况来填写。比如今天你买了10瓶酱油和10箱白酒。那么你的台帐上就应该记下所采购的商品名称,采购的时间、地点,采购人(或送货人),并且根据商品上的标签,详细记下该产品的生产日期、保质期,生产厂家,生产地址,生产许可证号,同时向供货商索取票据,以及该类商品的生产厂家的生产许可证复印件和该产品 的出厂检验报告复印件。一般来说,检验报告复印件,一年应该索取2次,即上下半年各一次。

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