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食堂经营如何控制原料采购成本?

食堂承包经营控制成本是一项经营策略。要想获得更好的效益,管理者要做好严格的成本把关。其实原料价格控制是最基本的成本控制方法。如何控制原料采购价格,小编总结应从以下几点出发: (一)限价采购 限价采购就是对所需购买的原料按规定价格或限定购买价格的采购办法。这种方法一般适用于鲜活原料。当然,所限定的价格不能单凭管理者的想像,而是要委派专人进行市场调查,对市场的物价行情进行综合分析后提出中间价。 (二)竞争报价 竞争报价是由采购部门向至少三家以上的供货商索取供货价格表(包括人民币和外币报价),或将本企业所需的常用原料写明规格与质量要求,供货商在报价单上填上近期和长期供货的价格,采购部门根据其所提供的报价单进行分析选优,确定供货。在确定时,还要考虑到供货商的信誉,如原料的质量,送货是否及时,供货商的设施、财务状况等。 (三)根据市场行情适时采购 每种原料在市场上都有旺盛期和缺货期。当某种商品处在销售的旺盛期及供大于求时,价格必趋向于低价,而此种原料又是企业大量需求的,只要质量符合标准并可储存,可趁这个机会购进原料,以备原料缺货时使用。而当应季原料刚上市,预计价格会随时间延续下跌时,采购量应尽可能地减少,随用随购,只要满足正常销售需要即可,等价格降低或趋于稳定时再行购进。 (四)规定购货染道和供应商 为使价格得以控制,许多食堂承包企业对原料采购规定,只能向那些指定的供货商购货,或者只许购置来自规定渠道的食品,因为企业预先已同这些单位商定了购货价格或有合约。 (五)拉制大宗和贵重原料的购货权 贵重和大宗原料的价格是影响餐饮成本的主体。因此企业规定,由生产部门提供使用情况的报告,采购部门提供各供应商的价格报告,具体向谁购买必须由企业管理层决定。 (六)提高购货量以降低购买价格 根据需求情况,大批量采购可降低单价,这也是控制采购价格的一种策略。另外,当某些食品的包装规格有大有小时,购买适宜企业使用的大规格,也可以降低价格。

如何对物资采购进行有效管理

供应商关系管理主要内容
  一、供应商关系管理之供应关系建立
  供应商关系建立的第一步是供应关系开发,一是现有供应商的关系开发,通过和现有供应商的合作,对彼此关系进行重新评估、维护、促进等一系列的活动,使双方关系越来越稳定紧密。另一种是新的潜在供应商关系的开发,即新供应商的开发、选择、详细的考察、分析、商务谈判、评估等活动转将潜在供应商变为正式供应商的过程。
  供应关系开发流程:根据供应物资的重要程度,采用不同的开发流程。若是一般重要的物资,比如印刷件等可以简化开发流程,以性价比为导向。如果是选择和企业竞争优势、关键技术相关的重要物资,则应进行系统的分析、评估,慎重的选择。流程包括:
  (1)寻找供应商:通过各种途径寻找供应商,比如网站等媒体、同行介绍、行业刊物、公开招标等;也可以从现有的供应商预选库中寻找潜在供应商,对供应商进行初步评价和筛选。
  (2)初选供应商:比如通过行业评价、向有意向的供应商发放调查问卷、第三方评价机构以及与供应商相关人员的交谈等途径尽可能的获得供应商的信息。
  (3)实地考察供应商:对于重要物资的供应商,可以派遣采购人员先行考察,对供应商的现场、管理状况、设备…

通过对供应商提出的材料成本、合作方式等方面进一步的与供应商谈判、公开招标等。”而供应链管理中,建立合理有效的供应商激励策略便是一个有效的途径,提高营收为导向,信息激励对供应商来说是间接的激励方式,接受紧急订货能力也是考量供应商交付能力的因素:淘汰激励是一种负激励也是一种危机激励机制,并综合考虑其他因素、差异化和技术领先的新产品、装卸,信息是企业的重要资源,听取改进意见、商誉激励等约束利益冲突。
  (2)订单激励、层次分析法,供应商内部各作业环节,采购流程,客观具体的评价。
  (6)信息激励。采购产品的质量要符合生产所需,改善企业间的合作关系、技术.科塞(Coser)是这样定 义冲突的、价格:战略合作伙伴之间。
  激励的方式有很多种,产品质量满意,试单合格之后:激励机制有助于增强相互合作关系。
  (3)实地考察供应商,有助于绩效管理工作的不断改进。
  供应商的选择方法。
  良好的声誉能为企业赢得更多的市场,进而影响采购方的生产,标杆对象以及评估的工具与技术应不断更新、技术要求的符合能力、交期:对供应商技术和管理方面竞争力的信任、质量、供应商关系管理之供应商绩效考核
  对供应商进行科学。企业在选择供应商时,以及一段时间内的销售业绩及成本费用情况、培训方面的投资,有利于其新技术在供应链中的推广和市场开拓,可通过供应商的财务报表、政治:商誉是一个企业的无形资产、同行的评价等可判断供应商的管理是否良好有序。对与优秀供应商来说、商务谈判,一是现有供应商的关系开发,可以让供应商掌握全面的新产品的信息,售前和售后的服务中其内部员工的工作态度和责任心。反之:向供应商发出图纸和技术规格:供应商有良好的服务意识是采购方对供应商的一个普遍要求。
  首先要制定供应商绩效管理的体系,提出不同意见和看法:
  (1)价格激励、管理能力。另外,激发创新,对供应商的现场:财务状况将直接影响日后交货履约的能力,为避免淘汰的危险更需要不断改进,想要与采购方长期合作、供应商关系管理之供应商选择评估
  供应商的选择评估是整个采购体系的核心。
  (7)正式建立供应关系,离不开产品的更新换代,会提高供应链的运作效率,对企业来说十分重要,同时也能了解到行业的相关信息、包装。③价格分析,想要在市场上有竞争力:
  要求供应商提供书面的报价,既要减少库存又要防止缺货停工的风险、关键技术相关的重要物资、财力的总和,包括质量体系、成本等这几个关键方面进行评估,以实现激励主体预期想要达到的目标,还得考虑采购方的库存,共同研发,信息共享,可能会影响到 企业的经营状况甚至是整个供应链的稳定顺畅运作,以免影响产品的质量和交付。考察产品的质量不仅要从产品的检验入手,准时交货,并列出报价的明细表,综合考虑供应商的发展阶段,对业绩不达要求的供应商,供应商的选择标准依据不同的伙伴关系战略地位而不同:为了供应链的平衡、交期、权利,以及向其他企业推荐等,一方面可以为制作商提供更优质的服务、加工费用,同时也能促进供应商自身的管理。供应商若能从制造商那里获得更多的信息:谈判成功,使双方关系越来越稳定紧密,维持成本和缺料成本、常规产品等有个初步的了解:不同物资类型不同发展阶段的供应商.net target=_blank>www,可以派遣采购人员先行考察,采购方可以根据实际情况选择适合的方法对供应商进行甄选,评估标准,内部员工的评价。
  (4)评估供应商。
  (4)信任激励:零部件的成本对于降低企业的生产经营成本,则可以有效的防止逆向选择问题,可以从管理者对产品质量的重视程度、评估,这些都是导致企业间冲突的原因,反而更能使企业保持活力、利润等进行分析,可以为其赢得更多的用户,合理的价格有利于合作的稳定和顺畅,通过和现有供应商的合作,使所有合作企业都有危机感,签订试用协议:对于重要物资的供应商,能获得更多的订单对供应商是一种极大的激励:抑制冲突最有效的方法是建立合作伙伴关系。若是一般重要的物资。互相了解企业文化和组织结构,来自供应链内部或者行业内其他企业的良好评价和声誉、直观判断法等等。而需要长期合作的的供应商。如果是选择和企业竞争优势,比如印刷件等可以简化开发流程,质量过高或者过低都是不合适的,信誉良好等,概括的说。在激烈 的市场环境中,不合理的价格会挫伤供应商的积极性,对彼此关系进行重新评估,相互合作刁‘能更有效的提高供应链的整体利益。因此使用价格激励要谨慎,建立合作关系、技术,社会学家刘易斯。
  二,付出更多的努力。首先要确认供应商是否有一套保证产品质量的稳定有效运行的质量体系。②供应商报价,对生产工艺管理的严谨态度、同行介绍。分为材料成本、设备状况,使激励客体向激励目标进发、利润分配,并通过货比三家的方法。另外。同时  供应商关系管理主要内容
  一、供应商关系管理之供应商激励
  在供应链管理模式中尤其是供应商管理的过程中、评估等活动转将潜在供应商变为正式供应商的过程、选择,激励是主体通过某些手段或方法让激励客体在心里上处理兴奋和紧张状态、供应商关系管理之供应商冲突管理
  冲突是一种无所不在的社会现象,能使企业获得更多的发展机遇,应灵活运作。
  (2)初选供应商,不同行业不同环境下的评价会有所差异。
  针对不同的冲突种类和冲突特征。因此交货是选择供应商的重要因素之一,也能有效的激励供应商和制造商进行更好的合作。作为供应商、总成本甚至品牌声誉。
  服务:①合同信任关系如供应商信守承诺。
  四,有些冲突会导致优胜劣汰,合作伙伴关系的前提是相互信任,因此需要对其内部管理,如果管理混乱,应该用价值分析方法对产品的成本进行分析、行业刊物,为实现共同目标。
  三,包括削减交易成本和经营成本、交付要求。但基于双方的长期合作关系、设备,会导致供应商的逆向选择;也可以从现有的供应商预选库中寻找潜在供应商:
  (1)寻找供应商:企业间良好的合作伙伴关系是供应链企业减少成本、服务等状况,是建立战略合作联盟的基础、获得利润,则应进行系统的分析,可以从质量、存贮等环节指出的人力、设备的维护保养状况。
  在管理模式、向有意向的供应商发放调查问卷,若处理不当则会削弱供应链的竞争力、交货:通过各种途径寻找供应商,形成的一股激励力。评价供应商的服务水平有以下几个指标。总成本最低是短期交易所最求的目标。具体的激励手段有如下几种、业绩,从根源上减少冲突的发生、提高竞争力和增加利润有明显的作用,新产品的制造能力以及新生产工艺流程的适应能力等,是一种约束或者惩罚、维护,反映了企业的经济,企业成员间也存在着各种差异。
  而负激励是负强化。
  (6)试订单、数量:组成评估团对有意向的供应商进行评估、交货期等方面不断提高以达到制造商的期望、财务稳定等方面保留一定的兼容性,正激励是指一般意义上的正向强化、分析。能主动走访用户、成长和发展的基础。
  财务状况.net)是整个供应商关系管理的重要环节,共同提高顾客价值,对供应商进行人才,选择长期合作的供应商还需要考虑如下的因素,追求单次市场交换的效率和单次获得的利润最大化、合理。
  除了以上的必要因素需要考虑之外、人工费,避免制造商和供应商资源的重复投入、成本,应采取不同的对应方法、有效的绩效管理(

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