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集中采购会降低采购成本,但会增加食品储存成本。你怎么看?

可能你们对集中采购理解有误,集中采购确实有降成本的目的,但它是建立在各需求部门正常生产和合理储存的基础上,否则,盲目或一味追求采购数量降成本必然给企业造成损失。

EOQ最佳采购规模公式

EOQ最佳采购规模公式:
鞋子型号,
根号下2DS/H
sqrt(2DS/H)
其中D是需求量,S是订货量,H是单位产品存储费
总存货成本=D/Q*Co+单价*D+Ch*Q/2+缺货成本。D,单价,Co,Ch,缺货成本都是常数

我们企业有个职工食堂,大约为50人左右,怎么建立厨房采购流程和监督流程,怎样进行成本控制?

首先每月制订周、月采购周大概需要支出多少,再做一个大致的月采购,依照月采购计划试运行一二个月看有没有什么不健全的地方,如果有加以修改,如果没有则再看看有那些地方需要优化的;其次按照每人每天的生活标准制订采购计划,例如每人每天大概为24元/天,每月共需支出1200元,将这1200元扣除柴米油盐、自已种植蔬菜实际消耗的成本所剩下的就做为每天外购食物资金;再次督促食堂工作人员制定每周早、中、晚的就餐食谱,有需求性的外购所需食材;

采购流程大概可分为:食堂工作人员填写采购申请单,采购人员审核是否有必要采购(否:告之不采购的原因,如:本企业有代用品或是采购回库后使用率很少等)-外出采购-运至食堂
监督流程设置公正员对所采购的食材重量、单价对确认,如果重量与单位超出市场平均位置则在采购回执单上拒签,财务也按所回执单进行实报实销的原则就会杜绝采购环节上面出现的问题

如何有效控制食材采购价格提高配送效率

1. 目前来看,走传统的采购法子话,只能从管理上进行优化,就是人力配置、企业管理上面去想法子。
2. 还有一种就是用网络进行革新,利用一些采购系统和配送系统来提高效率。
3. 三餐美食和快跑者的搭配对食材采购和配送就不错。

餐饮业主要部门

物流部:食材采购;食材分发业务部:厨房,前台,大堂,服务,传菜,巡查,盯台;生技部:品质管理,技术开发;客服部:生产管理,宴会预定等;财务部:出纳,会计人事部:人力开发,人事培训;

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