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川菜家常菜都有什么?

这个麻辣肉片是很传统的川菜 ,色泽红亮、麻辣鲜香,十分诱人食欲。

麻辣的味道是用郫县豆瓣酱和花椒调出来,所以貌似火辣辣的菜肴入口并不会很刺激,而是咸鲜的香辣味道,香在先,麻辣在回味中,实在是一道开胃下饭的菜肴。

麻辣肉片的制作也很简单,调料看似复杂,其实都是常用的材料,事先将所有材料备齐,只需要5分钟,一份绝色川香的菜就新鲜出炉了,实在是平淡中见惊奇,呵呵。

来吧,让咱们一起来看看这道麻辣肉片是怎么做的。

材料:

  猪里脊肉250克、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(约半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、酱油1大匙(15ml)、郫县豆瓣1.5大匙(约30克)、淀粉1茶匙(约5克)、肉汤适量(约3大匙,没有用水代替)、盐少量(小半茶匙)、油300克(实耗50克)、香油10ml、鸡蛋清1个

做法:

  1、将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、盐拌匀,腌制待用;

2、郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用;

3、炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味;

4、将炒好的油菜铺在盘子底部;

5、炒锅洗净,烧热,放入较多的油,烧至6成热时放入肉片滑炒;

6、待肉片变色,将多余的油滗出;

7、放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;

8、倒入调好的芡汁炒匀;

9、放入辣椒油和香油炒匀即可,盛出铺在油菜上面。

营养小贴士:

  猪肉:具有补肾养血,滋阴润燥之功效,含有优质蛋白质和脂肪酸,可以改善缺铁性贫血,不过湿热偏重者慎食。

油菜:中含有丰富的钙、铁和维生素C,胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有脾益,有美容的功效。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。美国国立癌症研究所发现,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

制作小贴士:

  1、切猪肉时切得尽量薄一些,如果觉得不好切可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉变得稍硬时拿出切片。

2、滑炒肉片剩下的油过滤以后还可以使用。

家常川菜有些什么菜

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求一些四川川菜的家常菜做法?

我们家常吃的就是青笋肉片,非常的家常哦,做法也比较简单的 材料: 猪瘦肉、青笋、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤(或者水)、湿淀粉、食用油 做法: 1,将木耳用温水泡发,洗净泥沙,去蒂,用手撕成小片待用,葱切成长约3cm葱段,蒜切蒜片,姜切片,莴笋去老皮,洗净切成片,用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制,去除多余水分待用; 2、猪瘦肉切片,用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌一会儿; 3、将泡红辣椒切成丝; 4、将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用; 5、炒锅烧热,放入油,倒入肉片炒散; 6、加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香; 7、加木耳、莴笋片翻炒均匀; 8、倒入芡汁和葱段炒匀即可。这些我都是在川菜产业网学到的,www.zgccy.cn上面有很全面的菜谱,比如川菜家常菜,特色菜等等,非常好哦。

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