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酒店采购部门该怎样管理?如何防止回扣现象?

.找固定的供销商,脱离所有食材都需要采购员自己去采购的情况。2.可以选择3个供销商,这样防止出现“宰熟”和断货。切记选择其中一家为主要供应商。3.确定样品品质,这个可以拍照留底,如果是冻货,最好留样品。商定大致价格,浮动超过10%就要注意了,不是市场有变化,就是有猫腻。这三板斧下去,采购最多拿的棱角,水至清则无鱼,别做太过。

酒店采购物品食材统计汇总是成本会计吗

成本会计应该根据仓库汇总的出库单做凭证,借:主营业务成本—食品成本或饮品成本或烟草成本贷:原材料—食品库货酒水饮料库或烟草库。 入库的时候会计根据入库汇总单做凭证,借:原材料—食品库、酒水饮料库等 贷:应付账款—供应商名称,我们酒店是账期对账,所以,当月发生的应付账款根据入库单挂应付账款户,次月供应商对账后,把他自己手里留的那联交给财务部,同时,供应商把对好账的金额开好发票交给财务部,财务做账为:借:应付账款——供应商名称,贷:应付账款(有票)——供应商名称,就可以了,仅供参考

怎样做好餐饮饭店的采购?

餐饮经营要掌握一条非常重要的原则,就是降低购进原材料的成本。达到降低经营成本的目的,必须采取灵活多样的采供方式。绿满家中国吃网餐饮管理咨询专家推荐下列“4结合”——1.本地采购与外地代购相结合。深入市场调查研究,摸清本地和外地的价格行情,有计划地去外地购买同等质量不同价格的食品,存放冷库备用。2.采购的时间与采购的地点相结合。3.货比三家与讨价还价相结合。在采购中,同等产品要多询问几家,做以质量和价格比较。并且要掌握销售者报价有虚头的售货心理,展开讨价还价,把价格降到双方基本都能接受为止。4.固定采购与分散采购相结合。为了确保食品的质量和采购的稳定性,可在市场固定采购点,但要灵活不可绝对化。如固定点的质量、价格不如其它市场的,那么就不去固定点采购,与分散市场采购结合起来,这样才能严把采购的质量和价格关。

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