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脆皮烧鸭如何制作最好?

北京填鸭1只(约2000克),饴糖水35克,甜面酱25克,京葱段100克,黄瓜条20克,干蒜头、八角、姜、白卤水酌量。面粉200克,做成荷叶饼20张。

【制法】

(一)鸭经宰杀,去毛,挖去内脏,打气,表皮擦饴糖水,风干(西北风天约2小时吹干鸭身,南风天可利用火焙)。

(二)入炉用果木烧烤约25分钟,至外表大红即可。食时切片上碟。取薄饼一张,放片皮鸭一二片在上面,伴以葱段、黄瓜条、蒜茸、涂上甜面酱,卷起进食。

蚝油玉米粒怎么好吃

食材明细
玉米1根
胡萝卜1/4根
杏鲍菇1/4段
玉米油少许
盐少许
蚝油1勺
咸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
蚝油玉米粒的做法步骤

1
将玉米洗净,切下玉米粒。

2
杏鲍菇洗净,切成小方块。

3
胡萝卜也洗净,切成小粒状。

4
锅中烧开水,将玉米粒、杏鲍菇和胡萝卜粒下入焯烫50秒,捞出,控干水分。

5
炒锅中倒入少许玉米油,烧热。

6
下入玉米粒、杏鲍菇和胡萝卜,翻炒均匀。

7
加入少量清水,大火煮开,转小火。

8
1分钟后,待汤汁即将收干,调入少许盐。

9
再加入1勺耗油,翻炒均匀即可。
小窍门
将食材焯烫一下再炒,可以减少炒至的过程,保留其大部分营养。

辣子鸡怎样做

辣子鸡的三个道工序是:

1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。

2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。

3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

后话:

鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。

放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!

喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣

怎么煮鱿鱼丝才好吃?

干煸鱿鱼丝:
  1.选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬,
  可在小火上稍烤一下,使之受热为软,便于切丝),用温水洗净(不宜久泡),
  挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
  2.炒锅置中火上,下油烧至六成热,放人鳅鱼丝略煸炒后,烹入绍酒再
  翻炒,即放入肉丝合炒,再加入豆芽炒匀,最后放川盐、酱油,炒出香味,
  加味精,淋上芝麻油即成。
  (工艺关键)
  1.干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸
  鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16 克左
  右),所以煸炒要求火旺,油滚烫,翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃),此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很
  快凝固形成焦膜,阻止了内部水分渗出,保证菜品外脆内嫩。
  2.特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝,
  与就鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入
  味。这段操作过程是“火中取宝”的关键,切忌在锅内久煸,否则鳅鱼在高
  温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。
  (风味特点)
  1.干鱿鱼作菜,皆先用碱水涨发,使其柔嫩,再用烧、烩、爆等技法,
  配以鲜味原料和上汤,成菜上桌。但此菜烹制却一反常规,巧施刀工和火候,
  运用川菜特有的“干煸”之法,以酥制干,以松制韧,直接用于鱿鱼切丝下
  锅,再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽,使成菜具有色泽金黄,绵韧而酥松,
  干香味长的特点,在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
  2.此菜为咸鲜味型,特点干香脆嫩,宜于佐酒下饭

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