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酒店饭馆的猪肉从哪里发货的?

酒店饭馆的猪肉从哪里发货的?

我曾经在酒店的釆购部,负责采购这部门。我们当时的猪肉直接从卖猪肉老板那边采购。这卖猪肉老板他有供应几家酒店。

当时酒店开张之初,都是实地寻找供应商。一般都会挑选几家,进行比价。最难就是海鲜、猪肉、蔬菜等这些时令菜品。签定协议下来都无法定价,几乎每天一个价,无法统一一个价格。这样很累的,会计做帐相当难做。后来也没办法,也按这些流程走,随行就市。协议也没有提及价格之事,只约定称重、数量、付款等事项。价格按每天批发时价,按比例下调。(其实,月付这个帐很大。有时也会调整,比如半个月或十天一付。)月底再开发票。

一般采购部要等到晚上十点左右,才会拿到采购清单。这时,一天的菜品基本供应完毕。厨房师傅会根据今天酒店的销售情况,及第二天的订宴情况,列出第二天的猪肉用量,递交给釆购部。采购部再根据这些釆购清单报给卖猪肉老板。

当然订桌很多的话,都要跟卖猪肉老板提前沟通。比如猪脚要太多,会不够,就要沟通,怎么来供应?这一般也是根据订餐来定。不然象猪脚、猪肚这些走得很快的品类,经常会缺。

一般第二天早上六点钟,这些猪肉会送到。采购人员一般都会有在场,参与验货。猪肉没问题,都是新鲜的,当天的。

我们酒店当时的猪肉从一手发货。卖猪肉老板一般都是一条龙,从杀、切、检验、送等一条龙。卖猪肉老板也是有营业执照,正规的生意人。猪肉一般都会有正规盖章,检验。

最主要的问题是有些肉会因为少用,一直放在冷柜里,所以要经常盘点,以防放置太久。放置太久,这些一般会用在员工餐。

我们酒店的猪肉来源没问题,保证新鲜。认定完供应商,一般很少更换。其他一些来源不正的供应,我们都会拒绝。

至于饭馆不大清楚。但他们是老板亲自把关,考虑到生意,应该不会因小失大。

总之,食材好,做的菜品就好,除非厨师太菜。

一般都有固定的地方给他送货

在酒店怎样做好采购工作

酒店采购工作离不开以下几点:
1.根据营业部门的申购单的品名和数量采购;
2.对周围的一些市场的供应情况最好要熟悉;
3.多跑几家,货比三家,价廉物美是最好了;
4.确保采购来的商品符合营业部门的要求;
5.做好入库出库、盘点盘存、先进先出等日常管理工作;
6.做好仓库管理台账;
7.保管好钥匙;

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