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餐饮门店购进的材料、物品,在使用采购过程和使用过程中,财务部门如何把控,如何控制风险?

我感觉财务应该有个可控范围的预算,有个百分比,比如这个月营业额多少,材料费是否超出了预算,物品也是同等的道理,财务不需要去管下面是否私下贪了钱收了回扣,做好预算控制到合理区间内,这个样企业就可以保证应有的利润,如果层层把控,相信财务的精力是不够的!

刚刚做餐饮的采购工作,怎么才能做好?

尽量找批发商做供应商,最好他有在做的供应商,他对供应商程序会知道,你管理比较方便。不知你是什么性质的,有的要便宜的,便宜的找批发商,要好的在五星级酒店厨房后面等、肯定有人送货过来,多找几家,让供应商报价,择优录取

食材选择重要性有哪些?高级餐厅应如何选择好的食材?

何为食材?食材是指制作食物时所需要使用的原料,是组成各种美食的基本原料的统称,其包含种类更是万千多样,根据不同的特性可将食材分成不同的类别,像肉类食材、素类食材,速冻食材、新鲜食材、绿色食材和非转基因食材等等。

食材选择的重要性食材的好赖对食物品质至关重要,食材的选择是否安全、新鲜等也是餐厅声誉的保障,毕竟消费者是奔着安全且诱人的美食去的,色香味不佳者是吸引不了消费者的,如果安全品质也无法保障那餐厅就该关门喽。

此外如何选择食材也关乎着餐厅运营成本,天下熙熙,皆为利来,天下攘攘,皆为利往。既要保证菜品质量上佳,又要避免成本过高而影响利润,那如何选择“物美价廉”的食材也就显得相当重要了。

高级餐厅应如何选择好的食材?针对此问题,拙见几条供参考。

首先,要确定餐厅的主营菜系以及一些特色菜品。俗话说“栽下梧桐树,引来金凤凰”,如果消费者只是为了填饱肚子,那TA可以选择就近的牛肉面馆,也就没有来高档餐厅的必要了,所以得有特色才能吸引消费者光顾。

其次,依据菜品及厨师确定的食材名录,拟定采购清单,并将食材分门别类、归纳整理,将一手资料做扎实。然后再实地考察确定2-3家合格食材供应商,如有必要可以和供应商签订供应合同。

最后,按需去购置食材,食材的质地、检验检测证明、生产日期等等信息在购置过程中都需逐一确认,有些资料也需同步留存。购置回餐厅的食材如何安全合理地贮存也需符合相应要求,如此才能保证食材品质。

以上建议供参考,不足处欢迎大家批评指正,感谢!

健康卫生品质有保证 原生态的最好不要有农药这是前提剩下的就是加工。

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