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餐饮业经营采购食品时应索取哪些相干证件同时不得采购那些食品

餐饮业经营者在采购食品时应从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,应查验食品是不是有依照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。不能提供检验报告或检验报告复印件的产品,不得采购。采购生猪肉应查验是不是为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明;采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。从固定供货商或供货基地采购食品的,应索取并保存供货基地或供货商的资质证明,供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。餐饮业经营者应实行进货验收和台账记录制度,在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是不是符合,并进行台账记录。台账应照实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式见附件(餐饮业经营单位食品采购与进货验收台账)。从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的,应保存每笔供货清单,可不再重新登记台帐。与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间前后次序有序整理,妥善保存备查。餐饮业经营者需妥善保管索证的相干资料和验收记录,不得涂改、捏造,其保存期限不得少于食品使用终了后6个月。餐饮单位经营者制止采购以下食品:(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

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