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食堂管理委员会条例

第一章 总则
第1条 为了保证饮食卫生,防止有害因素对人体的危害,保障员工身体健康,杜绝事故的发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《广东省食品卫生管理实施办法》,特制定本条例
第2条 本条例适用于思名烨科技有限公司食堂
第二章 厨房人员卫生管理
第3条 厨房工作人员必须持有效“健康证”上岗,并定期接受体检。
第4条 所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服(即七勤),使自己具有良好的整洁仪表。
第5条 食堂内不得随地吐痰,严禁吸烟,不得留长指甲,不得留长头发(女工须将长头发盘入工作帽内),不准涂指甲油和口红,不准佩戴饰物等,工作时间严禁谈笑打闹,不准在厨房范围内洗与厨房用具、物料以外的物品。
第6条 保持良好的卫生操作习惯,工作时必须穿工衣,戴工帽,不得面对食品咳嗽、打喷嚏及其他不卫生的行为,不允许用大勺直接试味,打菜人员必须戴口罩。
第7条 凡有下列情况之一者应洗手:
①接触食物和食品用具之前 ②上完洗手间后
③接触不洁的容器、化学剂或垃圾后 ④ 接触未煮熟的食物后
⑤咳嗽打喷嚏后
第8条 洗手的正确方法
①先湿手 ②用肥皂或洗洁剂抹并搓洗
③用清水洗 ④用纸巾擦干手
第三章 厨房、餐具卫生管理
第9条 厨房各工作人员设立岗位责任制,实行定人、定位、定物,分工合作。
第10条 餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:一刮(料铲清除餐具的残余物);二冲(水冲掉油污及杂物);三浸泡(用配有消毒药品的溶液泡15分钟左右);四清洗(用清水洗净);五消毒(放入消毒柜内充分消毒);六保洁(放在指定位置保持清洁避免污染)。
第11条 厨房工具用完后,摆放有序,刀和砧板每次用完后须彻底清洗干净坚放,以确保底、面、边“三面光”。
第12条 冷藏柜应定期解冻、清洗,保持制冷效果和柜内清洁卫生。
第13条 蒸笼、配料、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切排水沟使用后应及时清洗,保持干净、整洁、通畅。
第14条 清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物并定期采取有效方式进行处理。
第15条 仓库所贮物品,须摆放整齐,定人定期打扫整理和检查,保持空气流通以防发霉、变质。
第四章 食品卫生管理
第16条 采购的原料或食物,应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类和病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品和佐料应符合卫生要求,采购原辅料要定点采购,先买先用,防止过期变质。食品和原料的存放要做到离墙、离地并分开,不得与杂物、药物混放,干湿物品不得同库贮存。
第17条 操作时要分台、分池,避免交叉污染。蔬菜类原料应按分别整理、盐水浸泡、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应切除存在的病变组织,水产品应去掉内藏、鱼磷等,大米应经过筛选清洗。
第18条 初加工处理过的原料应及时烹调、烹调时要掌握火候,煮熟煮透,以保证食用安全,防止中毒事故发生。
第19条 加工好的熟食品需要妥善保管,如存放时间超过四小时,要重新回炉加工处理,才能食用。加工好的熟食不得隔日使用。
第20条 生熟食物要分别存放冰箱,并有明显的标志标明,不得混放,以防熟食受到污染。
第21条 炒制好的菜应有专人取样放入冷藏柜保留24小时。
第22条 炒制好的菜应在开餐前半至一小时安排食堂工作人员试吃,以防就餐人员食物中毒。
第五章 餐厅卫生管理
第23条 经常保持桌面、台凳的清洁卫生,每次用餐后应及时擦拭,保持洁净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,用餐后应清洁地面,保证没有积水,干净、清爽。
第24条 门窗、墙壁、风扇、灯管应定期清洗,确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。
第25条 每周进行两次大扫除,用清洁剂清洗桌椅、门窗、地面、避免餐厅有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等,保证无异味。

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