1. 首页
  2. 食材

如何控制餐饮原料采购成本

餐饮成本控制最重要的环节就是采购成本控制,采购成本控制不仅仅体现在以最低价格进行采购,而是以最小的投入获得最大的产出,餐饮原料是影响菜品质量的重要环节。采购成本控制即为原料采购成本控制环节,包括采购价格控制、批量控制、质量控制以及结算控制四个部分,在不影响餐饮业菜品质量的前提下,如何进行合理原料采购成本控制呢?如何严格控制采购验收环节的工作呢?本资料将向您提供详细内容。
  内容目录:
  一、原料采购成本控制
  1.采购成本控制的作用
  2.采购控制的原则
  二、原料验收控制
  1.验收控制十三项任务
  2.全方位、多角度检查验收工作
  案例分析一:四个关键点堵住成本流失  案例分析二:兼职物价采集员

如何控制饭店的采购成本?

你好,
让厨师来兼职采购,这个建议的来源是厨师了解菜经、肉经,而且是太了解的那种!
这种在小饭店里是非常好的一种做法,在一定的时间内可以很好的控制成本。
而不好,时间一种,因人与人之间或个人有些问题,容易出现灰色地带。而且不好全程控制。

聘用的餐饮采购人员如何控制其采购成本

一般来讲,私营餐厅,对采购这块都是以价格越便宜越好,想控制采购人员的话,只能你对市场必须很了解,买来的东西,你要能知道其价格范围是多少,想绝对禁止是不太可能的,除非,你进货都必须有发票,但是,一般都是在招商城或者批发市场,是不可能有发票的,所以,一般私营餐厅,采购都是自己的亲信

餐饮采购如何避免吃回扣

餐饮采购如何避免吃回扣最好的做法是,制造不让他们犯错误的土壤。有效的杀手锏是权责分立及高薪养廉。
1权责分立
权责分立说起来容易,但做起来却不简单,因为它涉及餐饮管理的方方面面。有些企业,为了防止采购吃回扣,会涉及到后厨、采购部门、财务部门、库管部门、经理、店长。他们互相制约、互相监督,任何一个环节出错误,都会被马上反映出来。
餐馆主要原材料的采购由厨师长和出品总监制定采购标准,比如猪肉牛肉要保证新鲜,鸡必须买老母鸡等,但厨师长和出品总监不能决定去哪里采购;
采购人员须严格按照厨师长和出品总监所提供的原材料质量标准去购买,采购员必须采购到符合条件的价廉的物品;
财务部门随时执行市场调查机制,去原材料市场调查价格;
采购人员购回产品后,由验货人员验收,验货人员有两个,一个验质量,这个验质量的由厨房人员担任,根据厨师长和出品总监制订的标准验收,另一个是库管人员,库管人员不管产品质量,只管数量,看产品是否缺斤短两。
2高薪养廉
采取上述办法后,就可杜绝回扣的现象,除非店里所有有关人员勾结起来。但任何事情总有正反两面,若餐饮经营者一味防止采购吃回扣,只知道死命压榨员工而不知道体恤民情,那就真有可能逼至“起义”。聪明的餐饮经营者不会干这样的傻事。
在想方设法防止采购吃回扣的同时,还需要保证后院不起火,即给员工比较丰厚的物质保证。为了奖励员工的勤恳敬业,餐厅可以拿出一部分经营利润奖励采购员工,年底还会给员工送沉甸甸的大红包。
有这样塌实的丰厚收入,员工也就不去动那些提心吊胆的歪心思了。事实证明,在餐饮经营中,作为权责分立的辅助招数,这一招比在某些行业用得好得多。
来源于搜狐

说明:部分文章来源网络,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除。