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夏天来了,食堂怎么保障蔬菜新鲜?

随着夏季气温日益升高,为确保夏季食堂安全,针对夏季易发传染病、食物中毒等饮食安全问题,有效预防食物中毒事件的发生,可采取以下六项措施,做好今夏食堂安全管理工作:一是提高认识,严把安全思想关。定期组织食堂工作人员认真学习《食品卫生法》等法律法规和食堂有关规定,从而提高其法制意识和食品卫生安全意识,并明确食堂安全责任人,把食堂安全工作落到实处。二是认真负责,严把食品采购关。实行专职食堂管理员管理制度,定点采购,在采购食品时严把质量关,一律通过正规渠道采购食品,确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂,从源头保障食品的卫生安全。三是科学安排,严把食品库存关。针对夏季高温储存难等问题,实行增加采购次数,尽量少存食品,对采购食品迅速清洗,分类冷藏。并对采购的成品、半成品、生熟食品等分开存放,分类冷藏,避免交叉污染,确保食品新鲜、安全。四是防微杜渐,严把卫生消毒关。坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒,并保证消毒质量。每周对食堂卫生进行一次全面地清洁,并做好防蝇、防鼠和防投毒工作。同时要求穿戴清洁的工作衣、帽上岗,食堂管理员定期对食堂及工作人员的卫生进行全面检查,监督食堂工作人员是否严格按照规定和标准程序进行加工操作,并做好相关记录。从而严把卫生消毒关。五是科学合理安排食堂膳食。根据每天实际用餐人数合理安排,确保饭菜数量和质量,尽量争取做到每餐无剩余饭菜。尽量减少浪费,同时又可防止引发食物中毒或食源性疾病,有效保证全站员工的饮食安全。

浙江衢州手牵手幼儿园

衢州市手牵手幼儿园于2004年被评为市一级幼儿园,手牵手幼儿园创办于2003年2月,现有 12 个班,360 名幼儿,教职工 39 人(含兼职)。
1、幼儿园环境一流,设计合理,安全、舒适、卫生、实用。幼儿园环境等布置适合幼儿的年龄特点,做到了“净化、美化、儿童化”。
2、重视师资队伍建设。虽是民办幼儿园,但在录用、聘任师资上程序严格,并积极鼓励在职教师进修,提高师资学历水平。
3、管理科学。实行人性化管理,全园教师精神面貌很好,人人树立以园为家的主人翁思想。
4、注重幼儿的能力培养,保教质量较好,得到群众的认可。
5、一切为了幼儿。卫生保健预防到位,成效显著,幼儿园传染病发病率为“0”;食堂管理科学、严格,设施设备良好,膳食搭配科学合理,食物定点采购,被市卫生部门认定为示范食堂。

清洗和消毒过程中应注意什么问题?

以下内容是根据工作经验所得,希望对你有所帮助!

  餐具清洗消毒制度

  1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

  3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

  4.餐具消毒应做到下列要求:

  热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

  远红外120度℃,15~20分钟。。

  药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。

  5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

  6.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
  食品原料采购登记制度

  食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定食堂原料采购登记制度:

  一、为保证食品卫生安全,食堂采购人员采购原辅料时,必须定点采购食品。

  二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

  三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

  四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。

  五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

  六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .

  七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。

  八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关,不符合要求的一律不进食堂。

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