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qq餐厅西北菜菜谱

一级金边白菜 2级蜜汁洋芋丸 3级南瓜丸子 4级酸辣瓜片 5级陕西凉皮 6级冰糖板栗泥 7级莜面面鱼 8级蘑菇炖羊肉 9级羊肉泡馍 10级肉烧茄子 11级手抓饭 12级兰州拉面 13级大盘鸡 14级孜然羊肉 15级清蒸鸡 16级烤羊肉串 17级珍珠鸭子 18级胡辣鱿鱼丝 19级羊肉熏酱茄 20级烧鱿鱼 21级四喜小鸡 22级陇西腊羊肉 23级金针炖鸭子 24级兰州红烧肉 25级三鲜鱼面 26级手抓羊肉 27级山西过油肉 28级明四喜 29级凤腰鲍鱼 30级红油鱼翅 31级滇蝉小炒皇 32级陕西风干鱼 33级砂锅酸辣羊杂 34级敖包羊腿 35级干香鸡 以上就是西北菜菜谱

西北菜的做法

甘肃风味以兰州为代表。小吃面点则江聚了回民饮食之精华。甘肃菜点的特色是善烹牛羊肉,常用烤、煮、炖,朴实无华,菜品少用配料,口味崇尚咸鲜酸香辣,重用香料,口味浓厚,肥腻。随着外界烹饪技术的渗入,甘肃也有部分清淡、制作精细、外形讲究的菜点。
甘肃著名的风味菜点有:驼峰炒五丝、梅花羊头、薇菜炖猪肉、河西酥羊、陇西腊关肉、罗锅鱼片、提篮鱼、兰州拉面、烧鸡粉、高担酿皮、浆水面、羊肉粥等。

腐 乳 扣 肉

主料 熟五花肉肉500克,腐乳汁60克。
调料 香油50克,白汤360克,湿淀粉30克,白糖5克,酱油25克,味精3
克,姜末1克。
作法 (1) 将熟五花肉肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。(2) 把腐乳汁在准备
盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将
剩余的腐乳汁浇在上面,加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克),上
笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来,把汤灌入另一碗中,蒸好的肉扣在盘里。
(3) 炒勺内放香油(1半),在旺火上烧7~8成热,下入姜末,白汤(余量)、
白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后,用湿淀粉调稀勾芡,再滴入
香油,浇入蒸好的肉上即成。
特点 颜色透红,质地软烂鲜嫩,腐乳香味扑鼻。

罗锅鱼片
原料: 对虾750克 大黄鱼2000克。
淀粉(蚕豆)15克 番茄250克。
猪油(炼制)150克 番茄酱50克 料酒25克 鸡油15克 白砂糖10克 盐10克 香糟50克 小葱15克 姜15克 味精3克。
特色: 1.“罗锅鱼片”,是兰州市特级厨师于樊序在1983年全国名厨师表演鉴定会上表演的一款名菜。此菜以大虾、黄鱼作生料。大虾俗称“罗锅”,故名“罗锅鱼片”。
2.虾肉味道鲜美,营养丰富,入馔历史悠久。宫廷名馔“雪梅伴黄葵”,即以大虾肉为主料。据清朝御厨唐克明回忆,此菜典出东汉一对男女青年的爱情故事:么子黄葵和小姐雪梅,同于建武二十年正月十五降生。在“满月”喜宴上,两家互相祝贺,并定了儿女的终生大事。后来黄葵父母早丧,家境困迫,雪梅父母嫌贫爱富,撕毁婚约。这使黄葵十分痛心,又因穷愁潦倒和赶考读书过于劳累,卧病不起。黄葵才貌双全、人品出众,由于雪梅爱情忠贞,女扮男装,化名“梅伴葵”暗中资助,调治了黄葵的疾病,使他在考举中,魁名高中,得了状元。雪梅的父母得知此事后,羞愧交加,遂向黄葵赔礼道歉,终成眷恋。此菜的制法是把虾肉切成虾球状,油滑加番茄制成梅花,用蛋皮包肉馅,制成蛋饺,用油炸制成葵花。“罗锅鱼片”由古菜“雪梅伴黄葵”演变而来。
操 作: 1.将黄鱼刮去鳞,除去内脏和头,用刀剖开,剔去脊骨,折成两扇鱼片,改刀切成4片带皮的直刀鱼段;
2.将大虾去壳,剪去须脚,剔除脊背沙肠待用;
3.锅坐火上放入熟猪油烧热,放入大虾,烧至八成热时出锅沥油;
4.锅内留少许油,加番茄酱推炒几下,加清汤150毫升,将炸好的大虾倒入锅内,投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精;
5.改温火焖10分钟,将汁焖干,加明油,出锅后摆在大长盘的一头;
6.在焖虾的同时,将另一锅坐火上烧热,加入猪油,烧至五成热时,将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油;
7.过油约1分钟后,滗油,加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐,晃动炒锅,煨约1分钟;
8.然后用水淀粉勾溜芡,淋明油,端锅将鱼片翻身,使鱼肉面朝上,淋鸡油,装入盛虾长盘的另一头即成。

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