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我想建一个小型的中心厨房,但是除了面食是成品,其他的只需要完成切配,需要什么设备?

目前所在单位就是做鲜切蔬菜配送的,当然也包括肉类等。如果要做这样的一个厨房,需要用到的设备还是比较多的。食材采购进来后,要先检测,检测项目根据你的实际情况来,我们单位主要检测农药残留、肉类挥发性盐基氮、注水检测、蛋类新鲜度检测、以及冻品的微生物检测,这些需要不同的设备,根据自己的情况来定。检测合格后,如果不能直接生产,就需要进行分类储存,水产类如果是活的,那就需要购买中大型的鱼池设备,剩下的都要进冷库,一般来说小型冷库还是需要的,毕竟冰箱还是太小了,冷库制冷设备要来一套。加工的时候,普通洗菜机器要一套,超声臭氧洗菜器要有一套,沥水设备要有一套。之后,根据食材的不同、切配标准的不同,需要切片机、切丝机、切丁机等,当然,如果生产量小的话有多功能切菜机,一台就够了。肉类也需要一台切配机器,不要和蔬菜混用,另外根据需求,也可能还需要一台绞肉机。如果还有排骨类的食材,那就需要一台切骨机。切完了之后,要有真空包装机,包装完成了就可以入冷库储存了。基本上主要设备就是这些,当然,辅助设备还有空调、热水器、冷水器以及空气消毒器等等。

炸猪排的食材如何进行选购和采购?

以我多年日料店的经验,选取猪梅花精肉,这个部位的肉最嫩,雪花肉香

做法:

1.梅花肉一人份120至150g,用厨房用纸吸掉表面的水分,有筋的地方,隔一厘米划一刀,两面撒上椒盐,轻轻拍打几次让其入味松软

2.粘小麦粉,粘蛋液,沾面包糠(要想口感好 可再沾一遍蛋液,面包糠)

3.油烧汁175度,下锅炸制金黄,空油两分钟,余温将其内部热透

4.猪排酱

*可用塔塔酱,我得是秘方不教,网上有简易版教学

*可用番茄酱,或是番茄酱+日式炒面汁,1:1比例

*甜面酱也好吃,大板有家猪排专门店用的特质甜面酱,特别受欢迎

家里吃菜场买,量大批发市场扛一块。新鲜就好,没啥其他花头啊。

购买食材有什么需要注意的点吗?

偶尔的厨房发烧友,今天就浅谈一下购买食材需要注意的事项,欢迎交流指正。

这里的食材可分为:生食、熟食,但是不管在购买生食、熟食材料时,只需一条通用的辨别方法:望、闻、问、切。有的仅需一个环节即可决定购买与否,而有的则需要全部。

望:

蔬菜类食材要看上要去色泽饱满、茎叶笔挺,也即是说该啥色就啥色,形态不蔫儿,新鲜为好。

干货类食材要看上去要无灰无尘,不残不缺,陈列整齐。

肉质类食材看上去也要颜色鲜亮,不惹虫蝇飞舞。

注意:菜市场摊位多用大红大绿的遮阳棚,别看当时菜的颜色不错,买回去就变了,就是因为被映衬出来的颜色。

闻:

这个就顾名思义啦,多对于辨别肉质类食材。

不管是海鲜还是家禽畜类,不少商家都会为了销量做做表面“文章”。如果“望”已经让你无法抉择,可以用鼻凑近轻轻闻一下,如果有异味那肯定有问题,最好别买。

当然,榴莲这类特殊物种也可以作为食材,只是不适合这个辨别方法,你要是说太臭不要,老板不说你有病才怪。另外,活生生的食材也不适合“闻”,小龙虾小螃蟹啥的夹你嘴巴鼻子可别怪我。

问:

如果你懒得用前两者方法,或前两种方法都无法助你选择,那就直接问老板吧。

一般固定摊位的商贩还是会老实回答你的,毕竟还要培养回头客;但你要是碰上哪天他心情不好或某种原因,也可能难逃欺骗。

切:

这个当然就需要动动你的小手啦。

柿子都要挑软的捏,你不动手咋知道食材好不好呢?比如好的西红柿应该是软硬度刚好;刚摘的叶子菜掐一下,指尖会有脆脆触觉;新鲜的肉类按下去饱满有弹性(而那些按一下手上水水的,多半是注水肉。)

以上四点仅为个人经验。

顺便还想提一下,别问超市、菜市场哪里买菜好,都各有各的好。

买到的食材好与坏除了用以上四点衡量外,还和你去买的时间点有关,除了干货类食材无时间限制,其他早上最好,中午其次,晚上就凑合下吧,谁让千千万万上班族呢?

其实,买多了,有经验了,自然就会买到好食材!

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