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请教如何做好餐饮业的采购管理

餐饮行业忌讳大量的原材料库存,一般采购量要少,最多保持两天的原辅料库存,当然一些干的调料除外,添置大型冷冻箱,多格式的,分布存放食品,另外就是库存帐目做好,以便会计结算,要知道只有会计结算你才知道有没有利润呀

假设你是一位酒店经理,你该如何实施食品的安全卫生供应

酒店食品简介
  酒店食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 《食品工业基本术语》对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度,广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料,食品原料种植,养殖过程接触的物质和环境,食品的添加物质,所有直接或间接接触食品的包装材料,设施以及影响食品原有品质的环境。
  酒店食品分类
  粮食加工品,食用油、油脂及其制品,调味品,肉制品,乳制品,饮料,方便食品,饼干,罐头,冷冻饮品,速冻食品,薯类和膨化食品,糖果制品(含巧克力及制品),茶叶及相关制品,酒类,蔬菜制品,水果制品,炒货食品及坚果制品,蛋制品,可可及焙烤咖啡产品,食糖,水产制品,淀粉及淀粉制品,糕点,豆制品,蜂产品,特殊膳食食品,其它食品。
  酒店食品相关法律内容
  1、从事餐饮作业的人员要严格遵守《食品卫生法》,《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规。   2、保证餐饮环境设备的卫生安全,要定期消毒。   3、要严格执行加工操作卫生要求规定。   4、原料采购要做好采购记录,入库前应进行验收,出入库应登记做好记录。   5、储存食品的场所,设备应保持清洁,食品应分类,分架存放,并定期检查。   6、加工前应认真检查待加工食品,发现问题,应及时处理。   7、备餐及供餐时操作人员应进行清洁、消毒手部,检查待供应食品,有异常的不得供应。
  酒店食品安全
  根据世界卫生组织的定义,酒店食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。酒店食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在,是一个绝对概念。酒店食品安全是一门专门探讨在酒店食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。
  酒店食品原料采购制度
  一、采购员在采购下列食品及其原料时,应当按照国家有关规定进行索证。   二、采购上述食品时,应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照,并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对;同时,还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。   三、表明具有保健功能的食品,还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证;食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。   四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。   五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。   六、食品卫生检验合格证明或化验单,应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效,证、单有效期限与该批食品的保质期一致,证、单不得涂改或伪造。   七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。   八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。   九、索取的食品卫生许可证或化验单,由采购部统一保管备查。卫生监督机构可向食品采购者索取资料,询问情况,无偿采样和要求送样,采购者不得拒绝。   十、采购人员应定期向主管部门和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其它异常情况,应及时向卫生监督机构报告。

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