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餐饮市场如此庞大,为何国内至今没有诞生行业供应链巨头?

之前是因为中国的餐饮是在是太广泛了,大家都在注重宽度还未曾留意到深度。

2018年下半年开始,很多餐饮剧透甚至是外部选手都开始关注餐饮供应链这一块的红利了。以下就是一些新闻,关于外部资金流进残影供应链的:

l 鲜食供应链服务商叮叮鲜食获近亿元A轮融资,普洛斯领投

l 顺丰入场餐饮供应链,领投餐北斗数千万元A+轮融资

l 味之家CEO阙嘉华:有志于打造餐饮供应链环节的“高速公路”

l 辰森世纪白昱:新餐饮将为新常态,餐饮供应链云化大势所趋

l 各大餐饮平台纷纷构建自己的供应链

l 放弃快招路线,转投供应链,餐饮巨头都忙着做细分行业的独角兽

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跨界者入场餐饮供应链,整合势在必行

国内大型互联网企业,餐饮企业、食品生产企业、贸易企业、物流企业也将纷纷抢占食材供应链市场。依托原有优势,谋求激发物流及供应链潜力、降低成本提升企业竞争力。餐饮供应链的整合势必成为趋势。

外卖平台的高额提成,让中小餐饮伤不起;餐饮市场整顿,让多少门店叫苦不堪;不管是堂食还是外卖,成本都蹭蹭上涨,如何从中获取更多的利润,如何压缩成本,如何提升品质,如何让产品得到市场的认可……这一切,逼着餐饮企业重视供应链,并加速实现供应链升级。

尤其在如今的新零售形势下,供应链所扮演的角色不能再是被动的等待前端信息的传递,必须主动地参与到更加前端的服务消费者的工作中去,把选择、优化、升级自己的供应链,炼就成为一项基本功。

于是,2018年下半年,餐饮供应链成了争相并购的“肥肉”,就连业外人士也开始眼红,加入到了供应链的争夺战之中。

供应链企业本身也开始向上下游进军,着眼于下游的现金流。如美菜网,更内部一直宣讲F2B的概念,就是“上游连接工厂和农场,然后下游连接餐饮,或者是零售的客户,这样把中间的这些环节打消掉。通过真正做到了上下游的统一,最终去影响农业的上游”。

再看看我国餐饮企业供应链管理目前的现状:

80%的中小型餐企由80%的中小型供应商提供服务,他们拥有以下特点:从未被信息化过;数量庞大且分散 ;标准化程度极低 ;在线交易难度大;20%的中大型餐企则主要由仅仅涵盖不到20%的餐饮供应链市场份额的统采统配、集采联采供应商提供服务。

1) 在连锁餐厅方面

大多集中供应链管理,集中采购统一配送,有些食材在中央厨房中粗加工之后再发到门店。品类较少且标准化程度高的餐厅比如西餐、中式快餐之类的企业大多采用此模式,很多中餐连锁也在做央厨尝试,控制供应链。

2) 在加盟餐厅方面

每个品牌和区域经营模式各不同,有的品牌有指定采购供应商,有的完全自行采购。很多加盟品牌在三四线城市,受送货时间、城市限制,无法做到突然供货,此外冷链配送也是问题,供应链管理非常薄弱。

3) 在单店方面

各自为政,多数中小型餐厅没有固定的采购人员,食材多是单店老板或厨师长操办,单店采购还会造成食材需求种类多、数量少,成本高、质量不好管理,供应链管理无从谈起。

不难看出,餐饮业即将迎来新一轮洗牌。想要继续存活下去,就必须直面两大现实问题:

1. 餐饮行业将加速整合,服务商行业处在优胜劣汰时期

2. 破局利润增长困境,供应链环节是优化突破口

想要破局,就必须想发达国家的餐饮管理借鉴经验,再结合国内餐饮业的实情,搞好上游的供应链管理,控制成本的同时,搞好品质,才能得到市场的青睐。

第一,重视供应链管理

不仅保证食材的品质,还要通过建立标准化全自动生产线,控制食材成本;同时,采取全程冷链物流等全产业链运作手法,确保食品品质与口味的统一;同并建设自己的食品安全追溯体系,保障食材的质量安全。

第二,接受中央厨房、OEM加工模式

中央厨房作为标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的生产运作模式,已经在餐饮业中有了一定的发展,今后,定制化产品外包加工也将逐渐成为餐饮企业的主流模式。

第三,自建物流与第三方物流通力合作

通过多方合作,实现真正的城市化据点服务,在提高配送效能的同时,降低配送成本,达到进一步压缩产品成本的目的。

第四,提高冷链宅配能力

打造1公里堂食服务圈,和3-5公里外卖配送圈。进一步提高餐厅的利润和效率。

第五,中小餐饮联手专业供应链企业

在整体生态上,供应链逐渐开放化,从过去封闭式的企业供应链体系向第三方的供应链服务体系发展,专业的供应链公司将不断壮大。中小餐饮企业在没有足够的能力构建自己的而且有足够市场竞争力的供应链的时候,可以借助外部供应链的力量。

总之,谁先完善了供应链环节,率先构建好企业内部内部采购-生产-供应-终端的闭环,谁就能抢先在市场上奔跑起来。

以上内容我是从淘猎网这个网站上借鉴了一部分。如有雷同,纯属巧合。

希望能帮到你。

行业是透明的 肯定能做 创始团队要懂传统行业每一个细节 尔不是搞互联网的人出来创业 慢慢探索 资方资金要大 资方和创始人要有同舟共济的心 (既然要做供应链 技术要硬 )做产业链 光有狼性是不够的

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