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川菜有没有不麻不辣的菜?

有甜,咸烧白,樟茶鸭子,白油肝片,肉片,其中开水白菜为代表作

传统川菜印象中注重的是重口味,重油、高盐、麻辣,如果来成都不吃上一桌味道火辣的川菜估计会很失落。当让舌尖畅快之后,自然要承担喉咙火辣、冒痘、肠胃不适等后遗症,为了能更长久的吃辣,还是需要一些川菜中的小清新来养养胃的。

仔鸡豆花

四川的传统官府宴席名菜,鸡蓉加入少许鸡蛋清,水一般的清汤,豆花般的鸡蓉,洁白细腻,缀以豌豆苗和火腿粒。红、白、绿,一派温柔雅致,很有江南的感觉。堪称川菜清淡醇厚的代表作。

粉蒸肉

以主料带皮五花肉加米粉和其他调料一起制成,最爱的还是里面甜甜的红薯,加上软糯的糯米,就好像吃了一道有肉的甜品,简直不能再满足了。

开水白菜

这道川菜可是上过国宴的,看似简单,但形菜需要繁复的过程,绝不会放一些过多的香料,甚至汤中不见一丁点的肉星,只有如翡翠脂玉一般温润的几片嫩白菜,很文艺地卧在一泓晶莹剔透的清水中。

还有甜烧白、蒜泥白肉等都是不麻不辣的川菜

川菜具有代表的是哪几道菜?你最拿手的是哪一道菜?

大家好,我是阿丁,川菜是八大菜系之一,代表菜有传统的也有创新的,川菜总的给人印象是麻辣为主,有辣子鸡,麻婆豆腐,宫保鸡丁,水煮牛肉,口水鸡,豆瓣鱼,水煮鱼,毛血旺,酸菜鱼等等,其实也有不辣的如鸡豆花,开水白菜等。

本人对川菜制作还是比较擅长,酸菜鱼,水煮鱼,一个菜品可以撑起一家店面,下面分享一下酸菜鱼制作方法:

1.选黑鱼,青鱼,花鲢鱼皆可,肉质不同,洗净去骨打0.6厘米厚片,四川酸菜清洗切片,泡姜末,葱段,姜蒜一半片一半末,野山椒末,鱼片腌制,用红薯粉和绿豆粉蛋清调糊抓匀鱼片。用三四成油温滑定型倒出备用。

2.鱼骨下油锅煎香,酸菜用猪油炒干水份倒出备用,锅下油煸香姜蒜片,泡椒,泡姜下鲜汤下鱼骨料酒,熬汤浓下酸菜熬出味,调盐,鸡粉,胡椒粉,捞出鱼骨入碗打底,鱼片入锅煮入味出锅装盘中,撒姜蒜末葱段,浇热油在鱼面上即可。

鱼片酸辣滑嫩,开胃下饭!

水煮牛肉,回锅肉,毛血旺这三道菜应该是川菜的代表,我最拿手的是回锅肉

川菜有哪些名菜?

正宗川菜也分三个派系,做法口味也各不同:

上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。

下河帮(渝派,以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民,比较麻辣,多创新。渝派川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店,并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅(或称毛肚火锅、火锅)发源于重庆,因为其内涵已超出川菜的范围,通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。

小河帮(盐帮菜,以自贡和内江菜为主);其特点是大气,怪异,高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中,积淀了一大批知名菜品,人见人爱,其中一些菜品更不胫而走,纳入了川菜大系,摆上了异地餐桌,清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》,便记载了各色盐帮菜的烹饪要诀,惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分:水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列(大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……)、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。

川菜的特点,它取材广泛,有百菜百味之称。深受全世界吃货青睐。川菜油大,这是它优点,在有些人眼里也是缺点。它的传统代表菜有回锅肉,宫保鸡丁,水煮肉片,毛血旺,水煮鱼,酸菜鱼,夫妻肺片,灯影牛肉,蒜泥白肉等,还有在国宴里代表菜开水白菜,鸡豆花等。四川欢迎您!

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